第一篇：酒店管理專業(yè)教學(xué)方法

1現(xiàn)代教學(xué)方法的主要內(nèi)容

1.1案例教學(xué)法

所謂案例教學(xué)法俗稱實(shí)例教學(xué)法或個(gè)案教學(xué)法，在教學(xué)過程中，這種教學(xué)方法通常情況下，需要結(jié)合教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容，在教師的指導(dǎo)下，組織學(xué)生采用案例法進(jìn)行學(xué)習(xí)和研究，培養(yǎng)和提升學(xué)生各方面的能力。學(xué)生在教師營造的教學(xué)實(shí)踐環(huán)境下，需要面對(duì)真實(shí)的問題，并且千方百計(jì)地對(duì)案例進(jìn)行思考、分析和討論，同時(shí)讓學(xué)生表達(dá)自己的觀點(diǎn)和看法。在教學(xué)過程中，要求學(xué)生按照案例教學(xué)法直接的分析、討論和評(píng)價(jià)案例，同時(shí)創(chuàng)造良好的條件，為培養(yǎng)學(xué)生的語言表達(dá)能力、分析問題和解決問題的能力奠定基礎(chǔ)，同時(shí)激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加深了學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解。在酒店管理專業(yè)課中，把專業(yè)知識(shí)融入具體案例中，深入淺出，通俗易懂地通過對(duì)案例進(jìn)行分析討論，便于學(xué)生理解和記憶教學(xué)內(nèi)容，對(duì)某一具體問題，鞏固和強(qiáng)化學(xué)生的識(shí)別、分析能力。比如，在《飯店服務(wù)技術(shù)》課程中，講述餐廳處理特殊問題時(shí)，教師首先將案例展示給學(xué)生，然后和學(xué)生一起對(duì)案例進(jìn)行分析討論，最后教師講評(píng)案例，進(jìn)一步加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解。

1.2項(xiàng)目教學(xué)法

所謂項(xiàng)目教學(xué)法就是將相對(duì)獨(dú)立的項(xiàng)目，交由學(xué)生或分小組完成。由學(xué)生自己負(fù)責(zé)收集信息、設(shè)計(jì)方案，以及最后實(shí)施項(xiàng)目和最終的評(píng)價(jià)。在實(shí)施完成項(xiàng)目的過程中，學(xué)生對(duì)整個(gè)過程及每一環(huán)節(jié)的要求都能了解和把握。比如，在《宴會(huì)設(shè)計(jì)》課程中，設(shè)計(jì)宴會(huì)的菜單、主題宴會(huì)的臺(tái)面臺(tái)型設(shè)計(jì)這樣的內(nèi)容可以作為一個(gè)項(xiàng)目布置給學(xué)生，學(xué)生在自我的創(chuàng)作中體驗(yàn)學(xué)習(xí)的快樂。

1.3角色扮演法

所謂角色扮演法就是在酒店管理專業(yè)教學(xué)過程中，讓每個(gè)學(xué)生扮演不同的角色進(jìn)一步參與教學(xué)活動(dòng)中，對(duì)于某一具體的職務(wù)由學(xué)生來扮演，對(duì)某些工作進(jìn)行處理，在工作過程中，充分體驗(yàn)這一角色所起的作用，在表演中，使自己和其他學(xué)生均受到啟示，同時(shí)掌握相應(yīng)的知識(shí)和技能。通過角色扮演，學(xué)生從角色行為中意識(shí)到自己的不足和存在的問題，增強(qiáng)對(duì)問題的觀察力，在活動(dòng)中學(xué)會(huì)進(jìn)行體驗(yàn)和創(chuàng)造。在進(jìn)行酒店管理專業(yè)的教學(xué)中，很多課程的很多內(nèi)容都可以用這種教學(xué)方法。角色扮演是一種非常有效的教學(xué)方法，能給學(xué)生以動(dòng)態(tài)情景，有利于學(xué)生獲得更多信息，在教學(xué)中發(fā)揮了特有的作用。在具體的事件中，參與者將綜合應(yīng)用學(xué)到的知識(shí)與技能。

2現(xiàn)代教學(xué)方法與傳統(tǒng)教學(xué)方法的比較

2.1教學(xué)形式

以教師為中心的授課方式，抑制了學(xué)生的潛能。而在現(xiàn)代教學(xué)模式中，教學(xué)的主要形式是教師指導(dǎo)、學(xué)生活動(dòng)。在45分鐘的課堂上，通常情況下教師講課僅占20%，剩下的時(shí)間，在教師的指導(dǎo)下，由學(xué)生完成某項(xiàng)具體的任務(wù)。

2.2教師作用

根據(jù)傳統(tǒng)的教學(xué)模式，在授課過程中充分體現(xiàn)教師的作用，借助生動(dòng)形象的語言，教師將知識(shí)傳授給學(xué)生，從總體上來說，教師的角色主要是承擔(dān)知識(shí)的傳授者。對(duì)于現(xiàn)代教學(xué)模式來說，對(duì)教師的要求比較高。教學(xué)是師生共同的活動(dòng)，教師逐漸從活動(dòng)的主體地位和主要角色轉(zhuǎn)向活動(dòng)的主持人和協(xié)調(diào)者，為學(xué)生展示、鍛煉自己搭建平臺(tái)。在教學(xué)過程中，教師一方面?zhèn)魇谥R(shí)，另一方面準(zhǔn)備教學(xué)情境、構(gòu)筑學(xué)習(xí)氛圍、組織和引導(dǎo)教學(xué)過程。

2.3傳遞方式

按照傳統(tǒng)的教學(xué)模式，在信息傳遞的過程中往往是由教師單向傳給學(xué)生。對(duì)于現(xiàn)代教學(xué)模式來說，師生之間的信息傳遞是雙向的，教師的主要職責(zé)就是講課，同時(shí)進(jìn)行指導(dǎo)，學(xué)生的職責(zé)就是聽課，以及活動(dòng)，根據(jù)學(xué)生活動(dòng)的成功與否，以及接受教師信息的多少，教師幫助他們進(jìn)一步補(bǔ)充信息，直至學(xué)生獲得完成工作任務(wù)所需要的信息。

2.4參與程度

在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，學(xué)生的參與程度與自身的努力程度成正比。在現(xiàn)代教學(xué)方法中，大大提高了學(xué)生的參與程度。在授課過程中，教師通過影視、音像和多媒體等，豐富教學(xué)內(nèi)容，鼓勵(lì)學(xué)生獨(dú)立完成各項(xiàng)任務(wù)，同時(shí)激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。

3現(xiàn)代教學(xué)方法實(shí)施的作用

對(duì)于酒店管理專業(yè)的學(xué)生來說，在教學(xué)過程中，由于采用了行為導(dǎo)向教學(xué)方法，大大拓寬了學(xué)生的視野，學(xué)生的自由討論使學(xué)生潛能得到發(fā)揮，有利于學(xué)生創(chuàng)造能力的形成。現(xiàn)代教學(xué)法中采用項(xiàng)目教學(xué)法，按照項(xiàng)目教學(xué)法的要求，學(xué)生獨(dú)立獲取信息、制訂方案、做出決案，反饋信息、評(píng)價(jià)成果，所有環(huán)節(jié)都是由學(xué)生獨(dú)立完成，學(xué)生獨(dú)立工作的能力大大地提高。通過實(shí)施角色扮演法，學(xué)生扮演不同的角色，面對(duì)不同的對(duì)象，應(yīng)對(duì)不同的情景，不斷地做出新的應(yīng)答，進(jìn)而提高了學(xué)生的應(yīng)變能力。

4總結(jié)

酒店管理專業(yè)教學(xué)，以學(xué)生為中心，能力為本位，通過現(xiàn)代教學(xué)方法，使學(xué)生一方面掌握酒店專業(yè)各門專業(yè)課知識(shí)，另一方面發(fā)展他們的各種能力，培養(yǎng)高素質(zhì)的人才，實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育的目標(biāo)。教師必須重視現(xiàn)代教學(xué)理論的學(xué)習(xí)，不斷地更新觀念，加強(qiáng)課程與實(shí)際的聯(lián)系，立足于學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，采用多種現(xiàn)代教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué)，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)；創(chuàng)設(shè)工作情景，采用現(xiàn)代化教學(xué)手段和實(shí)用教具、學(xué)具，組織學(xué)習(xí)比賽，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣；對(duì)學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)方法指導(dǎo)，努力培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，自覺地成為學(xué)生學(xué)習(xí)的引導(dǎo)者和促進(jìn)者。

作者：鄭莉紅 單位：貴州商業(yè)高等?？茖W(xué)校

第二篇：酒店管理人才培養(yǎng)

一、高校酒店管理專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)模式存在的問題

1.合作不穩(wěn)定。酒店管理專業(yè)校企合作并未形成長期穩(wěn)定的目標(biāo)和機(jī)制。改革人才培養(yǎng)模式雖取得了一定成效，但現(xiàn)狀離所需的理想高度仍有不小差距，不論從理論角度還是實(shí)踐角度考慮，對(duì)人才培養(yǎng)模式的探討和完善仍需更進(jìn)一步的深入和延續(xù)。

2.契合度不高。校企人才聯(lián)合培養(yǎng)機(jī)制實(shí)施過程中的業(yè)務(wù)實(shí)踐環(huán)節(jié)往往會(huì)出現(xiàn)這樣的問題：酒店管理專業(yè)院校和企業(yè)實(shí)習(xí)的標(biāo)準(zhǔn)融合度不夠，不同品牌的酒店的做事方式因其經(jīng)營理念而有所差異，學(xué)生常常無法做到在符合學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，還遵循酒店的服務(wù)和管理理念。學(xué)校跟酒店應(yīng)保持長期穩(wěn)定的溝通與交流，關(guān)注彼此發(fā)展動(dòng)態(tài)，并適時(shí)采取相應(yīng)措施進(jìn)行調(diào)整，雙方進(jìn)展盡力保持在同一頻率上，從而使得合作更加默契。

3.靈活度不夠。酒店往往會(huì)根據(jù)自身需求以及學(xué)生能力條件來將實(shí)習(xí)生分配在不同的實(shí)踐崗位，崗位一般分配之后就不會(huì)更換，這與學(xué)校培養(yǎng)初衷有所偏差，也并未達(dá)到實(shí)際意義上的實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)，學(xué)生無法獲取到相對(duì)全面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

4.缺乏政府支持。校企合作往往只是酒店與學(xué)校之間遵照市場(chǎng)規(guī)律，在人才培養(yǎng)方面擁有共同意愿并達(dá)成一致之后，自愿走到一起并最終形成合作關(guān)系的兩者行為。然而，僅從對(duì)學(xué)生的要求角度來說，酒店和學(xué)校雙方都持有不同意見。因此，校企雙方還沒有形成真正的伙伴關(guān)系，校企合作也無法維持長期有效的循環(huán)體系。這就需要政府的立法與協(xié)調(diào)，進(jìn)而從多方面考慮問題并制定培養(yǎng)目標(biāo)，其后各方再在操作的過程當(dāng)中逐漸磨合。

5.學(xué)生忠誠度低。“實(shí)習(xí)生不愿到實(shí)習(xí)酒店工作”是各院校普遍反映的問題，尤其是對(duì)于采取校企合作的學(xué)校和企業(yè)來說，非常尷尬且無奈。雙方投入大量精力對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)培養(yǎng)之后，效果與目標(biāo)相背離。實(shí)習(xí)生不愿從事酒店業(yè)反映出學(xué)生對(duì)自己的專業(yè)和行業(yè)缺乏忠誠度，導(dǎo)致這種現(xiàn)象發(fā)生的因素有很多，有教育因素，社會(huì)因素，個(gè)人因素等。首先，學(xué)校對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不夠準(zhǔn)確，傳達(dá)給學(xué)生的行業(yè)印象與學(xué)生的實(shí)際感知有一定差別；其次，酒店對(duì)待實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)并未采取特定方法與適宜的態(tài)度，這會(huì)造成學(xué)生對(duì)行業(yè)失去信心與興趣；再者，酒店行業(yè)社會(huì)認(rèn)可度不高，其他行業(yè)從業(yè)人員依然對(duì)酒店從業(yè)人員有歧視和偏見，這種現(xiàn)象很大程度上影響了學(xué)生的就業(yè)選擇；最后，部分學(xué)生在選擇專業(yè)時(shí)缺乏理性分析，這種對(duì)待學(xué)業(yè)或未來不負(fù)責(zé)任的態(tài)度也是造成學(xué)生對(duì)專業(yè)忠誠度低的原因。在各類行業(yè)中，酒店行業(yè)崗位的流動(dòng)率居高。一項(xiàng)針對(duì)酒店人才的調(diào)查報(bào)告顯示，員工流動(dòng)率在30%以上的酒店占35%左右的比例；占36%的酒店其員工流失率保持在15%至30%之間，僅有5%的酒店其員工流動(dòng)率低于10%。如表1所示，我國旅游高校面臨著畢業(yè)生在酒店業(yè)內(nèi)的低就業(yè)率、高流動(dòng)率的問題。

二、解決途徑

1.酒店全程參與人才培養(yǎng)過程。酒店全程參與人才培養(yǎng)，要從以下幾個(gè)方面入手：

1.1目標(biāo)制定。校企合作之前應(yīng)對(duì)彼此進(jìn)行深入的了解，校方應(yīng)充分了解酒店的經(jīng)營理念及特色、經(jīng)營現(xiàn)狀、文化氛圍和發(fā)展前景等，酒店應(yīng)該深入學(xué)校，了解校方專業(yè)設(shè)置理念，教學(xué)方法、特點(diǎn)以及學(xué)生想法、普遍性格特征等，在此基礎(chǔ)上，根據(jù)市場(chǎng)規(guī)律、社會(huì)需求進(jìn)行目標(biāo)的確定。

1.2方案設(shè)計(jì)。一是課程設(shè)置。首先，豐富課程開發(fā)主體。如邀請(qǐng)酒店資深職業(yè)經(jīng)理人，形成專業(yè)隊(duì)伍，參與到人才培養(yǎng)方案的制定過程，并在此基礎(chǔ)上設(shè)定一定數(shù)量的核心課程；其次，由職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍，分析行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和專業(yè)崗位任務(wù)，知識(shí)，技能，態(tài)度，質(zhì)量和受訓(xùn)工作要求等，進(jìn)一步篩選相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容。核心課程模塊和就業(yè)方向課程模塊相結(jié)合，形成一個(gè)專業(yè)和專業(yè)化方向的課程體系；二是建立實(shí)訓(xùn)基地。酒店業(yè)是我國對(duì)外開放后最早與國際接軌的行業(yè)，酒店業(yè)注重經(jīng)營理念所形成的獨(dú)特文化、工作氛圍，注重實(shí)踐、積累再加以運(yùn)用的循環(huán)學(xué)習(xí)過程。高等院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)建設(shè)過程中，必須與酒店保持密切交流，最好能讓酒店全程參與，實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地的環(huán)境、檔次以及各教學(xué)環(huán)節(jié)的技術(shù)含量都直接決定實(shí)訓(xùn)效果。校企雙方應(yīng)明確責(zé)任，本著互惠互利的原則，最大程度整合資源，為維護(hù)彼此的利益進(jìn)行最深度的合作。與此同時(shí)，簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議來確保實(shí)習(xí)效果，制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃，聘請(qǐng)?zhí)囟ǖ木频昶髽I(yè)高管和專家與學(xué)校教師聯(lián)合指導(dǎo)學(xué)生的校外實(shí)習(xí)，并給出相應(yīng)鑒定及意見，以確保校外專業(yè)實(shí)踐的質(zhì)量與水平能夠不斷提高；三是師資隊(duì)伍建設(shè)。人才培養(yǎng)措施得以有效落實(shí)還有一個(gè)關(guān)鍵因素是雙師型師資隊(duì)伍的建設(shè)。實(shí)施效果最有效的途徑是“內(nèi)修外聘，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”。“內(nèi)修”是指修煉校內(nèi)專任教師，針對(duì)每個(gè)老師的專攻方向，給其提供最優(yōu)質(zhì)的酒店進(jìn)修學(xué)習(xí)，令其每年都有機(jī)會(huì)將理論與實(shí)踐相結(jié)合并再上升至理論，進(jìn)修階段結(jié)束后由校企雙方偕同行業(yè)專業(yè)一起考核進(jìn)修效果，達(dá)標(biāo)后方可返校任教；“外聘”就是從酒店行業(yè)挖掘到最具實(shí)踐能力的職業(yè)經(jīng)理人，對(duì)其進(jìn)行師資培訓(xùn)后讓其負(fù)責(zé)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)。綜上所述，“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”即理論、實(shí)踐高度結(jié)合，專職、兼職無縫對(duì)接，共同為酒店專業(yè)人才培養(yǎng)做出努力。力求達(dá)到課堂如社會(huì)，社會(huì)似課堂的境界。

1.3制度設(shè)計(jì)。制度應(yīng)當(dāng)剛?cè)岵?jì)，不可太過死板或松懈。讓酒店行業(yè)專業(yè)人士參與到教學(xué)體制的制定中，以確保培養(yǎng)方案的切實(shí)可行性。改變傳統(tǒng)的學(xué)校單方面對(duì)學(xué)生做出評(píng)價(jià)的制度，將學(xué)生在實(shí)際工作中的表現(xiàn)交由酒店行政管理人員評(píng)價(jià)，校企結(jié)合評(píng)判下產(chǎn)生學(xué)生最后的總體學(xué)習(xí)質(zhì)量結(jié)果。推行實(shí)踐項(xiàng)目選修學(xué)分制，通過推行這種制度拓寬學(xué)生接觸社會(huì)的空間，使其更好的發(fā)展?jié)撃?，學(xué)會(huì)自主學(xué)習(xí)，自主擇業(yè)，自主人生。將學(xué)業(yè)的主動(dòng)權(quán)交由學(xué)生手上，變剛為柔。構(gòu)建優(yōu)勝劣汰的校園文化環(huán)境和學(xué)習(xí)氛圍，讓學(xué)生提早適應(yīng)社會(huì)規(guī)則。

1.4監(jiān)控培養(yǎng)過程。校企雙方在整個(gè)培養(yǎng)過程當(dāng)中都扮演著合作伙伴的角色，共同為目標(biāo)作出努力的同時(shí)還應(yīng)對(duì)對(duì)方的工作進(jìn)行監(jiān)督，確保有效性。培養(yǎng)方案實(shí)施之前雙方都應(yīng)做好應(yīng)急預(yù)案措施，以保證培養(yǎng)過程當(dāng)中出現(xiàn)變動(dòng)或問題時(shí)能及時(shí)做出相應(yīng)調(diào)整或補(bǔ)救行為，降低項(xiàng)目執(zhí)行成本及風(fēng)險(xiǎn)。

1.5構(gòu)建評(píng)價(jià)體系。人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)系統(tǒng)核心是評(píng)估主體。然而根據(jù)利益相關(guān)者理論可知，每個(gè)利益相關(guān)者群體都希望組織在制訂戰(zhàn)略決策時(shí)能給他們提供優(yōu)先考慮，以便實(shí)現(xiàn)他們的目標(biāo)，但這些權(quán)益主體的相關(guān)利益及所關(guān)心的焦點(diǎn)問題存在很大的差別。因此，往往會(huì)得出不一樣的結(jié)論，甚至產(chǎn)生矛盾。利益相關(guān)者理論為我們提供分析框架，為企業(yè)全程參與學(xué)校酒店專業(yè)人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)提供了理論支持。在校企合作聯(lián)合培養(yǎng)人才機(jī)制當(dāng)中評(píng)價(jià)主體為學(xué)校、酒店、學(xué)生、政府及其他利益相關(guān)者。被評(píng)價(jià)者為培養(yǎng)行為、方式和效果。酒店作為較大的利益相關(guān)者必須參與到評(píng)價(jià)過程中來。評(píng)價(jià)體系設(shè)置應(yīng)注意確保評(píng)價(jià)者的權(quán)重分配合理，評(píng)價(jià)者的身份保密性等。發(fā)展是核心，將酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)轉(zhuǎn)換成評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過具體的制度將參與合作的學(xué)校以及被培養(yǎng)的學(xué)生的行為與目標(biāo)聯(lián)系起來，從而實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)。

1.6總結(jié)改進(jìn)。一是總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、鞏固成績。提煉總結(jié)雖然是個(gè)艱苦的過程，但也是積累與提高的過程，把效果好的模式與方法總結(jié)提煉上升為“標(biāo)準(zhǔn)”，通過不斷的循環(huán)罔替，從而實(shí)現(xiàn)校企合作人才培養(yǎng)方案的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施手冊(cè)；二是處置遺留問題。將遺留問題轉(zhuǎn)入下一個(gè)合作階段，對(duì)本次合作過程中存在的問題，分析原因，制定新的解決方案，以便進(jìn)入下一個(gè)合作過程去解決，從而形成一個(gè)完整循環(huán)管理系統(tǒng)。在培訓(xùn)實(shí)施過程中，雖有不足但不可能馬上解決的問題就進(jìn)入到下一個(gè)培訓(xùn)實(shí)施管理中，采用新的措施來糾偏，如此反復(fù)，問題將會(huì)越來越少，培訓(xùn)工作也將日趨完善。

2.酒店參與高校學(xué)生社團(tuán)活動(dòng)的指導(dǎo)工作。酒店還可參與到學(xué)生的第二課堂—學(xué)生社團(tuán)活動(dòng)。根據(jù)本科生的特點(diǎn)，酒店可通過擔(dān)任顧問或設(shè)立創(chuàng)新基金項(xiàng)目等方式深入到學(xué)生團(tuán)體組織，并在此基礎(chǔ)上對(duì)社團(tuán)活動(dòng)或?qū)W術(shù)科技競賽進(jìn)行指導(dǎo)。通過該途徑，酒店不僅可以使企業(yè)文化被熟悉，還可提高酒店品牌知名度，進(jìn)而為往后的招聘奪得先機(jī)。對(duì)于學(xué)?；?qū)W生而言，這不僅有助于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也可增強(qiáng)其思辨能力、實(shí)踐能力以及創(chuàng)新能力。

三、總結(jié)

對(duì)于高校和酒店來講，加強(qiáng)校企在人才培養(yǎng)過程當(dāng)中的合作，大有裨益。企業(yè)崇尚優(yōu)勝劣汰、自由競爭的工作氛圍，由技術(shù)革新帶來的新鮮動(dòng)力必定會(huì)為高校教育注入一股鮮活力量，有助于改善當(dāng)前高校固有的人才培養(yǎng)機(jī)制，優(yōu)化高校專業(yè)和課程設(shè)置，加快專業(yè)教材的新陳代謝能力。此外，還可豐富教學(xué)模式，優(yōu)化教學(xué)質(zhì)量，提高畢業(yè)生就業(yè)率，一定程度上減緩畢業(yè)生就業(yè)難的問題。企業(yè)的人才儲(chǔ)備工作也可因此進(jìn)行的更好，新員工的成長周期會(huì)縮短，培訓(xùn)成本得以降低，企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益也能得到提高。

作者：康芬 單位：湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院

第三篇：酒店管理中的人力資源管理

一、酒店人力資源管理存在的問題分析

1.缺乏科學(xué)合理的用人機(jī)制

在人力資源管理中，缺乏科學(xué)合理的用人機(jī)制便無法公平、公開、公正地順利進(jìn)行人才的招聘及選用工作。目前，部分酒店在發(fā)展的過程中，將工作重心完全放在經(jīng)濟(jì)效益的提高上，而忽視了對(duì)用人機(jī)制進(jìn)行建立。部分酒店則是籠統(tǒng)地延用傳統(tǒng)的用人機(jī)制。這種現(xiàn)象的存在導(dǎo)致酒店管理中的用人機(jī)制無法與現(xiàn)代酒店發(fā)展的步伐保持一致，無法滿足酒店發(fā)展過程中的人才需求，進(jìn)而對(duì)酒店的健康發(fā)展產(chǎn)生阻礙作用。酒店發(fā)展的競爭其實(shí)質(zhì)也是人才的競爭，缺乏優(yōu)秀的人才便降低酒店的服務(wù)質(zhì)量，影響酒店的社會(huì)名譽(yù)，進(jìn)而影響酒店的經(jīng)濟(jì)效益。

2.缺乏相應(yīng)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度的不完善，嚴(yán)重制約工作人員業(yè)務(wù)技能及綜合能力和素質(zhì)的提高，同時(shí)也嚴(yán)重制約了員工的發(fā)展空間，降低員工的工作積極性。目前，多數(shù)酒店經(jīng)營者對(duì)培訓(xùn)工作的開展無正確的認(rèn)識(shí)，不夠重視對(duì)員工進(jìn)行全面、系統(tǒng)的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)?；蛘吲嘤?xùn)工作的進(jìn)行過于潦草，培訓(xùn)過程中未能有效地將企業(yè)文化和企業(yè)經(jīng)營業(yè)績、員工發(fā)展等進(jìn)行緊密聯(lián)系。同時(shí)，酒店中缺乏相應(yīng)的培訓(xùn)教師及培訓(xùn)教材。臨時(shí)擔(dān)任培訓(xùn)師的人員培訓(xùn)理念陳舊，其培訓(xùn)能力較差。這便導(dǎo)致培訓(xùn)手段過于簡單枯燥，培訓(xùn)模式較為單一，培訓(xùn)內(nèi)容無針對(duì)性和實(shí)用性，培訓(xùn)效果較差。無明確、標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)制度作為依據(jù)，培訓(xùn)工作的進(jìn)行無法取得理想的效果，導(dǎo)致工作人員的業(yè)務(wù)技能及業(yè)務(wù)素質(zhì)無法得到提高，從而影響到員工的服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)也影響到員工工作的積極性和熱情，最終導(dǎo)致怠工、懶散等工作現(xiàn)象的出現(xiàn)，制約酒店的發(fā)展。

3.缺乏規(guī)范、安全的勞動(dòng)和社會(huì)保障機(jī)制

多數(shù)酒店在發(fā)展過程中，均未按照法律規(guī)定和程序與員工簽定勞動(dòng)合同，導(dǎo)致員工在工作過程中無法享受到社會(huì)保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、養(yǎng)老保險(xiǎn)等福利，從而降低了員工的安全，進(jìn)而影響到員工的工作積極性。缺乏安全保障的工作無法調(diào)動(dòng)和激勵(lì)員工工作的積極性，同時(shí)也無法留住優(yōu)秀的人才，導(dǎo)致企業(yè)出現(xiàn)嚴(yán)重的人才流失，降低企業(yè)的市場(chǎng)競爭力，制約酒店經(jīng)濟(jì)效果的提高。

4.缺乏科學(xué)、有效的激勵(lì)體制

酒店人力資源管理中激勵(lì)制度存在的問題主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一，獎(jiǎng)懲不均。目前，多數(shù)酒店均重視對(duì)員工進(jìn)行各種懲罰，而缺乏相應(yīng)的激勵(lì)措施。懲罰過嚴(yán)、激勵(lì)不足往往會(huì)取得適得其反的效果。機(jī)制不僅無法提供員工的工作積極性，反而會(huì)使員工對(duì)企業(yè)失去信心，增強(qiáng)其對(duì)企業(yè)的不滿情感。第二，獎(jiǎng)罰不明。多數(shù)酒店經(jīng)營及管理者在對(duì)員工進(jìn)行獎(jiǎng)罰時(shí)，未能嚴(yán)格遵守公平、公開、公正的原則，往往帶有不同程度的個(gè)人情感和主觀因素，因此導(dǎo)致獎(jiǎng)罰缺乏公平性。無法對(duì)員工進(jìn)行分明的獎(jiǎng)罰，容易導(dǎo)致員工產(chǎn)生委屈感和失望感，增強(qiáng)其對(duì)企業(yè)的不滿情緒，挫傷其工作的熱情。第三，獎(jiǎng)罰手段及方式過于單一，未能起到激勵(lì)的效果。

二、完善酒店人力資源管理的措施分析

隨著經(jīng)濟(jì)及社會(huì)的不斷發(fā)展，酒店在管理中的人力資源管理理念及模式需緊跟經(jīng)濟(jì)及社會(huì)的發(fā)展步伐，不斷進(jìn)行改革和創(chuàng)新。只有這樣才能使酒店的現(xiàn)發(fā)表展需求得到滿足，促進(jìn)酒店快速、健康發(fā)展。

1.完善人才招聘制度，優(yōu)化人才聘用程序

招聘是人力資源管理工作進(jìn)行的最初和關(guān)鍵環(huán)節(jié)。因此，必須要高度重視招聘制度的科學(xué)性和合理性，根據(jù)招聘過程中存在的問題，不斷加強(qiáng)對(duì)人才招聘制度進(jìn)行建設(shè)和完善。在進(jìn)行人才招聘工作前，需首先明確科學(xué)合理的招聘標(biāo)準(zhǔn)及程序。行業(yè)所具有的特殊性決定了酒店人力資源管理部門在進(jìn)行人才招聘的過程中，需嚴(yán)格按照“三感”、“三度”的標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行人才的選撥。三感具體指的是工作人員的親切感、責(zé)任感及忠誠感。三度具體指的是靚度、風(fēng)度及高度。出于形象的考慮，通常情況下，從事酒店服務(wù)的工作人員其平均身高應(yīng)超過167cm，且需外表端正、五官端正，且表現(xiàn)出一定的氣質(zhì)。在酒店工作中，工作類型種類繁多，各類型工作均有其各自的人才技術(shù)及服務(wù)要求。因此在進(jìn)行人員分配時(shí)，應(yīng)根據(jù)工作的具體特點(diǎn)及要求進(jìn)行科學(xué)地人才分配，最大限度地滿足崗位工作需求和人才發(fā)展需求。人才招聘必須要嚴(yán)格把握形象好、技能高、管理強(qiáng)三大標(biāo)準(zhǔn)。人力資源部、財(cái)務(wù)部、后勤部等是酒店中的重用部門，在對(duì)其高級(jí)管理人員進(jìn)行招聘和任用時(shí)，選嚴(yán)格挑選事業(yè)心及責(zé)任感強(qiáng)、組織協(xié)調(diào)能力高等人員來擔(dān)任相應(yīng)職位，實(shí)現(xiàn)人力資料優(yōu)化配置，提高人才利用價(jià)值。同時(shí)，在招聘及任選過程中，需嚴(yán)格遵循公正、公平、公開的人才選用原則，且公開化、透明化酒店內(nèi)部各個(gè)重要職務(wù)，吸引優(yōu)秀人才進(jìn)入酒店重要崗位為酒店的發(fā)展服務(wù)。人員的聘用需嚴(yán)格經(jīng)過考試、面試、考核等程序，對(duì)工作人員各方面能力及綜合素質(zhì)進(jìn)行全面的考核，保證酒店工作人員整體工作水平及素質(zhì)得到提高。

2.加強(qiáng)對(duì)員工業(yè)務(wù)技能的學(xué)習(xí)與培訓(xùn)

錄用工作人員后，需要嚴(yán)格按照一定制度及程序?qū)π聠T工進(jìn)行系統(tǒng)、全面的培訓(xùn)。在酒店行業(yè)，培訓(xùn)工作的內(nèi)容主要包括企業(yè)文化培訓(xùn)、專業(yè)技能培訓(xùn)、服務(wù)禮儀培訓(xùn)等。培訓(xùn)機(jī)制需根據(jù)酒店的具體規(guī)模及實(shí)際情況進(jìn)行針對(duì)性制定。進(jìn)行學(xué)習(xí)培訓(xùn)的目的主要是為了提高工作人員的專業(yè)技能及服務(wù)意識(shí)，提高員工的工作效率和工作質(zhì)量。酒店進(jìn)行培訓(xùn)的過程中需注意以下幾點(diǎn)問題：第一，應(yīng)選擇酒店中專業(yè)技能扎實(shí)、綜合能力及素質(zhì)高、工作經(jīng)驗(yàn)豐富的員工作為培訓(xùn)師對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，也可以外聘優(yōu)秀的酒店培訓(xùn)師來對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。第二，培訓(xùn)師在進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，需根據(jù)培訓(xùn)具體內(nèi)容，應(yīng)用通俗易懂的語言進(jìn)行知識(shí)講解，同時(shí)還需靈活應(yīng)用各種說話方式和教學(xué)方法，活躍培訓(xùn)課堂氣氛，吸引學(xué)員注意力，增強(qiáng)其學(xué)習(xí)興趣。第三，培訓(xùn)完成后，還需及時(shí)對(duì)學(xué)員進(jìn)行培訓(xùn)考核，根據(jù)考核結(jié)果對(duì)表現(xiàn)好的員工進(jìn)行相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，提高員工接受培訓(xùn)的積極性，促進(jìn)其業(yè)務(wù)技能及綜合能力及素質(zhì)不斷提高。

3.不斷完善勞動(dòng)與社會(huì)保障制度

在人才競爭日益激烈的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，人才聘用是一個(gè)雙向選擇的過程，勞動(dòng)與社會(huì)保障是員工進(jìn)行職業(yè)挑選的一個(gè)重要因素之一。因此，在酒店管理中，需不斷完善勞動(dòng)與社會(huì)保障制度，讓員工在工作過程中享受到良好的勞動(dòng)及社會(huì)保障，增強(qiáng)員工的安全感，提高其工作積極性。酒店在發(fā)展過程中想要吸收優(yōu)秀的工作人員，就必須為每個(gè)員工建立一個(gè)科學(xué)、合理、安全的勞動(dòng)和社會(huì)保障體系。尤其要高度重視對(duì)生育保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、養(yǎng)老保險(xiǎn)等進(jìn)行建立并不斷完善。只有這樣，才能讓員工得到生活及安全保障，讓員工踏踏實(shí)實(shí)地為酒店的發(fā)展服務(wù)，促進(jìn)酒店經(jīng)濟(jì)效益的提高。

4.建立和完善科學(xué)合理的激勵(lì)制度

酒店在進(jìn)行績效考核機(jī)制建立的同時(shí)，需同時(shí)進(jìn)行激勵(lì)制度建設(shè)，并將其納入考核機(jī)制中。通過完善社會(huì)保障機(jī)制和提高職工待遇的方式吸引更多優(yōu)秀人才進(jìn)入酒店，為酒店的發(fā)展提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，進(jìn)而提高酒店的市場(chǎng)競爭能力。同時(shí)，激勵(lì)制度的建立和完善也可有效提高員工的安全感，進(jìn)而提高其工作的積極性，有效降低優(yōu)秀人才流失的發(fā)生。激勵(lì)制度必須體現(xiàn)公平、公正、公開、獎(jiǎng)罰分明的原則，這個(gè)才能讓員工通過激勵(lì)制度明確酒店工作的相關(guān)道德規(guī)范和技能要求，促進(jìn)其不斷完善自身工作能力及素質(zhì)。

三、總結(jié)

綜上所述，科學(xué)合理的人力資源管理可有效提高酒店的企業(yè)文化，而優(yōu)秀企業(yè)文化的形成會(huì)給酒店的發(fā)展帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，增強(qiáng)酒店的市場(chǎng)競爭力，促進(jìn)酒店持續(xù)健康、快速發(fā)展。因此，在酒店發(fā)展過程中，應(yīng)高度重視加強(qiáng)和完善人力資源管理，不斷促進(jìn)管理效果的提高，為酒店的長遠(yuǎn)發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)后盾。

作者：王凱霞 單位：太原城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院

第四篇：酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)模式

一、現(xiàn)狀解析及原因探討

1．學(xué)生層面

(1)不愿從事一線服務(wù)工作，對(duì)專業(yè)內(nèi)涵的認(rèn)知膚淺。酒店提供的實(shí)習(xí)崗位多為前臺(tái)、客房、餐飲等一線服務(wù)部門，工作辛苦，實(shí)習(xí)酬勞不高。一部分，實(shí)習(xí)生由于受傳統(tǒng)思想對(duì)酒店服務(wù)業(yè)錯(cuò)誤認(rèn)知的影響，心理上排斥服務(wù)行業(yè)。另一部分，學(xué)生雖然認(rèn)同服務(wù)行業(yè)，但對(duì)酒店管理專業(yè)的認(rèn)識(shí)存在歧義，尚未從心理認(rèn)識(shí)到要想成為具有國際化視野、良好職業(yè)態(tài)度、較強(qiáng)服務(wù)意識(shí)、牢固專業(yè)知識(shí)、熟練職業(yè)技能，較高服務(wù)管理能力的一線高端技能型專門人才就必須經(jīng)歷一線基層工作鍛煉。必須從辦理Checkin、Checkout、鋪床、洗馬桶、端盤子等等基層服務(wù)工作開始。多數(shù)學(xué)生覺得大學(xué)生的身份光鮮，讓與教育程度低于自己的同事做一樣的工作，但又拿更低的實(shí)習(xí)酬勞，實(shí)在是既委屈又不值得。學(xué)生通常會(huì)產(chǎn)生大材小用之感，將自己劃入廉價(jià)勞動(dòng)力的行列，對(duì)崗位實(shí)習(xí)反感抵觸。

(2)遭遇挫折回避退縮，對(duì)實(shí)習(xí)意義的認(rèn)識(shí)不夠深刻。現(xiàn)在的大學(xué)生多是“90后”，心理承受能力和適應(yīng)能力較弱，在酒店這個(gè)新環(huán)境里，老員工的排擠、超出預(yù)想的工作量、管理人員強(qiáng)硬的管理態(tài)度、所分的崗位不理想等現(xiàn)象極易使之產(chǎn)生失落感與挫敗感。相當(dāng)一部分學(xué)生在實(shí)習(xí)前對(duì)實(shí)習(xí)的意義認(rèn)識(shí)不足，只是為了獲得實(shí)習(xí)成績或賺取報(bào)酬才來到酒店。當(dāng)他們的失落與沮喪不能靠個(gè)人意志轉(zhuǎn)化為努力改變現(xiàn)狀的動(dòng)力，又沒有得到外力的及時(shí)疏導(dǎo)，便容易演變成回避與逃離的借口。這類學(xué)生往往會(huì)自作主張中斷實(shí)習(xí)，給酒店和學(xué)校的實(shí)習(xí)管理工作制造障礙。

(3)熟悉崗位后迷失進(jìn)取方向，欠缺自主學(xué)習(xí)能力。大學(xué)生的接受能力較強(qiáng)，對(duì)于多數(shù)的酒店一線工作，大概1－3個(gè)月便可成為崗位熟練工。而酒店提供的輪崗機(jī)會(huì)卻很少，很多學(xué)生在掌握了基本操作技能后，便迷失了學(xué)習(xí)的方向，進(jìn)入為實(shí)習(xí)而實(shí)習(xí)的低迷時(shí)期，沒有把實(shí)習(xí)的價(jià)值充分挖掘出來，一定程度上錯(cuò)失了一線學(xué)習(xí)的良機(jī)。

2．酒店層面

(1)管理方式簡單粗放，管理理念對(duì)學(xué)生無任職吸引力。很多酒店的管理理念、薪酬福利制度存在問題，不僅對(duì)新入職的實(shí)習(xí)生缺少適當(dāng)?shù)年P(guān)懷，而且對(duì)于酒店基層管理人員簡單粗暴的管理方式熟視無睹，加之薪酬福利保障制度不夠完善、企業(yè)文化流于形式等，都會(huì)降低實(shí)習(xí)生的工作安全感、幸福感及滿意度，最終導(dǎo)致潛在人才的流失。

(2)輪崗機(jī)會(huì)不能充分滿足學(xué)生需求，降低實(shí)習(xí)的挑戰(zhàn)性和成就感。酒店出于自身利益的考慮，在實(shí)習(xí)期內(nèi)為學(xué)生提供的崗位通常是單一的。從我們五年的調(diào)查顯示，實(shí)習(xí)期間始終在一個(gè)崗位或部門工作的學(xué)生人數(shù)比例都超過了80%。酒店不愿提供輪崗機(jī)會(huì)的原因:簡化管理程序;節(jié)省額外培訓(xùn)支出;招收實(shí)習(xí)生的數(shù)量已經(jīng)超出合理的人員配比范圍，而不具備輪崗的現(xiàn)實(shí)條件。輪崗機(jī)會(huì)的大量缺失造成學(xué)生實(shí)習(xí)體驗(yàn)單一，實(shí)習(xí)的挑戰(zhàn)性和成就感缺失進(jìn)而導(dǎo)致實(shí)習(xí)生酒店從業(yè)興趣的降低。

(3)勞動(dòng)強(qiáng)度和時(shí)間超出實(shí)習(xí)生心理預(yù)期的承受能力。在問卷調(diào)查及日常溝通中，較多學(xué)生反應(yīng)了酒店勞動(dòng)強(qiáng)度大、加班現(xiàn)象頻繁，連續(xù)工作十幾個(gè)小時(shí)的也不是個(gè)例，造成很多學(xué)生在工作一段時(shí)間后就感到身心俱疲，對(duì)酒店工作產(chǎn)生了強(qiáng)烈的排斥心理。這種情況的出現(xiàn)，一方面決定于酒店的服務(wù)性質(zhì);另一方面也源自酒店管理者忽視了實(shí)習(xí)生群體的特質(zhì)，本著“不用白不用”的心理。

3．學(xué)校層面

(1)對(duì)實(shí)習(xí)合作酒店的選擇不夠?qū)徤鳎档土藢W(xué)生的實(shí)習(xí)滿意度。隨著中國酒店業(yè)進(jìn)入發(fā)展的黃金期，從數(shù)量上來看，可供選擇的實(shí)習(xí)酒店非常多，但并非所有酒店均適合選作實(shí)習(xí)協(xié)作單位。有些短視的、管理不先進(jìn)的、酒店吸納實(shí)習(xí)生根本不是以培養(yǎng)潛在員工為目的，而是主要將之視為廉價(jià)、好管理的勞動(dòng)力資源來使用。學(xué)校如果只為順利完成實(shí)習(xí)安排而選擇與這樣的酒店合作，不僅無法實(shí)現(xiàn)教學(xué)與實(shí)習(xí)相融并進(jìn)的教學(xué)目標(biāo)，還會(huì)使學(xué)生排斥酒店行業(yè)，將酒店業(yè)劃在職業(yè)生涯以外。

(2)薄弱匱乏的師資，短暫小范圍的實(shí)習(xí)跟蹤指導(dǎo)。酒店管理專業(yè)的學(xué)生基本上是在大四或大三的時(shí)候開始實(shí)習(xí)生活，這個(gè)階段的學(xué)生在生理上屬于成年人，但在心理上遠(yuǎn)未成熟。對(duì)于實(shí)習(xí)中遇到的難題有時(shí)無法靠個(gè)人力量得以解決，需要有酒店實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師進(jìn)行實(shí)習(xí)指導(dǎo)。當(dāng)前國內(nèi)多數(shù)院校人力資源緊張，有經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)教師僅能或難以滿足在校生的教學(xué)需求，科研任務(wù)繁重，無暇顧及實(shí)習(xí)學(xué)生。導(dǎo)致實(shí)習(xí)生在遇到心理問題或工作實(shí)踐問題時(shí)得不到及時(shí)的反饋和解決。長此以往，學(xué)生出現(xiàn)消極怠工情緒，影響實(shí)習(xí)效果。

(3)實(shí)習(xí)考核方式過于形式化，評(píng)價(jià)體系有待完善。多數(shù)院校的崗位實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)指標(biāo)不完善，僅采取形式單一的畢業(yè)論文、調(diào)研報(bào)告、實(shí)習(xí)日志的形式給出實(shí)習(xí)成績。個(gè)別酒店提供的實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)鑒定書也是千篇一律，字?jǐn)?shù)有限，并不能全面的反應(yīng)實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期間的工作表現(xiàn)。由于學(xué)校和酒店的約束能力有限，學(xué)生敷衍了是等投機(jī)心理的滋生，對(duì)實(shí)習(xí)的重要性和必要性缺乏深思和理解。

二、優(yōu)化實(shí)習(xí)過程的有效途徑

1．建立科學(xué)、完善的實(shí)習(xí)管理機(jī)制

(1)建立生活化、常規(guī)化的實(shí)習(xí)動(dòng)員機(jī)制。有效的實(shí)習(xí)動(dòng)員，靠1—2場(chǎng)臨陣磨槍式的實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)是無法實(shí)現(xiàn)的。專業(yè)管理者應(yīng)在學(xué)生整個(gè)在校期間深入滲透實(shí)習(xí)啟蒙教育。學(xué)校在進(jìn)行專業(yè)教育過程中，應(yīng)在課程設(shè)置、授課模式選擇及師資建設(shè)等方面精心規(guī)劃。教學(xué)內(nèi)容應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)地進(jìn)行調(diào)整，讓在校生了解自己所學(xué)的專業(yè)特色、專業(yè)優(yōu)勢(shì)、就業(yè)前景。強(qiáng)化心理健康教育，提高上崗后心理抗打擊能力。邀請(qǐng)畢業(yè)后一直從事酒店工作的學(xué)生回校交流，讓學(xué)生真切的感受到，酒店行業(yè)是可以做、能做好、前景好的行業(yè)。

(2)完善師資隊(duì)伍建設(shè)，實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)跟蹤制度化。注重教師隊(duì)伍建設(shè)，給在職教師創(chuàng)造頂崗實(shí)踐機(jī)會(huì)和參加行業(yè)教育研討機(jī)會(huì)，為專業(yè)教師爭取教師進(jìn)店頂崗實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。這樣既可提高教師的實(shí)際操作能力及時(shí)更新其知識(shí)體系，又能了解真實(shí)的實(shí)習(xí)情況，為理論和實(shí)踐教學(xué)積累最直接的材料，努力培養(yǎng)即懂專業(yè)知識(shí)又有實(shí)踐技能的雙師人才。積極聘請(qǐng)酒店業(yè)在職人員(包括管理人員和優(yōu)秀的員工)引進(jìn)課堂并參與日常教學(xué)，讓學(xué)生了解最先進(jìn)的理念，了解最貼合實(shí)際工作需要的能力，豐富學(xué)生的知識(shí)和眼界。學(xué)生實(shí)習(xí)過程中應(yīng)建立教師與學(xué)生，教師與酒店、學(xué)生與酒店的溝通機(jī)制。借助交流平臺(tái)，如微信、微博、郵箱、QQ、電話等通訊工具，及時(shí)準(zhǔn)確的了解實(shí)習(xí)生動(dòng)向，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，妥善解決問題。另外學(xué)生實(shí)習(xí)期間近距離的接觸和交流也是必不可少的，應(yīng)安排實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師定期看望實(shí)習(xí)生，可以使實(shí)習(xí)生得到無法替代的心理滿足感。

(3)調(diào)整教學(xué)計(jì)劃。教學(xué)計(jì)劃中傳統(tǒng)“3+1”(本科)的教學(xué)模式，將其調(diào)整成“2．5+1+0．5”的教學(xué)模式，將“2+1”(高職)的教學(xué)模式調(diào)整成“1．5+1+0．5”教學(xué)模式。通過兩年半或一年半的在校理論學(xué)習(xí)后，將學(xué)生送到實(shí)習(xí)單位，給學(xué)生留半年時(shí)間返?；蜻x擇留在酒店繼續(xù)工作。每年的1月份(春節(jié)期間)是酒店的用工荒，這個(gè)時(shí)候把學(xué)生推向市場(chǎng)，即將學(xué)生早半年送出去實(shí)習(xí)，占據(jù)較好的實(shí)習(xí)崗位。最后半年自愿選擇回?；蚶^續(xù)留下酒店工作，這樣學(xué)生比同一年畢業(yè)的學(xué)生相比較多了份競爭優(yōu)勢(shì)。

(4)完善實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。學(xué)校應(yīng)不斷完善實(shí)習(xí)管理和成績考核制度，建立科學(xué)合理的實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，并嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和要求對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核。設(shè)計(jì)的考核項(xiàng)目應(yīng)該既能發(fā)揮逐步引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的作用，又能體現(xiàn)考核成績的客觀、公正性。在考核項(xiàng)目設(shè)置上我們做了以下嘗試:根據(jù)實(shí)習(xí)期內(nèi)不同階段學(xué)生的知識(shí)能力需求及心理變化，將實(shí)習(xí)考核拆分成三個(gè)循序漸進(jìn)的項(xiàng)目任務(wù)來布置。第一階段:實(shí)習(xí)“孕育期”。實(shí)習(xí)時(shí)間，實(shí)習(xí)期間的1－3個(gè)月;實(shí)習(xí)任務(wù)，復(fù)述酒店和所在部門組織機(jī)構(gòu)，介紹所在部門產(chǎn)品;提交時(shí)間，實(shí)習(xí)期的第三個(gè)月底前。該項(xiàng)目要求，學(xué)生要善于觀察酒店內(nèi)外環(huán)境，對(duì)酒店產(chǎn)品要有意識(shí)關(guān)注，在對(duì)客服務(wù)中加深體驗(yàn)，熟悉企業(yè)文化，增強(qiáng)酒店融入感。第二階段:實(shí)習(xí)“哺乳期”。實(shí)習(xí)時(shí)間，實(shí)習(xí)期間的4－6個(gè)月;實(shí)習(xí)任務(wù)，根據(jù)工作崗位，列舉工作中遇到的5個(gè)突發(fā)事件，附帶解決方案;上交時(shí)間，實(shí)習(xí)期的第六個(gè)月底前。本項(xiàng)目要求，學(xué)生對(duì)工作中觀察到的現(xiàn)象和發(fā)生的問題真實(shí)的記錄，客觀的描述解決方案，反思是否學(xué)以致用。目的是鍛煉學(xué)生總結(jié)、歸納、矯正、設(shè)計(jì)合理解決方案的能力。這一階段培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，溝通技巧，團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)等職業(yè)能力。第三階段:實(shí)習(xí)“斷乳期”。實(shí)習(xí)時(shí)間，實(shí)習(xí)期間的6－10個(gè)月;項(xiàng)目任務(wù)，撰寫酒店管理方面的論文或?qū)嵙?xí)調(diào)研報(bào)告一份;提交時(shí)間，實(shí)習(xí)結(jié)束、返校之前。本項(xiàng)目要求，實(shí)習(xí)生以合格的酒店人為出發(fā)點(diǎn)，以就業(yè)為導(dǎo)向，充分利用校內(nèi)、校外資源，以國際化的視野、良好的職業(yè)態(tài)度、較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)、牢固的專業(yè)知識(shí)、熟練的職業(yè)技能為落腳點(diǎn)。真實(shí)反應(yīng)酒店管理、學(xué)校教學(xué)、學(xué)生學(xué)習(xí)等方面的不足之處，提出合理有效的解決方案和對(duì)策。經(jīng)過一年的實(shí)踐探索，學(xué)生對(duì)上述實(shí)習(xí)考核方式普遍評(píng)價(jià)較高，認(rèn)為該評(píng)價(jià)體系在實(shí)習(xí)的不同階段指引他們?cè)趰徫簧喜粩嗵剿?、學(xué)習(xí)新知。雖說花費(fèi)精力遠(yuǎn)超傳統(tǒng)的實(shí)習(xí)報(bào)告，但對(duì)離開校園的學(xué)子而言確實(shí)發(fā)揮了引導(dǎo)他們自主學(xué)習(xí)的積極作用。

2．酒店方“以人為本”的策略調(diào)整

(1)增加輪崗機(jī)會(huì)、豐富培訓(xùn)內(nèi)容，提高實(shí)習(xí)成就感。實(shí)習(xí)期間，酒店應(yīng)力爭為實(shí)習(xí)生提供至少一次的輪崗機(jī)會(huì)，并因人因崗提供有針對(duì)性的培訓(xùn)。這樣既體現(xiàn)了企業(yè)對(duì)學(xué)生的人性化關(guān)懷，也增加了校企合作的深度和廣度。既可有效降低實(shí)習(xí)生從事單一工作的乏味、疲憊感，又可增進(jìn)他們對(duì)酒店各部門的業(yè)務(wù)流程和運(yùn)作情況的了解，提升其實(shí)習(xí)成就感。

(2)制定合理的實(shí)習(xí)生勞動(dòng)合同，保護(hù)實(shí)習(xí)生合理的勞動(dòng)休息權(quán)利。雖然國家并未制定細(xì)化的實(shí)習(xí)生勞動(dòng)合同法。但是酒店行業(yè)是流動(dòng)人口最多的行業(yè)之一，每到旺季，勞動(dòng)強(qiáng)度大，人員匱乏，要想解決這一瓶頸問題，保證實(shí)習(xí)生的合理權(quán)利，建立實(shí)習(xí)生忠誠度應(yīng)該是不錯(cuò)的選擇。這樣既保障了實(shí)習(xí)生的權(quán)利，又解決了酒店人員流動(dòng)大的擔(dān)憂，將忠誠的實(shí)習(xí)生變成忠誠的員工。(3)加強(qiáng)情感交流，改善薪酬福利，提升職業(yè)認(rèn)同感和工作愉悅感。實(shí)習(xí)生進(jìn)入酒店工作后，自身存在一個(gè)角色轉(zhuǎn)化的調(diào)整期，在服務(wù)技能的掌握、人際關(guān)系處理等方面都可能出現(xiàn)問題。酒店管理者應(yīng)給予實(shí)習(xí)生適當(dāng)?shù)年P(guān)懷，幫助他們盡快地、順利地完成從被服務(wù)對(duì)象(學(xué)生)到服務(wù)者的轉(zhuǎn)化，感受到工作環(huán)境帶來的舒適與溫馨，培養(yǎng)其職業(yè)認(rèn)同感。有效的福利制度保障，改善實(shí)習(xí)生的福利待遇，如薪金待遇、醫(yī)療待遇、培訓(xùn)待遇等。使學(xué)生體驗(yàn)到酒店的人性化關(guān)懷。

三、總結(jié)

綜上所述，能否探究出優(yōu)化高校酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)模式的有效途徑:關(guān)系到酒店管理專業(yè)辦學(xué)的可持續(xù)性;關(guān)系到校企合作的深入性;關(guān)系到學(xué)生擇業(yè)的正確性。需要學(xué)校、酒店、學(xué)生等多方面的共同努力。三方需要相互理解、相互配合、相互監(jiān)督。實(shí)習(xí)管理的科學(xué)、規(guī)范、完善，必將增進(jìn)實(shí)習(xí)工作的實(shí)效性，保障人才培養(yǎng)目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)。

作者：崔鴻濤 單位：渤海大學(xué)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院

第五篇：高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)

一、四個(gè)合作的內(nèi)涵

1．高等職業(yè)教育要以合作育人為模式

合作育人是指政府、行業(yè)、企業(yè)和學(xué)校四方合作，明確各自的職責(zé)，共同承擔(dān)高職人才培養(yǎng)工作，建立政府主導(dǎo)、行業(yè)指導(dǎo)、企業(yè)和高職院校共同參與的高職人才培養(yǎng)與服務(wù)社會(huì)制度。(1)發(fā)揮地方政府的主導(dǎo)作用地方政府要協(xié)調(diào)有關(guān)部門，優(yōu)化區(qū)域政策環(huán)境，完善促進(jìn)校企合作的政策法規(guī)，明確政府、行業(yè)、企業(yè)和學(xué)校在校企合作中的職責(zé)和權(quán)益，通過地方財(cái)政支持、稅收優(yōu)惠等政策措施，調(diào)動(dòng)企業(yè)參與高等職業(yè)教育的積極性，促進(jìn)高等職業(yè)教育校企合作、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合制度化。(2)發(fā)揮行業(yè)的指導(dǎo)作用行業(yè)主管部門和行業(yè)協(xié)會(huì)要根據(jù)自身特點(diǎn)，通過建立行業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、課程標(biāo)準(zhǔn)和人才評(píng)價(jià)體系等來發(fā)揮指導(dǎo)作用，即行業(yè)制訂標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校按標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)，行業(yè)企業(yè)來監(jiān)督和評(píng)價(jià)。(3)發(fā)揮學(xué)校和企業(yè)的雙主體作用企業(yè)要具體而微地承擔(dān)高職教育人才培養(yǎng)的任務(wù)，參與高職人才培養(yǎng)的全過程，也就是在人才培養(yǎng)的整個(gè)過程中校企共同確立人才培養(yǎng)模式、共同制定人才培養(yǎng)方案、共同開發(fā)課程、共同制定課程實(shí)施計(jì)劃、共同編寫教材、共同建立實(shí)訓(xùn)基地、共同承擔(dān)教學(xué)任務(wù)、共同對(duì)學(xué)生做出評(píng)價(jià)、共同管理學(xué)生。

2．高等職業(yè)教育要以合作就業(yè)為目標(biāo)

必須堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向的辦學(xué)方針。校企雙方應(yīng)緊緊圍繞學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃和職業(yè)能力提升的主線為學(xué)生提供就業(yè)指導(dǎo)，包括開設(shè)職業(yè)規(guī)劃課程、成立職業(yè)測(cè)驗(yàn)與咨詢機(jī)構(gòu)、舉辦學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃設(shè)計(jì)大賽、指導(dǎo)學(xué)生參與職業(yè)崗位群的調(diào)研分析、開展職業(yè)角色體驗(yàn)活動(dòng)、進(jìn)入企業(yè)見習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)就業(yè)輔導(dǎo)等一系列理論與實(shí)踐相結(jié)合的過程，全面提升學(xué)生的就業(yè)競爭力。

3．高等職業(yè)教育要以合作發(fā)展為動(dòng)力

合作發(fā)展就是在前面三個(gè)合作的基礎(chǔ)上促進(jìn)校企共同發(fā)展，實(shí)現(xiàn)校企雙贏。作為高職院校，要以提升教育教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量為工作重點(diǎn)，把校企合作作為促進(jìn)教育教學(xué)質(zhì)量的一項(xiàng)重要戰(zhàn)略，拓寬校企合作思路，探索校企合作培養(yǎng)人才的有效途徑，從而培養(yǎng)出適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要的高端技能型專門人才;作為企業(yè)，要站在促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的高度，從企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的角度考慮，主動(dòng)參與高校人才培養(yǎng)工作，主動(dòng)承擔(dān)起人才培養(yǎng)和促進(jìn)學(xué)生就業(yè)的社會(huì)責(zé)任，通過校企合作做好人才儲(chǔ)備，為企業(yè)自身的可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

二、目前高職教育“四個(gè)合作”存在的主要問題

(一)政府角色定位不明，校企合作缺乏激勵(lì)政策和制度保障

雖然我國高度重視高職教育的校企合作，各級(jí)政府特別是教育主管部門都積極引導(dǎo)學(xué)校開展校企合作，但相關(guān)配套政策仍沒有到位，國家和地方政府至今未出臺(tái)規(guī)范高職合作辦學(xué)的法規(guī)制度和鼓勵(lì)校企合作的激勵(lì)性措施，特別是對(duì)校企合作中的企業(yè)利益保護(hù)不夠，沒有落實(shí)相關(guān)稅費(fèi)減免和資金扶持政策，造成有些企業(yè)合作的積極性不高。

(二)校企雙方目標(biāo)利益難以達(dá)成一致

高職院校和企業(yè)不同的社會(huì)屬性造成二者合作的目標(biāo)存在差異，在合作過程中容易產(chǎn)生利益沖突。學(xué)校作為公益性和非營利性的教育機(jī)構(gòu)，是以培養(yǎng)高端技能型專門人才為目標(biāo)，主要追求社會(huì)效益。企業(yè)作為營利性的經(jīng)濟(jì)組織，是以追求更高的經(jīng)濟(jì)效益為目標(biāo)，它需要學(xué)校培養(yǎng)生產(chǎn)需要的人才，然而在我國現(xiàn)行機(jī)制下，企業(yè)對(duì)人才的培養(yǎng)沒有直接的責(zé)任與義務(wù)。這樣，在合作時(shí)企業(yè)要在經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益中尋找平衡點(diǎn)，增加了合作的不穩(wěn)定性。

(三)高職院校服務(wù)企業(yè)的能力較弱

企業(yè)與學(xué)校合作的目的主要是獲得學(xué)校的技術(shù)與人才資源，學(xué)校只有發(fā)揮服務(wù)功能，才能引導(dǎo)企業(yè)參與校企合作。高職院校的教師企業(yè)經(jīng)歷較少，科研能力較弱，對(duì)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)、技術(shù)服務(wù)等幫助不大。在人才培養(yǎng)方面，高職院校一些專業(yè)培養(yǎng)的人才缺乏特色，距離高端技能型專門人才的培養(yǎng)目標(biāo)尚有較大的差距，無法滿足企業(yè)的要求。

三、基于四個(gè)合作的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新實(shí)踐

河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)從2005年開始與河源假日酒店合作，合作的主要方式是頂崗實(shí)習(xí)、半工半讀及就業(yè)。隨著專業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，酒店管理專業(yè)與河源酒店行業(yè)的合作范圍逐漸拓展，合作形式越來越全面。從2010年開始，進(jìn)行了“四個(gè)合作”方面的探索。

(一)組建河源酒店職業(yè)教育聯(lián)盟

2011年，由河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院牽頭組建了河源酒店職業(yè)教育聯(lián)盟，聯(lián)盟由河源市旅游局、市酒店業(yè)協(xié)會(huì)、高星級(jí)酒店(度假村)和開辦酒店管理專業(yè)的高中職院校組成，其性質(zhì)為優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、互惠互利的辦學(xué)聯(lián)合體。這種新的聯(lián)盟發(fā)展模式無論是對(duì)職業(yè)院校、酒店企業(yè)還是政府，都將發(fā)揮巨大的引導(dǎo)作用。它既能充分發(fā)揮職業(yè)院校在知識(shí)、人才和技術(shù)方面的優(yōu)勢(shì)，又能充分發(fā)揮酒店企業(yè)在市場(chǎng)、經(jīng)營、管理等方面的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，還可在政府相關(guān)優(yōu)惠政策的引導(dǎo)下，充分履行校企雙方的社會(huì)責(zé)任，帶動(dòng)當(dāng)?shù)貐^(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。通過政行校企聯(lián)盟，發(fā)揮各自在行業(yè)指導(dǎo)、先進(jìn)酒店管理理念、兼職教師聘任、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)和吸納學(xué)生就業(yè)等方面的優(yōu)勢(shì)，爭取更多的社會(huì)資源，促進(jìn)校企深度融合。

(二)開展以訂單培養(yǎng)為主要形式的校企全面合作

從2010年開始，河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)與河源的三家主要酒店企業(yè)合作，分別成立了翔豐酒店班、假日酒店班和御臨門溫泉班等三個(gè)全過程訂單式培養(yǎng)班級(jí)，校企雙方進(jìn)行了更加全面的合作，企業(yè)參與招生、教學(xué)、管理和實(shí)習(xí)的全過程。主要合作內(nèi)容有以下5個(gè)方面:

1．企業(yè)全面參與人才培養(yǎng)

(1)校企共同制訂人才培養(yǎng)計(jì)劃在學(xué)生入學(xué)之前，校企雙方就開始協(xié)商制訂人才培養(yǎng)計(jì)劃，內(nèi)容包括人才培養(yǎng)方案、課程設(shè)置、招生宣傳、新生入學(xué)教育、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、節(jié)假日幫工、暑期社會(huì)實(shí)踐、企業(yè)文化課程開設(shè)、學(xué)生技能比賽、企業(yè)獎(jiǎng)學(xué)金發(fā)放、頂崗實(shí)習(xí)安排、就業(yè)等方方面面。(2)共同開發(fā)課程利用酒店職業(yè)教育聯(lián)盟這一平臺(tái)，合作酒店的管理人員、行業(yè)專家和學(xué)校專業(yè)負(fù)責(zé)人及骨干教師共同對(duì)人才需求狀況進(jìn)行調(diào)研，了解酒店的崗位設(shè)置、崗位工作任務(wù)、酒店對(duì)人才培養(yǎng)的要求等，然后進(jìn)行工作任務(wù)與職業(yè)能力分析，共同制訂課程計(jì)劃，確定教學(xué)內(nèi)容及要求。(3)企業(yè)資助學(xué)生由于訂單班的學(xué)生相當(dāng)于企業(yè)的“準(zhǔn)員工”，為了激勵(lì)學(xué)生，企業(yè)出資設(shè)立了獎(jiǎng)學(xué)金，獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)秀學(xué)生。此外，為了提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，三家企業(yè)還冠名贊助酒店管理專業(yè)技能競賽，這種冠名競賽活動(dòng)，既激發(fā)了學(xué)生苦練技能、參與活動(dòng)培養(yǎng)能力的積極性，又宣傳了學(xué)校、宣傳了專業(yè)，提高了社會(huì)知名度，同時(shí)，宣傳了企業(yè)，擴(kuò)大了企業(yè)的知名度和吸引力，也為企業(yè)挑選優(yōu)秀畢業(yè)生創(chuàng)造了機(jī)會(huì)，提供了平臺(tái)。(4)學(xué)生提前接受企業(yè)文化教育學(xué)生一入學(xué)，相關(guān)酒店便出資為學(xué)生制作體現(xiàn)企業(yè)特點(diǎn)的班服，使學(xué)生有企業(yè)歸屬感;酒店還定期派培訓(xùn)人員給學(xué)生講授“企業(yè)文化”方面的課程;企業(yè)舉行重大活動(dòng)也邀請(qǐng)學(xué)生參加;酒店在節(jié)假日業(yè)務(wù)繁忙時(shí)請(qǐng)學(xué)生幫工。通過一系列的措施，強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)道德和職業(yè)精神培養(yǎng)。

2．系統(tǒng)設(shè)計(jì)“頂崗實(shí)習(xí)、半工半讀”的教學(xué)模式

“頂崗實(shí)習(xí)、半工半讀”是訂單培養(yǎng)的關(guān)鍵，河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院在過去與假日酒店合作經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了系統(tǒng)設(shè)計(jì)，完善了“頂崗實(shí)習(xí)、半工半讀”的教學(xué)模式。主要特點(diǎn)是:(1)有組織、成建制的參加頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)校和企業(yè)分別派指導(dǎo)教師管理和指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí);(2)使學(xué)生有機(jī)會(huì)實(shí)習(xí)管理崗位，頂崗實(shí)習(xí)安排在第五、六學(xué)期，對(duì)過去分散實(shí)習(xí)的第六學(xué)期也進(jìn)行了有效管理，第五學(xué)期主要實(shí)習(xí)基層崗位，第六學(xué)期學(xué)生輪流實(shí)習(xí)領(lǐng)班;(3)企業(yè)設(shè)計(jì)培訓(xùn)方案，并派管理人員定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，如《酒店服務(wù)心理學(xué)》、《酒店?duì)I銷策劃》等課程就安排在酒店由管理人員結(jié)合企業(yè)真實(shí)案例授課。

3．校企合作開發(fā)教材

學(xué)校與酒店合作開發(fā)核心課程教材，如《前廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》、《酒店人力資源管理》等與酒店主要崗位對(duì)應(yīng)的教材，既可用于學(xué)校教學(xué)也可用于酒店員工培訓(xùn)。

4．校企共同組建教師隊(duì)伍

學(xué)校聘請(qǐng)酒店的管理人員為學(xué)生授課或指導(dǎo)實(shí)踐，介紹行業(yè)最新的發(fā)展動(dòng)態(tài)。同時(shí)，學(xué)校專業(yè)教師深入到企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐知識(shí)和實(shí)際操作技能的學(xué)習(xí)，并為企業(yè)開展員工培訓(xùn)服務(wù)。通過校企全面合作，真正建立起“雙師結(jié)構(gòu)”和“雙師素質(zhì)”的教師隊(duì)伍。

5．學(xué)校為企業(yè)提供技術(shù)服務(wù)

學(xué)校成立了酒店管理研究中心，利用學(xué)校的智力資源，為合作企業(yè)提供酒店企業(yè)文化創(chuàng)新、營銷方案的制訂、酒店人力資源培訓(xùn)方案的制訂及菜品創(chuàng)新等方面的應(yīng)用研究和技術(shù)開發(fā)服務(wù)，將產(chǎn)學(xué)合作提升到產(chǎn)學(xué)研全方位合作的較高層次。

作者：俞彤 朱智 唐繼旺 單位：河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院

第六篇：高職酒店管理人才培養(yǎng)

1.時(shí)刻關(guān)注酒店行業(yè)發(fā)展，認(rèn)真開展專業(yè)調(diào)研

開展專業(yè)社會(huì)調(diào)研是突出人才培養(yǎng)的市場(chǎng)適應(yīng)性、崗位針對(duì)性和職業(yè)發(fā)展性，深化教育教學(xué)的改革與創(chuàng)新，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的必要手段。通過專業(yè)社會(huì)調(diào)研，了解酒店行業(yè)和企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r和發(fā)展前景，以及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整升級(jí)以及轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式對(duì)專業(yè)人才數(shù)量和規(guī)格的需求等，使專業(yè)設(shè)置和調(diào)整更好地適應(yīng)區(qū)域、行業(yè)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的需要；了解酒店行業(yè)和企業(yè)的工作崗位、職業(yè)能力和職業(yè)綜合素質(zhì)的要求以及崗位的任職要求，并以此為標(biāo)準(zhǔn)來定位專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格；在綜合考慮學(xué)生就業(yè)所應(yīng)具備的知識(shí)結(jié)構(gòu)、技能水平和綜合素質(zhì)等因素的基礎(chǔ)上，構(gòu)建適合的課程體系結(jié)構(gòu)。對(duì)調(diào)研資料一定要認(rèn)真進(jìn)行分析、研究，形成調(diào)研結(jié)論，為專業(yè)建設(shè)改革、創(chuàng)新提供最新的、最有力的依據(jù)。

2.召開實(shí)踐專家研討會(huì)，構(gòu)建科學(xué)的專業(yè)課程體系

實(shí)踐專家研討會(huì)是尋找和描述典型工作任務(wù)的第一步。而確定和描述典型工作任務(wù)，是職業(yè)教育專業(yè)設(shè)置和課程開發(fā)的基礎(chǔ)，會(huì)引導(dǎo)高職教育圍繞產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的發(fā)展去建設(shè)專業(yè)。召開好實(shí)踐專家研討會(huì)對(duì)于做好職業(yè)教育建設(shè)發(fā)展有著重要意義。實(shí)踐專家來自企業(yè)，對(duì)市場(chǎng)有更真實(shí)的認(rèn)識(shí)，分析到位，能找準(zhǔn)專業(yè)建設(shè)的突破點(diǎn)。實(shí)踐專家按照職業(yè)崗位和職業(yè)能力培養(yǎng)要求，整合教學(xué)內(nèi)容構(gòu)建以職業(yè)崗位發(fā)展過程為導(dǎo)向的教學(xué)模塊，形成層次化、系統(tǒng)化課程體系。使課程設(shè)置更具有針對(duì)性和實(shí)效性，構(gòu)建工作過程系統(tǒng)化專業(yè)課程體系，打破傳統(tǒng)學(xué)科培養(yǎng)邏輯體系，設(shè)計(jì)以工作過程邏輯組織教學(xué)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與生產(chǎn)對(duì)接。這樣培養(yǎng)出的學(xué)生更加貼近企業(yè)用人需求，增強(qiáng)酒店管理專業(yè)學(xué)生素質(zhì)，推動(dòng)人才供需市場(chǎng)互補(bǔ)，真正辦成迎合市場(chǎng)需求的職業(yè)教育。

3.以職業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向構(gòu)建專業(yè)人才培養(yǎng)過程

人才培養(yǎng)過程應(yīng)該與人的職業(yè)成長規(guī)律基本一致，構(gòu)建從初學(xué)者到專家的職業(yè)成長模式。培養(yǎng)過程應(yīng)以實(shí)踐知識(shí)學(xué)習(xí)為專業(yè)學(xué)習(xí)的起點(diǎn)，讓學(xué)生盡早了解專業(yè)實(shí)際工作環(huán)境，盡早接觸企業(yè)。設(shè)計(jì)和實(shí)施實(shí)踐育人教育教學(xué)體系，貫穿于人才培養(yǎng)全過程，緊密聯(lián)系企業(yè)，共同實(shí)施對(duì)學(xué)生的系統(tǒng)實(shí)踐能力培養(yǎng)。將專業(yè)教學(xué)過程與企業(yè)生產(chǎn)過程緊密結(jié)合，校企共同完成專業(yè)教學(xué)任務(wù)。教學(xué)模式改革的關(guān)鍵是激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)。要增加職業(yè)行動(dòng)能力的有效學(xué)習(xí)時(shí)間，更多時(shí)間用于實(shí)踐任務(wù)。引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與學(xué)習(xí)過程，增強(qiáng)自信力。教師也要開展信息化教學(xué)學(xué)習(xí)，積極推行微課、慕課、翻轉(zhuǎn)課堂等教學(xué)模式改革，切實(shí)讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體。建成以就業(yè)為導(dǎo)向，崗位能力為目標(biāo)，工學(xué)交替為基礎(chǔ)，課程建設(shè)為重點(diǎn)，實(shí)踐教學(xué)為關(guān)鍵，學(xué)習(xí)效果為依據(jù)的工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式。

4.加強(qiáng)集中頂崗實(shí)訓(xùn)，切實(shí)提升學(xué)生實(shí)際工作能力

要培養(yǎng)適合酒店發(fā)展的專業(yè)人才，就必須讓學(xué)生在學(xué)校期間就深入到酒店實(shí)踐環(huán)節(jié)中，培養(yǎng)職業(yè)意識(shí)，熟悉企業(yè)管理環(huán)境，積累企業(yè)經(jīng)驗(yàn)，提升技能和綜合素質(zhì)。校內(nèi)課程實(shí)訓(xùn)能較好提高學(xué)生動(dòng)手操作能力，但這還不能很好的滿足學(xué)生畢業(yè)直接上崗無縫對(duì)接的需求，所以很有必要強(qiáng)化集中頂崗實(shí)習(xí)。如半年的集中頂崗實(shí)習(xí)，可以使學(xué)生提前深入企業(yè)，過度為“職業(yè)人”，強(qiáng)化崗位專業(yè)技能，增強(qiáng)職業(yè)競爭力。在此過程中要注重校外實(shí)踐基地的建設(shè)，必須選擇能夠代表酒店行業(yè)先進(jìn)水平的經(jīng)營實(shí)體建立合作關(guān)系，以使學(xué)生可以在實(shí)真實(shí)環(huán)境中深刻感受到酒店先進(jìn)的管理理念，熟悉酒店的具體運(yùn)作過程，培養(yǎng)良好的職業(yè)素質(zhì)，將學(xué)到的知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中，并在實(shí)踐中不斷的總結(jié)、提升。

5．廣泛開展校企深度合作，建立校企資源共享機(jī)制

在互惠雙贏的基礎(chǔ)上，開展多形式的校企合作。如共同編寫教學(xué)運(yùn)行計(jì)劃、人才培養(yǎng)方案、專業(yè)教材和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書等教學(xué)文件資料；組建校企合作協(xié)會(huì)、專業(yè)指導(dǎo)委員，共同開發(fā)行業(yè)用人市場(chǎng)；共同開展上崗證、職業(yè)資格證書等多種形式的培訓(xùn)；酒店為學(xué)校提供學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，建立校企共同考核評(píng)價(jià)機(jī)制；學(xué)校委派專業(yè)教師到酒店掛職鍛煉，邀請(qǐng)酒店行業(yè)專家到校講課或是舉行專題講座，傳遞行業(yè)信息，介紹行業(yè)最新動(dòng)態(tài)等，引導(dǎo)企業(yè)關(guān)心支持高職教育，實(shí)現(xiàn)校企合作的全面、深度合作。要增強(qiáng)企業(yè)與學(xué)校合作的信心，拓展合作領(lǐng)域，共享優(yōu)質(zhì)資源。行業(yè)企業(yè)蘊(yùn)藏著豐富的專業(yè)教學(xué)資源，校企合作依據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，系統(tǒng)設(shè)計(jì)和建設(shè)內(nèi)容豐富、更新及時(shí)的數(shù)字化學(xué)習(xí)資源，為學(xué)校師生、企業(yè)員工提供資源檢索、信息查詢、溝通互動(dòng)、行業(yè)培訓(xùn)等服務(wù)，讓教師和學(xué)生隨時(shí)關(guān)注行業(yè)發(fā)展，獲得最豐富的市場(chǎng)信息。

6、加強(qiáng)雙師隊(duì)伍建設(shè)，構(gòu)建“互動(dòng)共享”型師資隊(duì)伍

只有擁有一批企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的高素質(zhì)師資隊(duì)伍才能夠帶動(dòng)專業(yè)的實(shí)踐教學(xué),為培養(yǎng)技能型應(yīng)用型人才打下良好基礎(chǔ)。目前高職院校酒店管理師資隊(duì)伍中酒店實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)的缺乏，照本宣科的教師不在少數(shù)。那么要想讓培養(yǎng)出的學(xué)生緊跟市場(chǎng)發(fā)展，首先應(yīng)構(gòu)建“互動(dòng)”型的教師隊(duì)伍。一方面，鼓勵(lì)教師到酒店進(jìn)行掛職鍛煉，努力提高其技術(shù)應(yīng)用能力和實(shí)踐能力，使他們既有豐富的理論知識(shí)，又有很強(qiáng)的實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)能力，同時(shí)了解酒店行業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，來隨時(shí)充實(shí)具體的教學(xué)內(nèi)容，及時(shí)地向?qū)W生傳授最新、最有價(jià)值的行業(yè)知識(shí);另一方面，從酒店聘請(qǐng)有實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)秀專業(yè)人才到學(xué)校擔(dān)任專兼職教師。開展多種形式的教學(xué)指導(dǎo)，灌輸學(xué)生行業(yè)發(fā)展意識(shí)。同時(shí)建議教師多走出去參加各種行業(yè)培訓(xùn)和交流會(huì)議，關(guān)注行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，養(yǎng)成良好的職業(yè)思維，更好傳授給學(xué)生。

7.以職業(yè)能力為中心建立評(píng)價(jià)體系

高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的考核評(píng)價(jià)應(yīng)該與酒店人才需求考評(píng)一致，高職酒店管理教育要以市場(chǎng)需求為標(biāo)準(zhǔn)改革傳統(tǒng)考核模式，探討新的評(píng)價(jià)體系。根據(jù)高職教育的特點(diǎn)和酒店需求市場(chǎng)的發(fā)展,突出學(xué)?？己撕推髽I(yè)考核相結(jié)合,建立職業(yè)技能鑒定和職業(yè)能力評(píng)價(jià)體系，深化實(shí)踐教學(xué)考試改革，以職業(yè)能力培養(yǎng)為中心進(jìn)行考試內(nèi)容、考試形式和考試效果分析為重點(diǎn)的考核改革,注重過程考核和能力測(cè)評(píng)。最終做到以職業(yè)技能為中心的評(píng)價(jià)體系為導(dǎo)向,改革傳統(tǒng)的考核方法,形成理論與實(shí)踐考核相結(jié)合、課程形成性考試與總結(jié)性考試結(jié)合,筆試與口試職業(yè)素質(zhì)考核與職業(yè)技能考核結(jié)合的開放式、多元化評(píng)價(jià)體系。

8.小結(jié)

總之，高職院校酒店管理專業(yè)發(fā)展要隨時(shí)關(guān)注酒店行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向?qū)θ瞬排囵B(yǎng)模式做出相應(yīng)的調(diào)整，與時(shí)俱進(jìn)，著力強(qiáng)化學(xué)生技能訓(xùn)練和綜合素質(zhì)提高，突出行業(yè)適應(yīng)性、崗位針對(duì)性和技能應(yīng)用性，不斷探索適銷對(duì)路的人才培養(yǎng)模式改革，爭取為社會(huì)培育更多可用之才。作者簡介：倪小麗，女，秦皇島職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系教師，講師，主要從事酒店管理專業(yè)教育教學(xué)工作。

作者：倪小麗 單位：秦皇島職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系

第七篇：酒店管理中質(zhì)量評(píng)價(jià)體系構(gòu)建

一、客房服務(wù)與管理課程學(xué)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系重構(gòu)

(一)評(píng)價(jià)主體方面

學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)的評(píng)價(jià)主體仍然很單一，決定權(quán)還在教師手上，學(xué)生基本上很少參與評(píng)價(jià)。為此，浙旅院酒店管理專業(yè)客房服務(wù)與管理課程首先在評(píng)價(jià)主體上進(jìn)行了改革，將評(píng)價(jià)主體由授課教師擴(kuò)展為教師、學(xué)生、企業(yè)、社會(huì)等。當(dāng)然，這里所說的多元主體并不是指所有的學(xué)習(xí)內(nèi)容、評(píng)價(jià)項(xiàng)目都由多個(gè)主體同時(shí)評(píng)價(jià)，而是指根據(jù)不同的學(xué)習(xí)內(nèi)容和評(píng)價(jià)項(xiàng)目，由不同主體進(jìn)行評(píng)價(jià)，從評(píng)價(jià)活動(dòng)的整體來看評(píng)價(jià)主體是多元的。如針對(duì)綜合型實(shí)訓(xùn)作業(yè)、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目或?qū)W(xué)生素養(yǎng)的培養(yǎng)，采用“教師、學(xué)生聯(lián)手考評(píng)”的形式:學(xué)生在教師指導(dǎo)下自主打分，教師單獨(dú)打分，總評(píng)成績即為學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量的評(píng)價(jià)結(jié)果。

(二)評(píng)價(jià)內(nèi)容方面

浙旅院酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的主要就業(yè)崗位群是高級(jí)酒店前廳、客房、餐飲等部門的一線服務(wù)崗位和基層管理崗位。在客房部的初始就業(yè)崗位主要是樓層清掃、房務(wù)中心、PA等，主要工作任務(wù)是負(fù)責(zé)樓層客房清掃、服務(wù)中心、PA等。學(xué)生畢業(yè)一兩年后，發(fā)展崗位主要是領(lǐng)班、主管，主要工作任務(wù)是負(fù)責(zé)客房部日常服務(wù)質(zhì)量的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)管理。本課程就是要通過教學(xué)活動(dòng)，使學(xué)生在知識(shí)、能力、素質(zhì)三方面達(dá)到就業(yè)崗位的專業(yè)要求。具體包括:知識(shí)方面要求學(xué)生掌握客房服務(wù)與管理知識(shí)，掌握客房業(yè)務(wù)內(nèi)容、工作標(biāo)準(zhǔn)及流程;能力方面要求學(xué)生初步具備客房服務(wù)基本操作技能，有較強(qiáng)的動(dòng)手能力，處理問題解決問題的基本方法，能夠完成客房部的主要服務(wù)與基層管理工作;素質(zhì)方面要求學(xué)生具備正確的價(jià)值觀、酒店服務(wù)意識(shí)、管理意識(shí)，具備良好的職業(yè)道德、職業(yè)態(tài)度、職業(yè)情感、職業(yè)習(xí)慣，培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任心。依據(jù)就業(yè)崗位、工作任務(wù)、培養(yǎng)目標(biāo)，對(duì)本課程的評(píng)價(jià)內(nèi)容重新規(guī)劃設(shè)計(jì)，按“入門—服務(wù)—管理”的思路將課程內(nèi)容分解成“導(dǎo)論—飯店清潔保養(yǎng)—洗衣房運(yùn)行—客房對(duì)客服—客房督導(dǎo)管理”五大模塊，每一模塊分別從知識(shí)、能力、素質(zhì)三方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。

(三)評(píng)價(jià)方式方面

高職院校主要培養(yǎng)的是技能型人才。目前，相關(guān)專業(yè)核心課程大多采用“理論+操作+平時(shí)”的評(píng)價(jià)方式。針對(duì)學(xué)生掌握知識(shí)情況的評(píng)價(jià)，一般采用理論試卷答卷的方式進(jìn)行，由于教學(xué)管理部門對(duì)理論試卷有一定的規(guī)范性要求，且期末試卷占總評(píng)價(jià)比例過高等因素，學(xué)生往往只需考前突擊復(fù)習(xí)便可獲得及格成績;對(duì)學(xué)生的職業(yè)技能采用操作考試的方式;平時(shí)考核成績是作業(yè)和考勤統(tǒng)計(jì)?？傮w上看，這種評(píng)價(jià)方式不能促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成終生學(xué)習(xí)習(xí)慣，對(duì)學(xué)生的職業(yè)態(tài)度、職業(yè)情感、職業(yè)習(xí)慣、責(zé)任心等方面的培養(yǎng)都不能發(fā)揮積極的作用。為避免課程教學(xué)目標(biāo)與評(píng)價(jià)體系之間的嚴(yán)重錯(cuò)位，我們?cè)?ldquo;知識(shí)、能力、素質(zhì)”三個(gè)環(huán)節(jié)，采取了過程性考核、加權(quán)計(jì)分的方式來獲得學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量的評(píng)價(jià)結(jié)果。即根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案，每完成一個(gè)模塊的教學(xué)任務(wù)即進(jìn)行單元考試，按權(quán)重比例計(jì)入期末總成績。

知識(shí)部分以理論試卷、論文、辯論答疑、綜合作業(yè)等形式完成;能力方面，我們依據(jù)不同崗位工作任務(wù)的具體要求，分別設(shè)計(jì)了必考項(xiàng)目和抽考項(xiàng)目兩個(gè)部分，其中“中式鋪床、領(lǐng)班查房”設(shè)為學(xué)生的必考項(xiàng)目，而“工作車布置、衛(wèi)生間清掃、開夜床、房間抹塵、杯具消毒、走房查房、地毯除漬、大理石推塵、地毯吸塵、洗衣服務(wù)、擦鞋服務(wù)、加床服務(wù)、開門服務(wù)、借物品服務(wù)、茶水服務(wù)、VIP服務(wù)、投訴處理、停電事件、火災(zāi)應(yīng)急、病客照料”等為抽考項(xiàng)目，由學(xué)生任意抽取一項(xiàng)，通過實(shí)際操作、角色扮演、現(xiàn)場(chǎng)解答并由師生共同現(xiàn)場(chǎng)打分等方式完成考評(píng);素質(zhì)部分則通過對(duì)學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)習(xí)慣、出勤情況、課堂紀(jì)律、作業(yè)完成情況、參與團(tuán)隊(duì)活動(dòng)情況、對(duì)外溝通、交往能力、禮節(jié)禮貌、職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)養(yǎng)成、責(zé)任心、抗挫能力、創(chuàng)新能力等方面的觀察記錄來完成。

二、對(duì)評(píng)價(jià)體系改革的個(gè)人體會(huì)

(一)盡可能爭取各級(jí)教學(xué)管理部門的政策支持

如果沒有相關(guān)部門的政策支持，教學(xué)評(píng)價(jià)體系改革則有一定的難度，其不得已又會(huì)回歸傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)模式，無法將改革進(jìn)行到底，教學(xué)改革就成了一句空話。

(二)要不斷提高專業(yè)教師的師德師風(fēng)、教學(xué)能力及專業(yè)水準(zhǔn)

新的評(píng)價(jià)體系對(duì)學(xué)生有更為嚴(yán)格和明確的要求，同時(shí)也對(duì)教師提出了更高要求，要求教師要有更高尚的師德師風(fēng)、更強(qiáng)的責(zé)任心、更飽滿的工作熱情和更高的專業(yè)能力，促使教師的教學(xué)由授課拓展到育人，由教學(xué)研究拓展到學(xué)生研究。

三、結(jié)語

高職高專所有的教學(xué)改革最終都落到課程改革上，課程改革是教學(xué)改革的核心，而課程改革的核心是學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系改革。學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系就像是樂隊(duì)的指揮棒，統(tǒng)領(lǐng)著高職院校教學(xué)改革，指揮著學(xué)生、教師、教學(xué)管理者等所有教學(xué)活動(dòng)的參與者。高職院校必須根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)、學(xué)生就業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)和要求，不斷完善學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，使高職學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)更真實(shí)地反映高職學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量，更能保證專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

作者：葉秀霜 單位：浙江旅游職業(yè)學(xué)院

第八篇：酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)滿意度研究

1高職酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)滿意度影響因素分析

1．1院校影響因素分析

（1）實(shí)習(xí)過程缺乏主導(dǎo)性。實(shí)習(xí)是實(shí)現(xiàn)學(xué)生向職業(yè)人轉(zhuǎn)變的重要橋梁，也是學(xué)校與酒店雙贏的選擇，但由于學(xué)校在學(xué)生實(shí)習(xí)過程中缺乏主動(dòng)性，在學(xué)生實(shí)習(xí)崗位、輪崗的安排上多由酒店方支配，學(xué)生輪崗的機(jī)率很低，難以滿足酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的要求。

（2）實(shí)習(xí)過程缺乏指導(dǎo)性。盡管高職酒店管理專業(yè)學(xué)生在實(shí)習(xí)的過程中，由專業(yè)教師負(fù)責(zé)其在實(shí)習(xí)過程中的工作、思想、生活等層面的問題，但由于專業(yè)教師本身負(fù)有較重的教學(xué)任務(wù)，且距離比較遠(yuǎn)，精力有限，很難及時(shí)解決學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中遇到的問題及困惑。

（3）實(shí)習(xí)過程監(jiān)督考核機(jī)制不健全。酒店是學(xué)校完成實(shí)踐教學(xué)的重要場(chǎng)所。在實(shí)習(xí)過程中，學(xué)校更側(cè)重于對(duì)實(shí)習(xí)生的監(jiān)督和管理，而與合作酒店間缺乏有效的監(jiān)督與約束機(jī)制。

1．2酒店影響因素分析

（1）缺乏持續(xù)的培訓(xùn)指導(dǎo)。酒店作為院校實(shí)踐教學(xué)任務(wù)的重要承擔(dān)者，對(duì)實(shí)習(xí)生負(fù)有不可推卸的培訓(xùn)指導(dǎo)任務(wù)。但當(dāng)前酒店多因?yàn)榻?jīng)營的需要，對(duì)剛步入酒店的實(shí)習(xí)生進(jìn)行為期3~7天左右的入職培訓(xùn)，然后直接分配到部門頂崗實(shí)習(xí)，忽視了后期的持續(xù)培訓(xùn)。同時(shí)不少酒店關(guān)注的是在職員工，為在職員工制定較好的培訓(xùn)計(jì)劃，有比較完善的晉升機(jī)制，但是多數(shù)酒店都沒有關(guān)注實(shí)習(xí)生的職業(yè)發(fā)展，使實(shí)習(xí)生對(duì)企業(yè)沒有歸屬感，造成實(shí)習(xí)生的流失率逐漸增高。

（2）缺乏針對(duì)性的管理策略。一方面，酒店在實(shí)習(xí)生由學(xué)生向職業(yè)人轉(zhuǎn)變過程中缺乏循序漸進(jìn)的耐心和熱心，導(dǎo)致實(shí)習(xí)生在最初的時(shí)間很難適應(yīng)酒店的管理體制和工作方法，實(shí)習(xí)熱情下降；另一方面，酒店在實(shí)習(xí)生的人力資源價(jià)值缺乏針對(duì)性的管理，甚至有酒店將實(shí)習(xí)生作為廉價(jià)勞動(dòng)力對(duì)待，忽視實(shí)習(xí)生的潛在價(jià)值，使實(shí)習(xí)生的職業(yè)認(rèn)同感大幅度降低，甚至認(rèn)為從事這項(xiàng)工作沒有前途。

1．3學(xué)生影響因素分析

（1）心理調(diào)節(jié)能力較差。一方面，由于實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過程中，從事酒店基層服務(wù)，單調(diào)的工作模式和繁重的工作任務(wù)使學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)中因沒有預(yù)見，自我調(diào)節(jié)能力較差，逐漸產(chǎn)生抵觸的情緒，失去實(shí)習(xí)的熱情和興趣；另一方面，酒店實(shí)習(xí)對(duì)實(shí)習(xí)生提出了更高的要求，不僅要有過硬的專業(yè)操作技能，更要具備專業(yè)的服務(wù)意識(shí)。在實(shí)習(xí)中，學(xué)生因缺乏正確服務(wù)心態(tài)和獨(dú)立處理問題的能力而在實(shí)習(xí)中受挫，產(chǎn)生實(shí)習(xí)中斷的情況。

（2）職業(yè)認(rèn)同感較低。由于學(xué)生實(shí)習(xí)周期比較短，使其很難在短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生強(qiáng)烈的工作責(zé)任感，同時(shí)，在顧及酒店經(jīng)濟(jì)效益和崗位條件要求的情況下，酒店多根據(jù)實(shí)習(xí)生的相貌、身高等外在條件分配崗位工作，往往會(huì)把學(xué)生安排在餐廳、客房等基層的崗位，使實(shí)習(xí)生的職業(yè)期望與現(xiàn)實(shí)產(chǎn)生差距，職業(yè)認(rèn)同感下降。

2高職酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)滿意度對(duì)策分析

實(shí)習(xí)生作為酒店實(shí)習(xí)的主體，其實(shí)習(xí)滿意度的高低對(duì)學(xué)校和酒店行業(yè)來講都有重要影響。為提高高職酒店管理專業(yè)學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中的滿意度，使學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中更具針對(duì)性，更好地培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)，咸寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)在學(xué)生實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)進(jìn)行了教學(xué)改革，將實(shí)習(xí)劃分為實(shí)習(xí)前、實(shí)習(xí)期間、實(shí)習(xí)結(jié)束三個(gè)階段，明確學(xué)校與酒店在不同階段的工作任務(wù)，并提出切實(shí)有效的對(duì)策，提高了學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中的實(shí)習(xí)滿意度。

2．1實(shí)習(xí)前

（1）做好心理預(yù)防工作。學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，將面臨比較復(fù)雜的人際關(guān)系和各種困難及問題，易出現(xiàn)焦慮、自卑、不滿等心理失衡狀態(tài)。為培養(yǎng)學(xué)生以積極的心態(tài)面對(duì)實(shí)習(xí)中遇到的問題和困難，一方面學(xué)院酒店管理專業(yè)開設(shè)了酒店心理學(xué)課程，通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生學(xué)會(huì)運(yùn)用心理學(xué)知識(shí)，認(rèn)真看待遇到的問題，進(jìn)行積極的心理暗示并及時(shí)調(diào)整，舒緩不良情緒。同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生積極參加酒店兼職工作，在實(shí)踐中獲得人際交往知識(shí)和技巧，提高人際交往能力，正確處理各種人際交往問題；另一方面，加強(qiáng)職業(yè)生涯教育，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)自己，認(rèn)識(shí)酒店管理專業(yè)，樹立正確的職業(yè)認(rèn)同感，縮短個(gè)人期望與現(xiàn)實(shí)的差距，制定合理的職業(yè)發(fā)展目標(biāo)和職業(yè)規(guī)劃。

（2）規(guī)范實(shí)習(xí)管理制度。首先，在校外實(shí)習(xí)基地的選擇上，優(yōu)先選擇知名度高、管理規(guī)范、合作力度大的酒店，制定詳細(xì)的合作計(jì)劃，尤其在學(xué)生實(shí)習(xí)崗位的安排、后續(xù)培訓(xùn)等方面加大學(xué)院的主動(dòng)權(quán)；其次，召開實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)，邀請(qǐng)實(shí)習(xí)酒店負(fù)責(zé)人與實(shí)習(xí)學(xué)生開展交流，縮短學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)酒店的距離感和陌生感；第三，選派合適的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師定期指導(dǎo)或隨行，解決學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)過程中遇到的問題，為學(xué)生提供指導(dǎo)、幫助，同時(shí)擔(dān)任在酒店和學(xué)校之間進(jìn)行聯(lián)系和溝通。

2．2實(shí)習(xí)期間

（1）制定針對(duì)性的管理制度。針對(duì)實(shí)習(xí)生的特點(diǎn)，合作酒店為實(shí)習(xí)生制定有針對(duì)性的管理制度，幫助實(shí)習(xí)生盡快適應(yīng)酒店生活，縮短從學(xué)生到職業(yè)人轉(zhuǎn)變的時(shí)間。第一，制定合理的薪酬制度，在薪酬的管理上要體現(xiàn)公平、公正，表現(xiàn)優(yōu)秀的要給予充分的肯定和獎(jiǎng)勵(lì)，為實(shí)習(xí)生提供良好的工作氛圍。第二，提供輪崗機(jī)會(huì)。為使實(shí)習(xí)生全面了解酒店各崗位的職責(zé)，實(shí)現(xiàn)職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，酒店在可以接受的周期內(nèi)，為實(shí)習(xí)生提供輪崗機(jī)會(huì)，使實(shí)習(xí)生能夠更充分地感受來自不同崗位工作的挑戰(zhàn)和成就感，提高工作的熱情和積極性。第三，重視后期培訓(xùn)。根據(jù)校企雙方達(dá)成的協(xié)議，在實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)過程中，選擇優(yōu)秀的部門管理人員作為實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，根據(jù)實(shí)習(xí)生的實(shí)際情況提供有針對(duì)性的培訓(xùn)，使其在實(shí)際鍛煉中更加明確個(gè)人的發(fā)展前景。同時(shí)，選擇表現(xiàn)優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生從事管理崗位的工作，充分發(fā)揮實(shí)習(xí)生的人力資源價(jià)值，為酒店發(fā)展培養(yǎng)人才。

（2）加強(qiáng)溝通交流。為確保學(xué)生實(shí)習(xí)的順利進(jìn)行，學(xué)校與酒店、學(xué)生應(yīng)加強(qiáng)溝通交流，及時(shí)解決出現(xiàn)的問題。第一，學(xué)校與酒店保持積極的溝通交流，保障學(xué)生實(shí)習(xí)中的正當(dāng)權(quán)益。學(xué)院作為學(xué)生的管理方，有義務(wù)監(jiān)督和管理實(shí)習(xí)酒店對(duì)學(xué)生的指導(dǎo)和管理。第二，加強(qiáng)與學(xué)生的交流。實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)與學(xué)生多聯(lián)系，及時(shí)掌握學(xué)生的心理動(dòng)態(tài)，使學(xué)生在陌生的環(huán)境中感受到溫馨，對(duì)學(xué)生遇到的問題，及時(shí)引導(dǎo)和幫助解決。

（3）加強(qiáng)指導(dǎo)管理。學(xué)生實(shí)習(xí)是實(shí)踐教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，是學(xué)生理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合的有效手段，因此，組織和管理好學(xué)生實(shí)習(xí)非常重要。學(xué)院和實(shí)習(xí)酒店密切配合，對(duì)實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間的實(shí)習(xí)表現(xiàn)、實(shí)習(xí)態(tài)度、專業(yè)技能等方面共同指導(dǎo)、管理，保證實(shí)習(xí)目標(biāo)的順利完成。

2．3實(shí)習(xí)結(jié)束

（1）設(shè)立雙元主體評(píng)價(jià)。在實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)，由酒店和學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)生從專業(yè)技能、工作態(tài)度等方面共同評(píng)價(jià)，選取在實(shí)習(xí)過程中表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生給予獎(jiǎng)勵(lì)。（2）召開實(shí)習(xí)座談會(huì)。召開實(shí)習(xí)座談會(huì)，根據(jù)酒店、學(xué)生、教師等方面的總結(jié)反饋，及時(shí)調(diào)整和完善實(shí)習(xí)計(jì)劃，并做好歸檔工作，改進(jìn)校企合作的思路和模式，進(jìn)一步提高學(xué)生實(shí)習(xí)的滿意度。

3結(jié)語

高職酒店管理專業(yè)學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)實(shí)習(xí)滿意度不高的現(xiàn)象，這種現(xiàn)象是由學(xué)校、酒店、學(xué)生三方共同導(dǎo)致的。要提高高職酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的滿意度，須在學(xué)校、酒店、學(xué)生三者的努力下，明確各階段的不同實(shí)習(xí)要求，使學(xué)生在真實(shí)的酒店環(huán)境中，完成從學(xué)生到職業(yè)人的角色轉(zhuǎn)換，掌握基層管理者的必備能力，真正達(dá)到社會(huì)、企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生多方面的共贏。

作者：曹俊華 單位：咸寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院

第九篇：酒店管理專業(yè)校企合作實(shí)踐

一、校企深度合作的內(nèi)容

（一）校企共同制訂人才培養(yǎng)方案

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案是高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)工作的根本性指導(dǎo)文件，是學(xué)校組織專業(yè)教學(xué)的依據(jù)。學(xué)校應(yīng)聘請(qǐng)酒店專家為專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)成員，共同制訂酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案。目前，我校雖聘請(qǐng)了酒店行業(yè)專家作為專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)成員，但他們只是象征性地參加會(huì)議，并未真正全過程參與人才培養(yǎng)方案的制訂。要實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)與職業(yè)崗位的對(duì)接，培養(yǎng)面向企業(yè)生產(chǎn)、服務(wù)和管理一線需要的高技能人才，就必須與酒店進(jìn)行深度合作。1.深入校企合作酒店進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，與企業(yè)專家一起確定本專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)規(guī)格，并對(duì)畢業(yè)生進(jìn)行跟蹤調(diào)查，分析畢業(yè)生主要面向的職業(yè)崗位。2.根據(jù)本專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)定位和對(duì)應(yīng)的職業(yè)崗位，深入酒店實(shí)際工作崗位進(jìn)行調(diào)研活動(dòng)，分析出各崗位的主要工作任務(wù)。3.對(duì)各崗位工作的具體工作過程，依據(jù)學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律和知識(shí)的難易程度，歸納形成由簡單到復(fù)雜的典型工作任務(wù)，每一典型工作任務(wù)對(duì)應(yīng)一個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域（即學(xué)習(xí)課程）。4.深入合作企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，分析完成各典型工作任務(wù)所需的知識(shí)、技能及各崗位對(duì)應(yīng)的能力、素質(zhì)要求，確定各學(xué)習(xí)領(lǐng)域的學(xué)習(xí)內(nèi)容。5.根據(jù)學(xué)生對(duì)知識(shí)的認(rèn)知規(guī)律和職業(yè)成長規(guī)律，基本按照先通用知識(shí)、后職業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、再職業(yè)技術(shù)知識(shí)的順序，考慮酒店服務(wù)與管理的層級(jí)進(jìn)階因素，對(duì)各學(xué)習(xí)領(lǐng)域進(jìn)行合理排序，構(gòu)建以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向的任務(wù)驅(qū)動(dòng)式學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程體系。

（二）校企共同幫助學(xué)生制定職業(yè)發(fā)展規(guī)劃

高職酒店管理專業(yè)教育普遍面臨著一個(gè)尷尬的問題是：學(xué)生畢業(yè)后不愿意從事酒店工作。大部分學(xué)生在酒店頂崗實(shí)習(xí)后都不想再從事酒店行業(yè)工作了，還有少數(shù)學(xué)生連6個(gè)月的頂崗實(shí)習(xí)都未能堅(jiān)持完。就我校近三年酒店管理畢業(yè)生的就業(yè)情況來看，現(xiàn)在仍在酒店或餐飲企業(yè)工作的，2010屆畢業(yè)生比例為10%，2011屆畢業(yè)生比例為17%，2012屆畢業(yè)生比例為29%。隨著畢業(yè)時(shí)間越長，堅(jiān)持從事酒店工作的比例越來越低。究其原因，主要是學(xué)生沒有制定長遠(yuǎn)的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，學(xué)校對(duì)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)知教育也做得不夠，再加上酒店僅把實(shí)習(xí)生作為勞動(dòng)力來使用，缺乏對(duì)實(shí)習(xí)生必要的關(guān)心，也未給予實(shí)習(xí)生任何晉升的機(jī)會(huì)，他們感覺到前途迷惘，加之長期以來人們對(duì)酒店工作的社會(huì)認(rèn)知度低，學(xué)生慢慢地會(huì)對(duì)酒店工作產(chǎn)生厭煩情緒。我們通過“課崗融合”式教學(xué)，由學(xué)校和合作企業(yè)根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況逐步指導(dǎo)他們制定自己的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。首先在新生入校時(shí)聘請(qǐng)合作企業(yè)專家對(duì)新生進(jìn)行職業(yè)認(rèn)知教育，并安排學(xué)生深入酒店進(jìn)行為期一周的認(rèn)知實(shí)踐，由專業(yè)教師和酒店專家一起指導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)酒店職業(yè)。然后在學(xué)習(xí)過程中校內(nèi)任課教師和企業(yè)實(shí)踐指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生的具體情況給予他們正確的職業(yè)指導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生熱愛酒店行業(yè)的職業(yè)觀念。最后，通過畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，酒店指導(dǎo)教師和學(xué)校指導(dǎo)教師一起根據(jù)學(xué)生在實(shí)習(xí)中的具體表現(xiàn)和學(xué)生自己的職業(yè)意愿，指導(dǎo)他們制定自己的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。有了長遠(yuǎn)的發(fā)展規(guī)劃，他們?cè)诠ぷ髦杏龅酱煺鄄挪粫?huì)輕言放棄，他們會(huì)不斷努力，堅(jiān)持在酒店行業(yè)工作，直到實(shí)現(xiàn)自己的奮斗目標(biāo)。

（三）校企共同開發(fā)課程及教材

“課崗融合”式教學(xué)的教學(xué)內(nèi)容是與企業(yè)工作實(shí)際緊密結(jié)合的，為防止出現(xiàn)課程內(nèi)容與實(shí)際需求脫節(jié)現(xiàn)象，學(xué)校必須邀請(qǐng)企業(yè)參與到課程的開發(fā)與建設(shè)當(dāng)中來，與酒店企業(yè)一起共同開發(fā)專業(yè)核心課程及相應(yīng)教材。分學(xué)習(xí)領(lǐng)域成立由酒店實(shí)踐專家、校內(nèi)課程負(fù)責(zé)教師和骨干教師一起組成的課程建設(shè)小組。根據(jù)酒店管理專業(yè)實(shí)際，我們分別成立前廳、客房、餐飲、酒吧4個(gè)專業(yè)核心課程建設(shè)小組。各小組首先根據(jù)本課程對(duì)應(yīng)的職業(yè)崗位去酒店實(shí)地進(jìn)行調(diào)研，根據(jù)對(duì)應(yīng)工作崗位的工作內(nèi)容選取合適的教學(xué)內(nèi)容；然后根據(jù)崗位工作任務(wù)進(jìn)行教學(xué)情境設(shè)計(jì)并制定課程標(biāo)準(zhǔn)、編寫教案及教學(xué)課件，在此基礎(chǔ)上課程建設(shè)小組共同編寫課崗融合式的教材。

（四）校企共同開展教學(xué)

“課崗融合”式教學(xué)的實(shí)施中，我們需要利用學(xué)校和企業(yè)兩種不同的教育環(huán)境和教育資源，采取課堂教學(xué)與企業(yè)實(shí)踐工作有機(jī)結(jié)合的教育方式。我們?cè)谛Ｆ蠊餐_展教學(xué)方面主要做了以下幾點(diǎn)：一是合作酒店為學(xué)校課程教學(xué)提供現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)的場(chǎng)地并派遣優(yōu)秀員工為學(xué)生進(jìn)行技能指導(dǎo)；二是合作酒店為學(xué)生提供短期課程實(shí)踐的崗位，如在《餐飲服務(wù)與管理》課程學(xué)期結(jié)束的暑假，酒店為學(xué)生提供為期一個(gè)月的餐飲部門實(shí)踐機(jī)會(huì)，讓學(xué)生親身體驗(yàn)餐飲服務(wù)工作；三是合作酒店為學(xué)生提供畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的崗位并對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)。今后我們要進(jìn)一步深化校企合作，攜手酒店共同開展教學(xué)。一是聘請(qǐng)酒店一線技術(shù)員工為兼職實(shí)踐教師，教授學(xué)生實(shí)踐技能；二是聘請(qǐng)酒店資深管理人員為兼職教師，擔(dān)任部分有關(guān)企業(yè)經(jīng)營實(shí)踐及企業(yè)文化方面的課程教學(xué)；三是聘請(qǐng)酒店專家開展專題講座，傳遞酒店行業(yè)最新發(fā)展信息，拓展學(xué)生的知識(shí)面；四是邀請(qǐng)酒店相關(guān)技術(shù)、管理人員參與教研活動(dòng)，共同探討酒店專業(yè)教學(xué)教改工作。

（五）校企共同建立人才質(zhì)量評(píng)價(jià)體系

人才質(zhì)量評(píng)價(jià)體系是評(píng)價(jià)人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要依據(jù)，“課崗融合”式教學(xué)質(zhì)量的評(píng)價(jià)必須充分考慮企業(yè)的人才標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)校要建立由學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生共同參與的人才質(zhì)量評(píng)價(jià)機(jī)制。課程評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)要將教育標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一起來，形成一個(gè)新的標(biāo)準(zhǔn)體系，學(xué)生的考核成績不再單純根據(jù)一張?jiān)嚲頉Q定，而由校企雙方按照各自的分工共同對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核。

（六）校企共同培養(yǎng)“雙師型”教師

建立一支既有理論水平，又有較強(qiáng)實(shí)踐能力的“雙師型”教師隊(duì)伍，是能否順利實(shí)施“課崗融合”式教學(xué)的關(guān)鍵。當(dāng)前我校酒店管理專任教師均為青年教師，他們大多數(shù)是從高校畢業(yè)直接就從事教學(xué)工作，雖然具有扎實(shí)的理論知識(shí)，但缺乏專業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和必需的專業(yè)操作技能。因此，我們必須要加強(qiáng)優(yōu)秀的“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)。目前，我們主要是通過教師假期社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)和鼓勵(lì)教師積極考取國家技能等級(jí)證書來提高教師的專業(yè)實(shí)踐技能。這雖然在一定程度上豐富了教師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但由于相關(guān)制度措施不健全，教師的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)并未落到實(shí)處，部分教師仍未真正達(dá)到“雙師型”教師的要求。鑒于此，我們下一步主要通過與企業(yè)合作，共同來培養(yǎng)優(yōu)秀的“雙師型”教師。一是在安排學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)，派遣專業(yè)教師一起去酒店掛職鍛煉，教師一方面擔(dān)任實(shí)習(xí)生的帶隊(duì)老師，負(fù)責(zé)學(xué)校與酒店、學(xué)校與學(xué)生、酒店與學(xué)生之間的協(xié)調(diào)工作，另一方面他也是酒店某部門的員工（一般擔(dān)任部門領(lǐng)班或主管），與實(shí)習(xí)生一道進(jìn)行實(shí)踐鍛煉，提高教師的實(shí)踐能力。二是引進(jìn)酒店實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人員及一線服務(wù)人員到校擔(dān)任兼職教師，他們具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和較高的職業(yè)技能，將他們吸收進(jìn)學(xué)校的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，輔以相關(guān)教學(xué)能力的培訓(xùn)，能對(duì)校內(nèi)教師的教學(xué)工作起到較好的補(bǔ)充作用。

（七）校企共同進(jìn)行科研課題研究

擔(dān)任“課崗融合”式教學(xué)的教師既要具有扎實(shí)的理論知識(shí)，還要有豐富的酒店實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，更要有較強(qiáng)的科研能力。酒店管理專業(yè)的專任教師應(yīng)與酒店企業(yè)人員一道共同就酒店經(jīng)營及學(xué)校專業(yè)教學(xué)中存在的問題開發(fā)課題。如我們與長沙神農(nóng)大酒店、長沙華雅大酒店合作進(jìn)行了院級(jí)課題《高職酒店管理專業(yè)課程體系優(yōu)化研究》，與長沙運(yùn)達(dá)喜來登飯店合作進(jìn)行了湖南省教育科學(xué)規(guī)劃課題《與職業(yè)崗位對(duì)接的高職酒店管理專業(yè)“課崗融合”式實(shí)踐教學(xué)體系研究》等。通過這種方式，一方面使專任教師了解了酒店的經(jīng)營管理情況，為教學(xué)工作搜集了廣泛的素材；另一方面也提高了教師的科研能力，深化了校企合作關(guān)系。

二、校企深度合作的保障措施

（一）政府要有政策支持

政府在推進(jìn)行業(yè)企業(yè)參與職業(yè)教育的活動(dòng)中居于至關(guān)重要的地位，政府的相關(guān)管理部門應(yīng)主動(dòng)引導(dǎo)、督促并肩負(fù)起協(xié)調(diào)和促進(jìn)校企合作的責(zé)任。首先，國家必須盡快制定和完善有關(guān)法律法規(guī)，通過法律法規(guī)的形式明確企業(yè)參與職業(yè)教育的責(zé)、權(quán)、利，如美國曾先后制定多部法律，明確規(guī)定任何企業(yè)都必須參與職業(yè)教育。其次，地方政府部門應(yīng)抓緊制定工學(xué)結(jié)合、校企合作的一系列規(guī)章制度和實(shí)施細(xì)則，構(gòu)建校企合作的政策制度基礎(chǔ)。再次，政府應(yīng)當(dāng)制定激勵(lì)政策，如對(duì)獲得教育部門授牌的校企合作單位給予必要的稅收減免，鼓勵(lì)、支持和引導(dǎo)企業(yè)參與職業(yè)教育，有效調(diào)動(dòng)企業(yè)資源為學(xué)校教學(xué)服務(wù)。

（二）學(xué)校要提高認(rèn)識(shí)，加深校企合作深度

校企深度合作的根本目的是學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生、社會(huì)的“互利多贏”。但是現(xiàn)在仍有部分高職院校的校企合作僅僅是在畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)和就業(yè)階段的合作。殊不知，如果在人才培養(yǎng)的過程中不加強(qiáng)校企合作，企業(yè)不參與到學(xué)校的人才培養(yǎng)中來，學(xué)校培養(yǎng)出來的人才可能很難適應(yīng)企業(yè)的實(shí)際需要。因此，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要提高認(rèn)識(shí)，加深校企合作的深度，校企雙方按照職業(yè)崗位需求制定人才培養(yǎng)方案，將企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)與教學(xué)改革相互結(jié)合，在教學(xué)中不斷融入新理念、新知識(shí)和新技術(shù)。

（三）企業(yè)要轉(zhuǎn)變觀念，拓寬合作領(lǐng)域

很多企業(yè)片面地認(rèn)為企業(yè)的主要任務(wù)就是搞好生產(chǎn)與經(jīng)營，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，培養(yǎng)人才是學(xué)校的事，跟他們無關(guān)。其實(shí)，在今天酒店人才流動(dòng)頻繁及酒店人才需求缺口大的狀況下，酒店企業(yè)應(yīng)該轉(zhuǎn)變觀念，主動(dòng)尋求與學(xué)校的合作，拓寬與學(xué)校的合作領(lǐng)域，在師資、實(shí)訓(xùn)設(shè)備、科研、技術(shù)服務(wù)等方面加強(qiáng)與學(xué)校的合作，既可緩解旺季用工壓力，節(jié)約人力資源成本，又為酒店儲(chǔ)備了優(yōu)秀的后備人才，還可引進(jìn)院?？蒲谐晒瑢?shí)現(xiàn)酒店的管理創(chuàng)新與技術(shù)創(chuàng)新等。

作者：張麗萍 單位：長沙環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

第十篇：高職酒店管理專業(yè)課程設(shè)置

一、高職院校酒店管理專業(yè)課程建構(gòu)

1.課程內(nèi)容建構(gòu)

酒店管理專業(yè)的課程內(nèi)容應(yīng)指向?qū)W生的發(fā)展，應(yīng)涵蓋知識(shí)和技能，學(xué)習(xí)知識(shí)、技能的過程和方法，以及在過程和方法中蘊(yùn)含的積極情感、態(tài)度和價(jià)值觀等。酒店管理專業(yè)課程內(nèi)容的改革，應(yīng)指向?qū)W生的發(fā)展，從而促進(jìn)其德智體美勞的整體提升。課程內(nèi)容要讓學(xué)生通過學(xué)習(xí)、交流、實(shí)踐和體驗(yàn)，能提高智能素質(zhì)、綜合素質(zhì)。課程的設(shè)置應(yīng)注重學(xué)生潛力的培養(yǎng)，以素質(zhì)培養(yǎng)為核心，優(yōu)化課程設(shè)置。一是除了酒店專業(yè)課程，要抓好基礎(chǔ)課程如英語、計(jì)算機(jī)、管理學(xué)等課程的設(shè)置。二是為了加強(qiáng)學(xué)生潛能的開發(fā)，安排旅游心理學(xué)、服務(wù)心理學(xué)等相關(guān)課程，拓展學(xué)生的知識(shí)面，打好服務(wù)客人的根基；另外，教師在授課過程中也要有意識(shí)地對(duì)學(xué)生進(jìn)行反復(fù)的心理訓(xùn)練和理念灌輸，不斷提高認(rèn)識(shí)和控制情緒的能力、認(rèn)知他人和人際協(xié)調(diào)的能力、忍耐力及自我安慰的能力、自我激勵(lì)和承受挫折的能力，從而使他們?cè)诜?wù)過程中碰到困難時(shí)有積極解決問題的信心。三是要積極推進(jìn)和發(fā)揮高職教育的特色，建立以學(xué)生專業(yè)技能為框架的課程模式，進(jìn)行與之相應(yīng)的課程體系和教材方面的改革。課程改革要與現(xiàn)代教學(xué)手段和教學(xué)設(shè)備相結(jié)合，與教學(xué)方法的改革相結(jié)合，與考試改革相結(jié)合，重在突出考核學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和提出問題的能力、分析和解決問題的能力，突出實(shí)踐技能實(shí)訓(xùn)在整個(gè)教學(xué)中的中心地位，滿足學(xué)生終身發(fā)展的需要。

2.課程框架建構(gòu)

《中華人民共和國職業(yè)教育法》第四條規(guī)定：“實(shí)施職業(yè)教育必須貫徹國家教育方針，對(duì)受教育者進(jìn)行思想政治教育和職業(yè)道德教育，傳授職業(yè)知識(shí)，培養(yǎng)職業(yè)技能，進(jìn)行職業(yè)指導(dǎo)，全面提高受教育者的素質(zhì)。”根據(jù)問卷調(diào)查結(jié)果顯示，酒店管理專業(yè)開設(shè)的課程分為三個(gè)大模塊，即普通文化課（人文素質(zhì)）模塊（包括入學(xué)教育、英語口語、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)等），著眼于通用職業(yè)能力的培養(yǎng)；職業(yè)基礎(chǔ)課模塊（包括禮儀與公關(guān)、英語口語、形象設(shè)計(jì)等），著眼于酒店行業(yè)乃至服務(wù)類行業(yè)崗位群的職業(yè)基礎(chǔ)能力的培養(yǎng)；專業(yè)技術(shù)課模塊（包括雞尾酒調(diào)制、茶藝花藝、專業(yè)實(shí)習(xí)、餐飲客房、人力資源、財(cái)務(wù)、市場(chǎng)、英語口語、畢業(yè)設(shè)計(jì)等），著眼于酒店管理專業(yè)崗位能力的培養(yǎng)。這三個(gè)大模塊又分別有自身的理論課程體系和實(shí)踐課程體系。理論課程體系的構(gòu)建和實(shí)踐課程體系的構(gòu)建可以實(shí)行“串行式”的實(shí)踐教學(xué)模式。整個(gè)酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)分為四個(gè)串行，具體分為“觀摩實(shí)踐”“同步單元模擬實(shí)踐”“綜合模擬實(shí)踐”和“社會(huì)頂崗實(shí)踐”。

“觀摩實(shí)踐”主要是在大學(xué)一年級(jí)新生入校時(shí)，帶領(lǐng)學(xué)生到校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)室及校外高星級(jí)酒店等實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行實(shí)地觀摩，使學(xué)生初步了解其工作崗位的設(shè)置情況及其主要內(nèi)容，初步熟悉酒店工作的基本職責(zé)。“同步單元模擬實(shí)踐”是在各個(gè)學(xué)期針對(duì)每個(gè)知識(shí)點(diǎn)開展單元模擬實(shí)踐訓(xùn)練，加深學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解和融通。“綜合模擬實(shí)踐”是一項(xiàng)綜合性實(shí)訓(xùn)教學(xué)，將課程的理論知識(shí)連貫起來，形成系統(tǒng)的知識(shí)體系，為今后進(jìn)行具體工作提供扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用理論知識(shí)的能力。“社會(huì)頂崗實(shí)踐”安排在最后一學(xué)年，學(xué)生到酒店中進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，參與酒店具體崗位的操作，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際工作能力，培養(yǎng)學(xué)生在實(shí)際工作中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。同時(shí)，在模塊實(shí)施中，注意以下事項(xiàng)：

第一，課程性質(zhì)的安排及順序要合理。針對(duì)高職教育“2+1”的特點(diǎn)，在學(xué)生大一及大二的上學(xué)期，主要安排普通文化課和職業(yè)基礎(chǔ)課、必修課模塊；大二下學(xué)期開設(shè)專業(yè)技術(shù)課、選修課模塊。這樣經(jīng)過三個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)有了全面的認(rèn)識(shí)，第四學(xué)期選修課的選擇，學(xué)生能夠根據(jù)自身的條件選擇自己喜歡的崗位，既提高了教學(xué)效果，又避免了學(xué)生在選擇崗位時(shí)尷尬的情景。

第二，理論課與實(shí)踐課有效結(jié)合。實(shí)踐課要緊隨理論課之后，一來可以用實(shí)踐檢驗(yàn)理論的正確性，二來可以提高學(xué)生活學(xué)活用的能力，三來有助于學(xué)生快速準(zhǔn)確地記憶所學(xué)知識(shí)。實(shí)踐課模擬要真實(shí)，技能講解、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)施設(shè)備都要與行業(yè)接軌。

第三，講解內(nèi)容的內(nèi)部整合。教師授課時(shí)不能以某門課程的系統(tǒng)性為目標(biāo)，要以學(xué)生知識(shí)的系統(tǒng)性為目標(biāo)；在進(jìn)行內(nèi)容講述時(shí)不能只為了講解知識(shí)點(diǎn)而講解，除了要求學(xué)生對(duì)基本知識(shí)點(diǎn)的掌握外，要重視學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，樹立一個(gè)全局的觀念。第四，拓寬基礎(chǔ)，增強(qiáng)學(xué)生發(fā)展后勁。高職課程改革必須從我國社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的客觀需要出發(fā)，圍繞拓寬學(xué)生基礎(chǔ)、擴(kuò)大就業(yè)范圍而開展。隨著科技的進(jìn)步，以機(jī)械技能為主的勞動(dòng)形式被淘汰，逐步由心智技能為主的勞動(dòng)所取代，職業(yè)工種由單一化向復(fù)合化方向發(fā)展。高職教育應(yīng)重視學(xué)生自學(xué)能力的培養(yǎng)、綜合素養(yǎng)的提高、就業(yè)理念的提升、從業(yè)心態(tài)的調(diào)整。

二、高職院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置的實(shí)施保障

1.建立完善的人才培養(yǎng)方案

一些高職學(xué)校酒店管理專業(yè)教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不準(zhǔn)確，人才培養(yǎng)方案沒能體現(xiàn)酒店市場(chǎng)當(dāng)前和發(fā)展的需求。一部分課程設(shè)置太過寬泛，針對(duì)性不強(qiáng)，缺少與之相匹配的實(shí)踐環(huán)節(jié)，結(jié)果培養(yǎng)出來的學(xué)生是眼高手低；另一部分課程設(shè)置偏重操作技能的訓(xùn)練，忽視職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)道德的養(yǎng)成，導(dǎo)致培養(yǎng)的人才存在知識(shí)結(jié)構(gòu)不合理、偏離行業(yè)要求的現(xiàn)狀。從整個(gè)酒店人才市場(chǎng)上看，不僅在人才質(zhì)量方面存在結(jié)構(gòu)性的矛盾，而且存在數(shù)量供求方面的矛盾。酒店行業(yè)在管理水平、服務(wù)質(zhì)量、從業(yè)人員素質(zhì)上都迫切需要提高，將來酒店人才市場(chǎng)的競爭也將最終成為高素質(zhì)人才的競爭，作為高職教育的教育者在人才培養(yǎng)方案的制訂和實(shí)施上應(yīng)該具有前瞻性，及時(shí)調(diào)整辦學(xué)思路，更新相應(yīng)的培養(yǎng)模式。

2.建立以就業(yè)為導(dǎo)向的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系

建立以就業(yè)為導(dǎo)向的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系就是建立以就業(yè)率為核心的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。核心指標(biāo)就是就業(yè)率，其他評(píng)價(jià)指標(biāo)要緊緊圍繞這個(gè)核心指標(biāo)，從不同的側(cè)面、角度進(jìn)一步輔助說明就業(yè)的質(zhì)量。以就業(yè)為導(dǎo)向的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系有3個(gè)指標(biāo)：一是學(xué)生的就業(yè)率。這是衡量一所學(xué)校特別是高職學(xué)校辦學(xué)水平的主要標(biāo)準(zhǔn)。只有畢業(yè)生的出路暢通，學(xué)校才能有較高的美譽(yù)度，吸引更好更多的生源，走上良性循環(huán)。二是就業(yè)收入。指本學(xué)校與同類學(xué)校所培養(yǎng)的學(xué)生相比工資收入所存在的狀況，以及自己現(xiàn)在的工資與過去相比的增長情況。就業(yè)收入指標(biāo)可分解為初始工資、工資率以及工資增長率。三是學(xué)生教育投資效益。這個(gè)指標(biāo)主要是從投入產(chǎn)出比的角度來說明學(xué)生教育總投資的效益情況。通過比較不同學(xué)校的投資收益率，能反映學(xué)校的辦學(xué)質(zhì)量。

3.構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)教育教材體系

針對(duì)不同層次的教育，需要有與之相適應(yīng)的教材。2000年教育部對(duì)高職教育定位之后，各出版社紛紛以高職的名義出版了一系列教材，普遍與高職教育的實(shí)際情況不相符。原因在于：一是編者、出版社為追求利潤，控制出版時(shí)間，教材質(zhì)量不能與高職教育的特點(diǎn)相吻合，適用性差；二是許多編者并非有教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的高職任課教師，而是從事本科、研究生階段的教學(xué)工作，缺乏對(duì)高職基本情況的了解，教材理論厚重高深，高職學(xué)生不適應(yīng)；三是有些編者對(duì)高職教育認(rèn)識(shí)片面，認(rèn)為高職教育是低層次的本科教育，教材相對(duì)簡單容易理解即可，最終編寫成了本科教材壓縮版。高職教育要培養(yǎng)技能應(yīng)用型人才，首要問題就是要構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)教材體系。

4.加強(qiáng)“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)的措施

加強(qiáng)“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)，必須從以下三方面入手：一是內(nèi)部應(yīng)鼓勵(lì)教師參加各種職業(yè)培訓(xùn)，提高任課教師的職業(yè)素養(yǎng)、能力；二是外部引進(jìn)行業(yè)內(nèi)的高素質(zhì)的專業(yè)人才，應(yīng)具備生產(chǎn)或科研一線工作經(jīng)驗(yàn)；三是把握大環(huán)境，制定政策和措施為“雙師型”轉(zhuǎn)變創(chuàng)造有利條件。工作重點(diǎn)要放在對(duì)專業(yè)教師的職業(yè)培訓(xùn)上，并出臺(tái)配套政策和相應(yīng)措施：首先，建立實(shí)訓(xùn)室?？梢愿鶕?jù)主要課程設(shè)置實(shí)訓(xùn)室，也可以鼓勵(lì)教師在校內(nèi)建立個(gè)人實(shí)訓(xùn)室，讓學(xué)生通過真實(shí)的項(xiàng)目訓(xùn)練得到提高。其次，制定激勵(lì)措施。提高“雙師型”教師的待遇和地位，不斷改善其工作和生活環(huán)境及條件。最后，建立兼職教師隊(duì)伍。積極引進(jìn)相關(guān)企事業(yè)單位中實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富、教學(xué)能力強(qiáng)的工程技術(shù)人員到校兼職任教，一方面可以給學(xué)校帶來新工藝、新技術(shù)，對(duì)從業(yè)人員素質(zhì)的新要求；另一方面與現(xiàn)任教師共同探討教育教學(xué)改革，也可以促進(jìn)學(xué)校教師的“雙師型”轉(zhuǎn)化。

三、結(jié)束語

高職教育應(yīng)根據(jù)自己的層次定位和專業(yè)特征建構(gòu)適合學(xué)生發(fā)展、社會(huì)需求的課程內(nèi)容和課程框架，并從人才培養(yǎng)方案、評(píng)價(jià)指標(biāo)、教育教材、師資隊(duì)伍等方面進(jìn)行保障配合。文章在對(duì)課程體系從理論到應(yīng)用進(jìn)行了嘗試性開發(fā)研究的基礎(chǔ)上，由點(diǎn)到面，對(duì)當(dāng)前我國高職教育界課程的改革產(chǎn)生了三點(diǎn)想法和建議：第一，高職教育應(yīng)該強(qiáng)調(diào)職業(yè)崗位工作的針對(duì)性、應(yīng)用性及適應(yīng)性。第二，高職教育必須實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變——心理素質(zhì)由“被動(dòng)服從型”向“敢于創(chuàng)新型”轉(zhuǎn)變、學(xué)生技能上由“單一適應(yīng)型”向“綜合技能型”轉(zhuǎn)變、學(xué)生的職業(yè)能力上由“規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)型”向“個(gè)性特色型”轉(zhuǎn)變，這個(gè)三個(gè)轉(zhuǎn)變需要用一種新的教育模式來實(shí)現(xiàn)。第三，能夠面向未來并體現(xiàn)發(fā)展性原則。

作者：趙建春 單位：鄭州旅游職業(yè)學(xué)院