翻轉課堂在中職酒店專業實訓教學的應用研究

　　信息時代的來臨促進了翻轉課堂的誕生。本文在分析中職酒店專業實訓教學現狀基礎上，提出了在實訓教學中運用基于項目教學法的翻轉課堂，以項目為導向，任務為驅動，從課前、課中和課后三個階段進行分析，闡釋實施翻轉課堂的步驟和所需注意的問題。

　　一、研究背景

　　實訓是中職酒店專業教學的重要內容，實訓教學的效果，直接影響著學生對實訓內容掌握的程度，亦是學生實踐能力和職業技能水平的風向標。根據國務院《關于大力發展職業教育的決定》，實施技能型人才培養培訓工程是職業教育的重點工程。中職酒店專業教育承擔著培養一線應用型服務人才的重任，因此，提升實訓教學水平，加強學生酒店專業技能和綜合應用能力的培養，是中職酒店專業教學在市場化、社會化和全球化職業教育環境下必然選擇。

　　然而，長期以來，受師資條件的限制，中職酒店專業教學都面臨著大班教學的困境，這在實訓教學中尤為突出。在中職酒店專業實訓課堂內，一群學生圍著正在進行技能演示的教師，學生人數太多，后面的學生通常都看不到教師的演示。而且在教學過程中，教師在進行技能示范時，也無法準確了解學生的練習情況，影響了教學效果。

　　伴隨著全球化、信息化的步伐，由喬納森·波爾曼和亞倫·薩姆斯所開創的“翻轉課堂”教學形式為克服酒店專業傳統實訓教學困難帶來了希望，給中職酒店專業實訓教學的改革提供了契機。

　　二、翻轉課堂在酒店專業實訓教學中的實施

　　(一)課前準備階段

　　1.教材分析，提取項目，形成任務

　　翻轉課堂以微課為載體，而為了保持學生注意力的集中，達到理想的學習效果，微課時間一般保持在5～10分鐘。在短暫的10分鐘內，學生如果接受的信息太多，反而達不到預期效果，這就對微課錄制內容提出了集中化、細微化的要求。這正好與酒店專業教學法中的項目引領、任務驅動法不謀而合。項目化教學是酒店專業實訓課程的重要教學法，項目的提取，每個項目下任務的形成，對實訓課程教學至關重要。因此，要順利進行翻轉課堂，必須首先對酒店實訓課程進行教材分析和處理，提取出項目群，并且在各項目下分解出若干任務，形成一個以任務為基本元素的課程任務群。然后再以各個任務為內容，錄制微課視頻，在翻轉課堂中進行以項目引領、任務驅動法為教學法，以微課為載體的教學。

　　2.學情和教學環境分析

　　翻轉課堂的實施、微課的制作均要以學生為中心，學情分析是不可缺少的重要環節。學生的知識基礎、認知能力、生活經驗等都會影響課堂的設計和微課的制作。微課時間有限，如何在有限的時間做到重點突出，該說的說明白，不該說的一筆帶過，都必須考慮學情。同時，教學環境的分析也很重要，主要是網絡環境和實訓環境的考量。翻轉課堂的實施需要一定的硬件基礎，學校的網絡平臺、視頻服務器、計算機，學生家里的互聯網、電腦等都是翻轉課堂實施的基礎，即使沒有網絡和電腦，學生也至少需要一部手機才能看視頻和電子導學案。而酒店專業實訓課進行翻轉，必須保證在課前有時間開放實訓室，讓學生對照視頻進行實操練習，否則學生課前無法練習也就不能提出問題，課堂翻轉也不能順利進行。

　　3.微課和電子導學案制作

　　微課和電子導學案是翻轉課堂主要的學習資源，是學生自主學習的重要載體。酒店專業實訓教學涉及的知識分為理論性知識和實操性技能，其中理論性知識較少。在制作微課時，將需要簡單講解的理論性知識用PPT錄屏方式或動畫展示方式制作，而將需要示范的實操性技能用現場視頻方式制作，然后將兩者合成一個微課視頻，或者將實操技能視頻插入理論知識PPT中，用錄屏方式制成一個視頻。在視頻的拍攝中，特別注意多角度、多機位拍攝，對重點部分進行鏡頭特寫，否則難以達到較好效果。另外，特別值得一提的是，對于某些需要多人參與的流程性演練實訓項目，例如餐飲的服務流程，前廳的對客接待等，需要選好“學生演員”，并且特別注意腳本的撰寫和學生儀態、措辭等的引導。

　　導學案主要以電子文檔或紙質稿的形式，上傳網絡或發放到學生手里，涵蓋前置學習與課堂集中學習兩個階段，與微課教學視頻配套使用。內容分為三部分，第一部分是學習目標陳述、學習流程指導、知識點概要;第二部分是作業設計，分前置作業與課堂作業兩類，形式上包括理論作業(選擇題、思考題等)及實操作業;第三部分是學習體會書寫及存在問題描述等;第四部分是學習評價表。

　　4.教師發布學習資源，學生課前學習

　　教師發布微課和電子導學案，讓學生進行課前學習。學生課前學習是翻轉課堂的關鍵，直接關系到翻轉能否成功。學生課前學習階段并不是教師兩手甩開的無為階段，相反，這一階段，教師至少要做好兩個方面的工作。第一是與學生在網絡平臺上進行交流互動，了解不同層次的學生在學習中出現的各種問題，答疑解惑，及時給予必要的幫助和輔導。第二是對學生的課前學習進行跟蹤，實施過程性評價，評價包括電子導學案閱讀、微課觀看和實訓室課前實操練習兩部分，可以通過課前提問和作業等形式檢驗學生是否看過微課和導學案;至于實訓室實操練習部分，可事先準備好簽名表，讓學生簽名并且簽上到實訓室和離開實訓室的時間，并由教師自己或負責的班干部進行現場監督。中職學生大多自覺性差，自控能力弱，教師如若不能采取措施將學生的課前學習落到實處，酒店專業實訓課的翻轉就會成為鏡花水月。

　　(二)課堂實施階段

　　1.教師檢查，學生提問

　　教師檢查學生導學案內作業完成情況，并抽查不同層次的學生現場實操展示，了解不同層次學生的課前學習和掌握情況。然后由學生進行小組問題匯總，提交小組問題卡。

　　2.小組學習，合作探究

　　針對先前小組內同學們提出的問題，進行小組學習、組內探討，每組學生發表意見并進行實操展示，相互切磋，共同探究解決問題。在此過程中，教師巡視每組學習情況并給予必要幫助。

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