隨著社會生活水平的增高，人們在對食品的需求的同時更關注食品的安全性特別是針對動物源食品。當前，動物源食品已經是世界衛生組織重點管理的內容，也是我國不能忽略的問題。目前來說，建立一個安全的健全的食品安全體系非常的重要，它能夠有效地保障動物源食品的消費質量，保障人們的食品安全。動物地檢驗以及監督工作在動物源食品的流通中有著舉足輕重的作用，責任重大，有關部門必須要加強這方面的建設。

1食品安全

食品安全就是日常生活中人們的食品不存在危害的一些食品。在日常生活中，會給人類身體造成危害的有哪些種類呢？主要是包括生物性的危害、化學性的危害以及物理性的危害。

1.1生物性的危害

這類危害主要是指寄生蟲、致病微生物和昆蟲類的危害。這些病菌都能極大的程度的對人類的健康造成影響。而且此類生物性的危害一般都存在與水產品和禽肉中，所以對于此類產品必須要有效地進行檢疫，并且在進行使用的時候應該進行高溫的消毒，有效地將病菌殺死才能食用。對于昆蟲類病菌，一般不容易被發現，因為主要是遺留昆蟲留下的毒素。

1.2化學性質的危害

有害的化學物質是導致食源性疾病的一種很重要的原因。這類毒素分為兩種一種是天然的有毒的，還有一種是后期造成的。對于動物來說一般天然的毒素不常見，都是后天形成的，動物在生長的過程中，難免會注射一些相應的藥物來抵抗病菌。有些藥物殘留比較多就會對后期的產品造成相應的影響。

1.3物理性的危害

主要是針對當前一些加工工具來說的，為了方便大眾的需要，一些肉類食品經過加工以后才銷售給人們。但是在加工過程中可能采用一些不合格的加工器具，造成了后期肉制品存在了相應的危害。

2畜禽檢疫工作對于食品的重要性

當前形勢，養殖的逐漸向正規化和規模化生產。所以檢疫工作也應該跟上其節奏。隨著市面上的動物源性的食品越來越多，所以必須要提高檢疫監督的水平。檢疫的目的是獸醫對肉類所含的危害進行處理，防止有害物質傳染給人體，給人體帶來健康的影響，當前國家出臺了《中華人民共和國動物防疫法》《動物檢疫管理辦法》有效的對當前的動物源食品進行檢疫。保證人們的食品安全。檢疫工作在食品安全中起著非常重要的作用，主要是從生產和流通兩個方面進行檢測。從動物出欄，屠宰場斬殺，消費市場銷售都要進行嚴格的把關，并且還要對各種違法行為進行監督，維持消費市場的產品的銷售秩序，給人們的食品提供可靠的保證，所以檢疫工作對于我國的食品安全有著非常重要的作用。并且在當前的消費市場上，更應該采取合理的措施，進一步完善檢疫監督的職能，建立一個安全的質量管理體系，有效的消除動物的疫情和傳播。

3加強動物檢疫對于食品建設中的作用

3.1規范動物檢疫機構，有利于保障食品的安全

主要是在進行動物檢疫的時候，必須要建立專業的機構來進行檢疫，并且食品檢疫是執法機構，所以國家應該加大相關的投入，對于動物的建議監督機構的經費進行撥款，幫助機構建立實驗室，對相應的動物源的產品中的病菌進行研究，提高工作的質量和工作效率。

3.2加強動物檢疫監督工作經費投入，提高食品的安全監測力度

將動物檢疫監督的費用合理的加入到各級的財政支出中，可以對檢疫站的工作人員的工資以及其他的檢疫費用進行保證。同時需要引進先進的檢疫設備，對動物源進行有效的檢查，提高檢查力度，防止不合格的產品流入到市場中。

3.3國家應該出臺更有力的法律法規保證食品的安全

當前雖然存在相關的法律法規，但是對于動物源食品檢疫的約束力度還不夠，一些帶有病菌的產品還是流入到消費市場中，給人們的健康帶來了很大的影響。所以國家應該出臺相應的法律法規，對于一些發現的帶有病菌的動物源產品提高罰款力度。并且使得工作實現有法可依，有法可循。有效的加大檢疫工作的執行力度，從而保證在消費市場的食品的安全是可靠的。

3.4加強部門之間的協調，有效的保障食品安全

需要各個部門加強互相之間的配合和協調，首先檢疫部門應該充分起到檢疫的作用，保證健康的動物產品在消費市場中；然后是食品安全的部門對市場上的食品進行抽樣調查，以防一些漏網之魚在食品市場中銷售不合格的產品。使得相關部門各司其職，形成綜合的執法能力。保證食品安全，保證檢疫監督工作的順利進行。

4結語

對于食品安全問題不能忽視，關乎人們的健康安全。有關部門必須要切實的負起責任來，特別是檢疫部門，要嚴格把關，將安全的食品交到人們手中，保證食品的安全，保證人們的健康。

作者：徐榮茂 單位：四川省自貢市貢井區橋頭鎮畜牧獸醫站