1餐飲連鎖企業管理的發展與前景淺析

1.1管理方面所存在不足和缺失的原因

由于企業主經常把主要的注意放在了連鎖店的不斷擴張和占領市場份額而絞盡腦汁，常常為了談判和視察花費了大量的時間精力，畢竟人的精力是非常有限的，這是企業主所造成了這方面的內容缺失較為嚴重的失策。另外還有一面是管理部門的溝通所帶來的滯后性，上下級之間的溝通存在障礙性，無法及時的有效的將工作基層的意見和情況反映到管理部門之中，造成了諸多不良的后果產生，還有就是管理層的職責職能規劃得還不夠清楚，互相越級報告，甚至遇到問題和困難時候，相互的進行推諉責任，另外管理部門之間的協調性不夠流暢，沒有形成一個統一的、行之有效的核心，所規定的管理內容朝令夕改，讓管理者進退不行，沒有形成同德同心的管理心態。

1.2內部員員工的服務水平不高的原因

服務者的服務第一印象對于很多顧客來說是非常之重要的，尤其是服務者在服務顧客時候，第一次的壞印象，直接就決定了很多顧客不滿意的情況和下一次是否還回到餐館消費的主要原因，列如說：服務者怠慢了顧客、對顧客不尊重、抱怨顧客等等行為，都會造成惡劣的影響，還會影響到團隊的積極性。假如沒有加以重視的話，必將會給企業造成了許多不必的損失，對于品牌和美譽度的打擊是致命的，因為好的口碑會不斷的傳播，而壞的口碑同樣也是如此的。在許多的餐飲企業之中，工作企業是非常之辛苦和勞累的，工資上一直以來是被企業所忽視，這就會造成了很多餐飲企業的員工極大的不滿，以至于對企業產生了抱怨的因素，這種管理上的失衡更多的是反映出企業的工資激勵政策失調所造成的，列如：員工缺乏了積極上進的精神、不夠主動招待客人、接待客人的時候懶懶散散無精打采的。由此可見，員工的服務水平與企業的管理是息息相關的，同時沒有具備一個服務者所具備的那種飽滿的服務心態，而是把工作的抱怨帶到了工作之中，就不能夠充分發揮自己的職業精神。

2需要不斷加強以信息化方式來調整企業內部改革

不斷加強以信息化來調整企業內部改革，對于餐飲企業來說，這種企業改革的必不可少的重大的事情。如何形成一個較為嚴謹和開放的信息平臺來優化企業內部的管理以及更加行之有效規范要求是一個重要的課題。這就需要餐飲企業更加注重企業內部信息化的管理和改革了。

2.1加強信息化為指導的人性化管理模式

在信息化的管理之中，餐飲企業需要明確的一件非常之重要的事情就是信息化的管理最終能夠不斷促進企業內部的管理和發展，能夠改進以前那種信息落伍、閉塞的情況，促進企業不斷與信息時代潮流接軌，尤其是計算機信息化的應用方面，列如：財務系統、管理系統等等都是非常重要的。有了這些信息化的管理平臺之后，企業主對于管理企業就不必那么的費心費力的去應付和解決了，整個企業實行了計算機信息平臺的聯網管理，當天所發生的事情、資金情況、員工的管理馬上就可以通過計算機以數字和文字的形式展現在管理者的面前。而對于企業的管理人員，可以根據信息化管理，提前的了解員工的上班情況，身體情況等，顯得非常人性化的管理，能夠運用信息平臺及時的公布一些企業最新的資訊、行業資訊，以便讓更多的管理者、員工能夠盡快的了解，企業總部最新的規則和方案。

2.2提升員工道德素質修養與服務理念

在提升員工的道德素質修養與服務的理念，是以一個較為重要的企業課題，如何加強這種培訓更加的深入人心呢？首先需要值得注意的是，員工是作為了餐廳里面最為直接和最重要的把手，這就需要通過培訓來強化個人的得到素質修養與服務理念，由此形成了相輔相成的良好效果，最終能夠達到餐飲企業里面員工都能夠執行統一的標準化服務流程，從而能夠使得餐廳之中形成較為友好的氛圍和具有較高的服務心態，無論是面對什么樣子的顧客都能夠始終如一的招待和接待，能夠滿足顧客在餐廳消費的需求，以便能夠將顧客把握住，避免顧客的流失。進行這兩方面的培訓是需要周而復始的進行培訓的，并不是說培訓一兩周兩三周就能夠得到較大的效果，需要餐飲企業給予員工信心和體貼下屬，理解員工的在接受培訓時候出現的誤差等問題，尤其是在進行培訓改革的過程中，企業會出現一些不適合和不良的反應，可是一旦堅持下去了，效果自然會不斷的表現在服務之中的各個方面之中，從而使得員工們的道德素質修養與服務理念得到充分的提高，能夠產生更多的服務效益和經濟效益。

3結論

隨著這十幾年來我國的經濟發展水平不斷提高和跨越式增長的推動下，使得眾多優秀餐飲連鎖企業順流而上隨著改革開放的經濟大浪潮中取得了非常矚目的發展和進步，其中還有待于諸多的餐飲企業不斷完善自身的信息化建設管理方面的提高，完善自身的服務心態，調整市場戰略目標，最終提升自身競爭力。

作者：賀靜 單位：山西國際商務職業學院