食品工業(yè)論文 棒狀乳桿菌運用前景探討
本文作者：馮婷婷、方芳、堵國成、陳堅 單位：江南大學食品與科學技術國家重點實驗室、江南大學生物工程學院市售泡菜、家庭自制泡菜、發(fā)酵香腸、天然奶疙瘩(新疆)、天然發(fā)酵酸奶。培養(yǎng)基LB培養(yǎng)基：蛋白胨1g，酵母提取物0.5g，NaCl1g，蒸餾水100mL；MRS(deman，Rogo……
食品工業(yè)論文 加工方法對過敏原的作用探討
本文作者：夏秀華 單位：無錫商業(yè)職業(yè)技術學院引起小孩與成年人過敏性的食物類型有所差異，兒童的三大“過敏原”是蛋、牛乳、豆類食物。引起成年人過敏的食物最常見的主要有蝦、蟹以及花粉等。超濾可使酶解或水解的牛乳的肽鏈分子量全部降低至８ ００……
食品工業(yè)論文 冷凍新技術對冰晶的控制
本文作者：趙金紅、胡銳、劉冰、倪元穎 單位：中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院國家果蔬加工工程技術研究中心通過對高壓下水相變化進行研究，可以利用高壓來控制冷凍過程，并提高食品的質(zhì)量。這方面應用的食品包括有：豬肉、蟬蝦、胡蘿卜、大白菜、……
食品工業(yè)論文 食品加工設備實驗平臺建構
本文作者：黃亮、鄭仕宏 單位：中南林業(yè)科技大學、稻谷及副產(chǎn)物深加工國家工程實驗室在高校大力提倡培養(yǎng)學生實踐能力和創(chuàng)新意識的今天，抓好實驗室建設與管理，對高校的生存和發(fā)展是至關重要的，如果沒有高水平的實驗室，就不可能有高水平的教學，更難……
食品工業(yè)論文 食品加工原理教學方式探究
本文作者：張麗芳 單位：江蘇食品職業(yè)技術學院以前該門課程講解的知識多且雜，條理性較差，經(jīng)過幾年課程組教師的討論，食品企業(yè)的走訪、調(diào)研及對畢業(yè)生的調(diào)查，確定了食品加工原理的授課內(nèi)容，該課程主要介紹食品處理條件的選擇及處理過程中產(chǎn)品品質(zhì)的……
食品工業(yè)論文 鐵路沿線食品安全狀況與管理路徑
本文作者：陳繪春、于立坤、李慶英、趙紅霞、鄒興龍 單位：哈爾濱鐵路衛(wèi)生監(jiān)督所佳木斯衛(wèi)生監(jiān)督站、哈爾濱鐵路疾病預防控制所佳木斯分所食品加工制作過程的衛(wèi)生控制各伙食團從業(yè)人員均能做到不使用腐敗變質(zhì)的食品原材料，加工食品時能做到燒熟煮透；部……
食品工業(yè)論文 谷物研究中電子鼻的運用探究
本文作者：吳林蔚、屠康、潘磊慶、朱娜 單位：南京農(nóng)業(yè)大學食品科技學院、農(nóng)業(yè)部農(nóng)畜產(chǎn)品加工與質(zhì)量控制重點開放實驗室電子鼻迄今為止已應用于食品工業(yè)、環(huán)境檢測、醫(yī)療衛(wèi)生、藥品工業(yè)、安全保障、公安與軍事等領域[6]。在食品工業(yè)中，它主要用在果蔬成……
食品工業(yè)論文 烹飪中亞硝酸鹽的運用
本文作者：張敏 單位：江蘇省南通商貿(mào)高等職業(yè)學校中國農(nóng)業(yè)大學食品學院范志紅副教授所在的實驗室曾對北京市場上１０種嫩肉粉和腌肉料進行鑒定，發(fā)現(xiàn)其中全部含有亞硝酸鹽，且在包裝上無一標注含有亞硝酸鹽成分，也沒有任何使用方面的安全提示。最讓人……
食品工業(yè)論文 食品加工的理論研究
本文作者：李琳、李曉璽、陳玲、楊曉泉、劉國琴 單位：華南理工大學食品是一類組分非常復雜且具有相態(tài)多樣性的營養(yǎng)成分之材料載體，而不是一種簡單組分的材料，因此，當需要了解這類特殊材料的微觀結構與宏觀性質(zhì)之間的關系時，就必須正視食品復雜體系……
食品工業(yè)論文 羅漢菜的進展狀況與功用
本文作者：陳玨、劉沖、李珍珍、朱麗萍、范曉華 單位：上海市嘉定區(qū)農(nóng)業(yè)技術推廣服務中心、上海市農(nóng)業(yè)技術推廣服務中心顧月蘭等[5]在羅漢菜收集、保存的基礎上，對其植物學性狀、農(nóng)業(yè)生物學特性進行觀察，并研究了羅漢菜的種子破眠技術，土壤含水量、溫……
