一、加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，設(shè)計(jì)確實(shí)可行的實(shí)訓(xùn)計(jì)劃

整個(gè)課程的教學(xué)內(nèi)容通過(guò)幾個(gè)設(shè)計(jì)項(xiàng)目進(jìn)行整合，在完成每個(gè)項(xiàng)目的過(guò)程中，學(xué)習(xí)設(shè)計(jì)的相關(guān)內(nèi)容，如把餐飲空間設(shè)計(jì)課程選擇了五個(gè)項(xiàng)目?jī)?nèi)容進(jìn)行試訓(xùn)，項(xiàng)目一是餐飲空間的功能分區(qū)，項(xiàng)目二是餐廳空間的設(shè)備布置，項(xiàng)目三是現(xiàn)代餐飲空間的藝術(shù)設(shè)計(jì)，項(xiàng)目四是中式餐飲空間的藝術(shù)設(shè)計(jì)，項(xiàng)目五是西式餐飲空間的藝術(shù)設(shè)計(jì)。前兩個(gè)項(xiàng)目為一部分工作內(nèi)容，主要是對(duì)餐飲空間進(jìn)行平面功能布局及設(shè)備布置的設(shè)計(jì)，這部分的工作內(nèi)容是設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)，也是關(guān)乎酒店宏觀定位設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。

另一部分是后三個(gè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)，是對(duì)餐飲空間進(jìn)行空間的藝術(shù)設(shè)計(jì)的工作內(nèi)容。藝術(shù)設(shè)計(jì)是餐飲空間設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容，它具有很直觀和設(shè)計(jì)的表面效果。通常是甲方最為關(guān)注的方面。除此之外，還要進(jìn)行輔助環(huán)節(jié)工作內(nèi)容安排，如排版和設(shè)計(jì)說(shuō)明等方面的實(shí)訓(xùn)等。通過(guò)五個(gè)項(xiàng)目為主線進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)實(shí)踐，使學(xué)生在設(shè)計(jì)實(shí)踐中遇到問(wèn)題解決問(wèn)題學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，加強(qiáng)了理論與實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)，使設(shè)計(jì)理論不再是高深的知識(shí)，而是設(shè)計(jì)的指南。

為了使設(shè)計(jì)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)工作過(guò)程進(jìn)行的具體深入，我們編制了《實(shí)訓(xùn)教學(xué)引導(dǎo)書》，通過(guò)實(shí)訓(xùn)引導(dǎo)任務(wù)書把項(xiàng)目設(shè)計(jì)工作過(guò)程進(jìn)行分解，把工作過(guò)程的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行系統(tǒng)的明確和提示。如：首先進(jìn)行設(shè)計(jì)項(xiàng)目的相關(guān)文件提示，即項(xiàng)目導(dǎo)入，它包括設(shè)計(jì)任務(wù)書、設(shè)計(jì)的相關(guān)資料、實(shí)訓(xùn)目標(biāo)。然后，是把工作項(xiàng)目分解為具體的實(shí)訓(xùn)任務(wù)，如把項(xiàng)目一餐飲空間的功能分區(qū)分解為任務(wù)一平面功能分區(qū)設(shè)計(jì)手繪草圖，任務(wù)二平面功能分區(qū)電腦繪圖。再有就是在開展任務(wù)前進(jìn)行實(shí)訓(xùn)基礎(chǔ)訓(xùn)練，即完成任務(wù)的相關(guān)理論思考，把工作設(shè)計(jì)的內(nèi)容涉及到的知識(shí)點(diǎn)通過(guò)思考題的形式提出并進(jìn)行內(nèi)容提示，學(xué)生通過(guò)思考、閱讀、討論、交流等形式了解相關(guān)知識(shí)點(diǎn)。

根據(jù)課程性質(zhì)，通過(guò)與企業(yè)合作課題，使學(xué)生能把學(xué)到的專業(yè)知識(shí)運(yùn)用于設(shè)計(jì)實(shí)踐，活躍學(xué)生的創(chuàng)造性思維，鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力，提高他們的綜合素質(zhì)。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容不固定，一般為校企合作的課題，根據(jù)不同的合作企業(yè)選擇不同的課題內(nèi)容；組織形式是以工作室的實(shí)訓(xùn)為主，專業(yè)教師主控實(shí)訓(xùn)過(guò)程，而企業(yè)輔助實(shí)訓(xùn)為副，企業(yè)的設(shè)計(jì)部門參與階段性指導(dǎo)；實(shí)訓(xùn)方式則以組建小組實(shí)訓(xùn)為主，以小組形成的團(tuán)隊(duì)實(shí)訓(xùn)方式打破了以往的個(gè)體學(xué)習(xí)方式，使學(xué)生在團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)的過(guò)程中學(xué)會(huì)溝通協(xié)作，互相學(xué)習(xí)和啟發(fā)，達(dá)到目標(biāo)一致，知識(shí)共享的境界。

二、實(shí)訓(xùn)課程的實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)

每一個(gè)任務(wù)的完成都要有明確的步驟和要求，如實(shí)訓(xùn)基礎(chǔ)訓(xùn)練就是解決設(shè)計(jì)理論在設(shè)計(jì)實(shí)踐中運(yùn)用的問(wèn)題，如項(xiàng)目一餐飲空間的功能分區(qū)的實(shí)訓(xùn)基礎(chǔ)，訓(xùn)練部分提出了如下設(shè)計(jì)思考的問(wèn)題：1.酒店的設(shè)計(jì)定位如何確定?2.酒店定位的內(nèi)容?3.酒店的經(jīng)營(yíng)和管理與酒店設(shè)計(jì)的聯(lián)系?4.酒店設(shè)計(jì)應(yīng)滿足客人的什么需求?5.酒店定位的方法與步驟?6.酒店設(shè)計(jì)餐飲服務(wù)是怎樣的？7.酒店設(shè)計(jì)空間序列是怎樣的？8.餐飲空間的總體布局的要求？9功能分區(qū)的原則？10餐飲空間動(dòng)線設(shè)計(jì)的原則？11.餐廳動(dòng)線安排要考慮的問(wèn)題？12餐廳與廚房的距離是怎樣確定的？13如何考慮衛(wèi)生與安全設(shè)施？14.商業(yè)餐飲的面積指標(biāo)是怎樣確定的？15商業(yè)餐飲空間的常用尺寸是多少？等思考的問(wèn)題，學(xué)生帶著問(wèn)題進(jìn)行設(shè)計(jì)，同時(shí)通過(guò)教材及相關(guān)資料學(xué)習(xí)理論知識(shí)，通過(guò)教師的引導(dǎo)提示解決實(shí)際問(wèn)題，這樣的設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)把理論的學(xué)習(xí)和實(shí)際的工作有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，學(xué)生通過(guò)設(shè)計(jì)實(shí)踐掌握了學(xué)習(xí)方法和工作方法，這一點(diǎn)非常重要。

接下來(lái)就是具體任務(wù)的開展，首先是實(shí)訓(xùn)的準(zhǔn)備與要求，然后是實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，如任務(wù)一中，1設(shè)計(jì)餐飲空間服務(wù)的內(nèi)容，2設(shè)計(jì)餐飲服務(wù)空間的位置，確定餐飲服務(wù)空間的尺寸。通過(guò)以上內(nèi)容的設(shè)計(jì)，完成功能分區(qū)的設(shè)計(jì)內(nèi)容，通過(guò)手繪和CAD電腦繪圖，完成工作任務(wù)。然后是考核的內(nèi)容，通過(guò)細(xì)分工作任務(wù)，明確了工作內(nèi)容和環(huán)節(jié)，考核內(nèi)容具體，有利于學(xué)生的操作和設(shè)計(jì)技能的掌握。同時(shí)由于細(xì)分工作環(huán)節(jié)，很容易發(fā)現(xiàn)學(xué)生的設(shè)計(jì)問(wèn)題，便于引導(dǎo)和解決實(shí)訓(xùn)問(wèn)題。

實(shí)訓(xùn)課程與一般的課堂教學(xué)相比有其自身的獨(dú)特性，主要是把課堂教學(xué)與企業(yè)的工作過(guò)程相結(jié)合，形成課堂教學(xué)的全方位轉(zhuǎn)化，企業(yè)工作內(nèi)容作延伸到課堂。可以讓學(xué)生充分體驗(yàn)到項(xiàng)目的真實(shí)性，同時(shí)也可以讓學(xué)生了解到企業(yè)對(duì)設(shè)計(jì)和制作方面的各種要求，增強(qiáng)了學(xué)生與企業(yè)設(shè)計(jì)師之間的交流，也提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性。

指導(dǎo)設(shè)計(jì)是由教師為主導(dǎo)，企業(yè)設(shè)計(jì)師代表為輔共同完成，教師的主導(dǎo)可以更好地根據(jù)學(xué)生的實(shí)際特點(diǎn)來(lái)協(xié)調(diào)設(shè)計(jì)過(guò)程中學(xué)生遇到的不同問(wèn)題，而企業(yè)設(shè)計(jì)師代表的參與能夠增加設(shè)計(jì)項(xiàng)目的成熟性。另外，有些企業(yè)設(shè)計(jì)師也是剛畢業(yè)不久的新手，他們的職場(chǎng)現(xiàn)身說(shuō)法對(duì)學(xué)生的觸動(dòng)很大，有利于學(xué)生對(duì)企業(yè)要求的準(zhǔn)確理解。綜合評(píng)價(jià)必須符合企業(yè)與市場(chǎng)的需要，對(duì)設(shè)計(jì)師作品的最終評(píng)價(jià)，是為了增加項(xiàng)目真實(shí)性，評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)可以完全根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)與市場(chǎng)的要求進(jìn)行，這樣可以在學(xué)生和企業(yè)之間進(jìn)行更加廣泛自由的交流，從而使學(xué)生對(duì)自身設(shè)計(jì)作品的設(shè)計(jì)深度產(chǎn)生更多的思考。

三、實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)的再思考

對(duì)實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)實(shí)踐和對(duì)實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)的認(rèn)識(shí)和思考，是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，也是一個(gè)實(shí)踐探索的過(guò)程，要針對(duì)學(xué)生的基本素質(zhì)，學(xué)生的就業(yè)的崗位要求確定實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，還要在項(xiàng)目的選擇、實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)中的“教與學(xué)”，以及與企業(yè)合作的方式等反面進(jìn)行深入的研究。

（一）項(xiàng)目的選擇

實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)項(xiàng)目的選擇是實(shí)訓(xùn)的第一步，選擇的內(nèi)容可以直接的關(guān)系到學(xué)生學(xué)習(xí)掌握的知識(shí)點(diǎn)和實(shí)訓(xùn)成果。因此，在設(shè)計(jì)項(xiàng)目的選擇上應(yīng)遵循以下兩條原則。首先，設(shè)計(jì)項(xiàng)目的選擇需要注意與整體的教學(xué)計(jì)劃相協(xié)調(diào)，即與專業(yè)設(shè)計(jì)工作能力相符，如果項(xiàng)目?jī)?nèi)容偏離專業(yè)設(shè)計(jì)工作能力，很難取得良好的實(shí)訓(xùn)效果。另外，根據(jù)不同企業(yè)的性質(zhì)選擇更具操作性的項(xiàng)目。比如，餐飲空間設(shè)計(jì)課程中項(xiàng)目一，餐飲空間的功能分區(qū)，選擇了黑龍江樂(lè)知文化傳播有限公司一個(gè)真實(shí)的設(shè)計(jì)項(xiàng)目，即原上海工部局宰牲場(chǎng)，建筑地點(diǎn)為虹口區(qū)溧陽(yáng)路611號(hào)。建成時(shí)間為1933年，建筑結(jié)構(gòu)為鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，設(shè)計(jì)要求為俄式烤肉快餐廳方案設(shè)計(jì)。通過(guò)提供設(shè)計(jì)的相關(guān)資料和照片，給學(xué)生一次真實(shí)的設(shè)計(jì)實(shí)踐機(jī)會(huì)，學(xué)生的興趣被極大地調(diào)動(dòng)起來(lái)，這一點(diǎn)充分的說(shuō)明了正確的項(xiàng)目?jī)?nèi)容，加上操作性強(qiáng)的項(xiàng)目是實(shí)訓(xùn)效果的保障。其次，項(xiàng)目應(yīng)選用企業(yè)的創(chuàng)新性項(xiàng)目作為實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目選擇既要強(qiáng)調(diào)項(xiàng)目的真實(shí)性，同時(shí)也必須清楚實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的根本是實(shí)訓(xùn)教學(xué)，而不能淪為企業(yè)的設(shè)計(jì)生產(chǎn)部門，企業(yè)正常的設(shè)計(jì)工作項(xiàng)目，往往需要按照嚴(yán)格的時(shí)間進(jìn)度進(jìn)行設(shè)計(jì)推進(jìn)，這對(duì)尚未具備實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生來(lái)講并不現(xiàn)實(shí)，因此此類項(xiàng)目不宜作為實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。相反那些在時(shí)間上相對(duì)寬松，但又是企業(yè)工作中固定下來(lái)的計(jì)劃項(xiàng)目更加適合作為實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的選擇內(nèi)容。

（二）實(shí)訓(xùn)課程中的“教與學(xué)”

在項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)中教師是實(shí)訓(xùn)的主導(dǎo)，學(xué)生是實(shí)訓(xùn)的主體。對(duì)教師的要求既要有專業(yè)知識(shí)的支撐，又要具備來(lái)源于設(shè)計(jì)一線的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，這是教授實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)課程的關(guān)鍵。因?yàn)椋h(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)是應(yīng)用型學(xué)科，藝術(shù)設(shè)計(jì)與制作的手段不斷發(fā)展，材料與施工工藝技術(shù)不斷更新，如果教師不及時(shí)掌握這些實(shí)踐性新知識(shí)，事必給教學(xué)帶來(lái)問(wèn)題，因此，要上好項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)課程，教師就應(yīng)該向著名教育家陶行知先生在《教學(xué)做合一》中說(shuō)的那樣“做先生的，應(yīng)該一面教一面學(xué)……”，做到“學(xué)”先于“教”有備而來(lái)。就學(xué)生的“學(xué)”而言，并不是只強(qiáng)調(diào)實(shí)踐，而要求學(xué)生把以掌握的理論知識(shí)直接運(yùn)用于實(shí)踐，在實(shí)踐中檢驗(yàn)學(xué)習(xí)的效果。

（三）探索與企業(yè)合作的方式

校企合作一體化的教學(xué)模式在設(shè)計(jì)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)過(guò)程中的作用毋庸置疑，根據(jù)課程設(shè)置的具體要求，積極尋求各類企業(yè)的支持與合作。集中型主要在一定的時(shí)間段有固定的設(shè)計(jì)人員。松散型主要是以設(shè)計(jì)課題立項(xiàng)，時(shí)間和人員不限，企業(yè)在不影響其生產(chǎn)的條件下大力配合。包括畢業(yè)設(shè)計(jì)、大學(xué)生暑期社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)和大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目，或者企業(yè)委托開發(fā)項(xiàng)目等多種方式。經(jīng)過(guò)多年的合作已經(jīng)產(chǎn)生了較為顯著的教學(xué)成果。

實(shí)訓(xùn)教學(xué)是新型的人才培訓(xùn)機(jī)制中不可缺少的部分，高職院校有義不容辭的責(zé)任，相信在學(xué)校、企業(yè)、社會(huì)的密切配合下，從實(shí)訓(xùn)課程入手建立起院校和企業(yè)共同培養(yǎng)人才的機(jī)制，從根本上解決學(xué)校教育與社會(huì)需求脫節(jié)的問(wèn)題，縮小學(xué)校和社會(huì)對(duì)人才培養(yǎng)與需求之間的差距，增強(qiáng)了學(xué)生的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力。

作者：任洪偉 喬橫 劉大欣 單位：哈爾濱職業(yè)技術(shù)學(xué)院