1、當(dāng)前酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

1.1“訂單式”人才培養(yǎng)模式。該模式主要是根據(jù)酒店對人才的需求，由酒店與學(xué)校簽訂用人協(xié)議，在充分利用雙方資源的基礎(chǔ)上，共同制定人才培養(yǎng)計(jì)劃和參與人才培養(yǎng)過程，最后酒店依照最初的協(xié)議約定，安排學(xué)生到酒店就業(yè)的辦學(xué)模式。該培養(yǎng)模式主要針對某一特定崗位，對接式的培養(yǎng)有利于學(xué)生迅速完成學(xué)業(yè)與崗位之間的轉(zhuǎn)化，但是，單一化和填鴨式的教學(xué)致使學(xué)生所學(xué)專業(yè)能力過窄，畢業(yè)后轉(zhuǎn)崗難度較大，且該模式容易忽視學(xué)生的主體地位，使得培養(yǎng)出來的學(xué)生雖然迎合了企業(yè)的需求，卻較少考慮學(xué)生自身的教育和職業(yè)發(fā)展需求，影響學(xué)生的未來發(fā)展。

1.2“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式。該模式借助于酒店與學(xué)校兩種不同的教育環(huán)境，通過學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)理論課程，在酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)交替的教學(xué)模式，工學(xué)結(jié)合相互促進(jìn)，使學(xué)生的理論知識學(xué)習(xí)能與工作經(jīng)驗(yàn)緊密聯(lián)系起來。目前海南大多數(shù)高職院校都采取該種模式。可是，在實(shí)踐中我們發(fā)現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式亦存在一定的問題：如鮮有科班出身的雙師型教師，大多屬于半路轉(zhuǎn)行；在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過程中又難以進(jìn)行管理監(jiān)控，教學(xué)質(zhì)量和效果難以考評；此外，高職教育培養(yǎng)的是管理型人才，而酒店給學(xué)生安排的工作職位服務(wù)性過大，且將學(xué)生長期固定在某一個(gè)工作崗位上，缺少崗位與崗位間的輪換，學(xué)生所學(xué)專業(yè)能力受限，畢業(yè)后完成轉(zhuǎn)崗的難度較大。

1.3“校企合作”。在《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》教高［2006］16號中提出“工學(xué)結(jié)合，校企合作”，這也是高校在人才培養(yǎng)模式中不斷努力探索的一大途徑。“校企合作”模式是指實(shí)行校企聯(lián)合，共同培養(yǎng)人才。酒店不僅參與研究培養(yǎng)計(jì)劃和培養(yǎng)方式的制定，而且參與學(xué)生校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)課程。該模式在實(shí)施的過程中容易出現(xiàn)偏差：學(xué)校與酒店的之間的合作更多的體現(xiàn)在學(xué)生實(shí)習(xí)方面，然而涉及較為專業(yè)的課程體系建設(shè)、師資交流與科研、教育與就業(yè)等方面合作較少。學(xué)校和酒店合作的范圍不夠廣泛，結(jié)合度不高，缺乏長遠(yuǎn)的人才培養(yǎng)目標(biāo)和校企合作機(jī)制。上面所提到的幾種人才培養(yǎng)模式是海南省各高職院校在對外學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，在尋求適合酒店業(yè)需求和職業(yè)教育發(fā)展的過程中探索出來的主要的人才培養(yǎng)模式，經(jīng)過多年的實(shí)踐取得一定的成效，但仍舊有其自身的弊端：以職業(yè)教育為中心的教育模式，強(qiáng)化學(xué)生勝任企業(yè)職業(yè)要求的能力，弱化學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感和職業(yè)生涯發(fā)展，越來越注重學(xué)生的技能培養(yǎng)，卻忽視了學(xué)生的職業(yè)道德教育，這也是目前高職院校教育與酒店管理人才培養(yǎng)供需“錯(cuò)位”的主要原因。如何培養(yǎng)出具有較強(qiáng)的適應(yīng)能力、端正的職業(yè)態(tài)度、過硬的管理和服務(wù)能力的復(fù)合型人才，探索適合當(dāng)前酒店業(yè)發(fā)展需求的人才培養(yǎng)模式亟待突破。

2、海南省高職教育酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革

綜上所述，可以發(fā)現(xiàn)，高職院校的酒店管理人才培養(yǎng)模式建立的基礎(chǔ)首先應(yīng)是從學(xué)生的職業(yè)發(fā)展需求考慮，構(gòu)建以職業(yè)教育為主，兼具有行業(yè)與國際酒店標(biāo)準(zhǔn)的知識結(jié)構(gòu)、能力與專業(yè)素質(zhì)的人才培養(yǎng)模式。酒店管理高職教育首先是職業(yè)教育，在培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系、實(shí)踐環(huán)節(jié)等方面要反映該專業(yè)的職業(yè)教育特點(diǎn)；其次，可以學(xué)習(xí)瑞士或英國等西方國家的經(jīng)驗(yàn)，制定出國家或行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，并將其融入教學(xué)體系，保證人才培養(yǎng)水準(zhǔn)；第三，隨著酒店經(jīng)營管理的集團(tuán)化和國際化，學(xué)校的酒店管理教育體系應(yīng)考慮到類似企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)反映了酒店管理人才培養(yǎng)的復(fù)雜性，也意味著目前酒店管理專業(yè)教育仍面臨著諸多問題和挑戰(zhàn)。上述知識、能力與素質(zhì)結(jié)構(gòu)的實(shí)現(xiàn)必將是一個(gè)復(fù)雜的過程，它客觀上需要學(xué)校、酒店和學(xué)生三方的共同配合，所以海南高職院校酒店管理專業(yè)今后的改革應(yīng)體現(xiàn)出以下幾個(gè)特點(diǎn)：首先，人才培養(yǎng)應(yīng)以實(shí)現(xiàn)學(xué)生職業(yè)教育的知識、能力與素質(zhì)結(jié)構(gòu)為目標(biāo)。需要教師具備國際化視野和專業(yè)職業(yè)教育能力，特別是國際化行業(yè)與酒店經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)；另一方面，從學(xué)校角度來說，學(xué)校內(nèi)部要形成適應(yīng)這一目標(biāo)的教學(xué)實(shí)驗(yàn)與實(shí)訓(xùn)條件，并為教師提供相應(yīng)的師資培訓(xùn)和掛職鍛煉機(jī)會(huì)，以確保人才培養(yǎng)實(shí)施過程中具備相適應(yīng)的物質(zhì)設(shè)備條件。其次，人才培養(yǎng)涉及學(xué)校、酒店與學(xué)生三位一體。作為高職院校，應(yīng)與酒店建立起更深層次的合作，而不是僅僅停留在當(dāng)前較低層次的合作上。隨著高職院校酒店管理教育水平的不斷提高，為培養(yǎng)出適應(yīng)時(shí)發(fā)表展需要的酒店管理人才，各高職院校應(yīng)努力探索，研究出既能實(shí)現(xiàn)學(xué)校教育培養(yǎng)目標(biāo)，又能滿足酒店行業(yè)與市場需求，并符合學(xué)生自身發(fā)展要求，從而形成學(xué)校、酒店和學(xué)生三位一體的人才培養(yǎng)模式。第三，人才培養(yǎng)應(yīng)充分利用學(xué)校和酒店兩種不同的教育環(huán)境和教育資源。其中，學(xué)校要有完善的就業(yè)指導(dǎo)機(jī)制，通過指導(dǎo)學(xué)生制定個(gè)人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，為學(xué)生的未來社會(huì)與職業(yè)發(fā)展定向，在此基礎(chǔ)上，讓酒店共同參與培養(yǎng)，聯(lián)合構(gòu)建酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)出具有較強(qiáng)的適應(yīng)能力、端正的職業(yè)態(tài)度、過硬的管理和服務(wù)能力并適應(yīng)未來國際酒店業(yè)發(fā)展需要的酒店管理領(lǐng)導(dǎo)人才。

作者：林文曼 單位：瓊臺師范高等專科學(xué)校旅游管理系