一、新時期我國高校食堂成本管理存在的問題

(一)成本核算基礎工作未能及時落實到位

一般來說，成本核算基礎工作主要涉及到原始記錄記載、物資計量以及驗收管理等工作。然而，在實踐操作過程中，存在的一個共性問題為：雖然物資入庫資料記載比較詳細，但在領取、退還、盤點以及驗收等環節的準確性還不達標；也或是成本定額不合理等。這就使成本計劃以及成本決策失去可靠數據的支持，進一步增大食堂承包管理的難度，難以避免的會在材料使用方面出現浪費的現象。

(二)成本控制忽略生產效率的提升

現如今，大部分高校食堂成本管理工作是以表面分析為主，例如：材料價格、辦公經費及業務招待費等分析方面，但忽略了不易被“看見”的成本因素的控制，例如：勞動生產率以及設備使用率等。

(三)成本考核工作不能及時落實到位

成本考核指的是把成本計劃、目標等劃分成若干個考核指標，將其下達給各個機構或具體的個人，定期進行按照指標要求進行考核。可以說，成本考核為落實經濟責任制不可或缺的一個環節。然而，在實踐當中，不能及時落實到位。其根本原因是由于一部分高校食堂成本管理缺少一完善的責任管理體系，未能和食堂經濟責任制緊密相結合。換言之，當高校食堂成本管理工作未落實到具體的責任主體上時，考核也便無從下手。

二、新時期加強高校食堂成本管理的有效措施

(一)創新成本管理理念，提升食堂成本管理隊伍的綜合素質

現如今，在企業管理中不能忽視人力資源管理在成本管理工作中發揮的重要作用。第一，把成本控制意識列入到企業文化發展行列，定期組織食堂職工參加培訓，提升食堂職工的自我管理意識；第二，在食堂日常管理工作中，逐步培養食堂職工的自主控制成本費用意識，尤其是身為食堂的技術人員，更要講競技性和技術性緊密相結合，這將對降低食堂承包，提升食堂效益產生巨大影響；第三，引入高素質的成本管理人才。除要求具有一定會計職業素質之外，還要有較強的經營意識以及競爭意識，運用科學的成本管理理論予以管理。

(二)健全成本約束激勵機制

在高校食堂構建了滿足市場競爭需求的成本管理機制之后，在其隊伍發展中也要營造嚴格按制度辦事的氛圍。特別是對于成本管理成效較好、經濟效益偏高的部門或個人給予相應的獎勵。通常來說，在成本管理實踐中常應用的激勵方式分為多種，如：目標激勵式、榜樣激勵式、物質激勵式。總而言之，任何一種激勵形式都是建立在滿足人內在需求基礎上的，通過選用不合的激勵方式最終達到激勵的目的。

(三)引入新型成本管理手段

目前，在各個高校食堂成本管理中引入了一種新型的成本管理手段，即策略性成本管理。也就是說，要結合高校食堂的具體經營狀況，將市場競爭價格作為參考，引入量、本、利等分析原理，估算食堂各個目標成本，把各項指標控制在目標范疇以內。同時，把市場競爭壓力轉變成食堂競爭的動力，不斷提升自身競爭力。具體來說，策略性成本管理涉及到多個方面的管理，如：采購成本管理、生產成本管理及銷售成本管理等多方面。通過實踐證明，此種成本管理的效果較好。

三、結束語

總體來說，新時期我國高校食堂成本管理工作還不容人樂觀。在市場競爭日益激烈的情況下，要進一步加快食堂成本管理理論的探究，將新型成本管理方式應用在管理實踐當中。并且，逐步對高校食堂承包管理體系進行全面的改革，從而不斷提升高校食堂隊伍的管理水平，使其在激烈的市場競爭中站穩發展的腳步。只有這樣，才能為高校的穩步發展創造更大的經濟效益與社會效益。

作者：林潔華 單位：揭陽職業技術學院