一、訂單班培養模式下的教學團隊構建

(一)引進高素質人才，完善師資隊伍結構

由于訂單班培養模式需要各個層次的人才，秉承引進優秀教學人才和優秀管理人才的教育理念，廣州科技職業技術學院酒店管理專業積極引進一批與訂單班培養模式相適應的教學團隊。通過培養、引進和兼職三管齊下的方式，力求將酒店管理專業教師團隊打造成一支富有國際一線視角和具有專業前瞻性的全方位精英教育團隊。積極引進專業高級職稱和副高職稱的人才負責專業引領和帶頭工作，提升教學團隊職稱層次，解決教學團隊年輕化帶來的經驗不足問題;引進具備海外留學經驗的專業教師負責酒店外語口語教學，提升教學團隊國際化水平，改變教學團隊國際化水平低的現狀;引進具備資深一線企業經驗 的教師負責學生酒店實操技能教學，提升教學團隊的實踐教學水平，解決教學團隊重理論輕實踐的現狀;引進碩士研究生學歷及以上人才負責酒店專業理論教學工作，保證教學團隊的正常教學質量，鞏固教學團隊基礎教學水平;聯合訂單培養企業精英管理人才參與到教學團隊，提升教學團隊對酒店發展動態的認識，改善教學與市場銜接不緊密的局面;聘請酒店管理專業權威專家兼職講學，針對教學團隊的薄弱環節，改善教學團隊存在的缺陷和不足。

(二)培養專業帶頭人，帶動教學團隊專業內涵建設

專業帶頭人應該具備以下幾方面素質:

1．熟悉和掌握國內外酒店管理專業人才培養，特別是高等職業教育人才培養的發展動態，對酒店管理專業建設進行深入研究，能夠了解和預測酒店管理人才市場的需求動向，有改革和創新理念，責任心強，有團隊精神和奉獻精神，具有較強的組織協調能力。

2．具備副高或者高級職稱，專業技術水平高，實踐能力強，是酒店管理專業公認的業務尖子，在專業領域實踐經驗豐富，閱歷深厚;教學水平高，在提高理論和實踐教學質量方面取得良好成績;較系統地掌握任教專業理論知識體系，熟悉酒店管理專業專業技能操作，對酒店管理專業主干課程的課程內容、課程結構和技能體系有較強的把握能力;準確把握酒店管理專業的專業培養目標和主干課程的課程目標以及其在職業崗位、職業能力培養中的地位、作用和價值，在專業建設、人才培養方案、校本教材開發等方面起到規劃和把關作用;具有較強的教科研能力，取得有價值的實用研究成果。3．積極參與酒店管理專業建設，在校企合作、課程建設、校內外實訓基地建設、青年教師培養等方面有突出貢獻。具體考核指標為:

(1)兩年內使本專業達到升本要求;

(2)兩年內本專業獲批省級重點平臺(省級重點專業、資源共享精品課程、省級實訓基地或省級大學生創業創新基地等)1項以上;

(3)兩年內本專業教師獲省級以上獎項1項以上(不含指導學生競賽獲獎);

(4)兩年內本專業教師獲省級科研項目1項以上，或獲橫向科研經費10萬元以上，或發表論文20篇以上，或人均引用(EI或SCI或人大報刊復印資料)1篇以上，或出版著作、教材3部。

(三)著力打造“雙師型”師資建設

1．制訂“雙師”評定標準并建立“雙師”激勵機制鑒于酒店管理專業實操性強的特點，“雙師型”不能簡單地等同“雙證”。“雙師型”教師除了具備“雙證”之外，還應該具備扎實的專業職稱背景和行業經驗背景。廣州科技職業技術學院酒店管理專業“雙師型”教師需具有講師及以上職稱，近五年中有兩年以上(可累計計算)在企業第一線從事本專業實際工作，或參加教育部組織的教師技能培訓并獲得合格證書，能全面指導學生專業實踐實訓活動。經常參與酒店專業實踐活動并且取得良好成績，同時具備較高的專業理論教學水平和扎實的專業實踐活動能力，并且在職業修養、管理創新、組織協調等方面具有較高的水平。簡單概括就是既能夠在教學上表現出很強的業務能力，同時又能擔任酒店中層管理職務。學院薪酬和福利制度向優秀人才傾斜，向貢獻突出者傾斜，向關鍵崗位傾斜。通過激勵機制，改善和提高“雙師型”特別是資深“雙師型”教師的福利水平。對待“雙師型”教師做到制度留人，感情留人和待遇留人。

2．“雙師”與“雙高”并重“雙高型”師資建設理念是未來高職教師隊伍建設的發展方向，是一種新的建設理念和發展趨勢。“技高為師，德高為范。”只有德藝雙馨的教師才能培養出德才兼備的學生。它要求專業教師具備以下幾方面素質:一是高學歷，具有酒店管理相關專業研究生以上學歷;二是高職稱，具有酒店管理相關專業中、高級專業技術職稱資格;三是具有較高教學水平和科研水平，能夠將酒店管理專業知識高質量地傳授給學生，并且具備較強的科研創新能力;四是具備較高的人文素養和高尚的品格，具有人格魅力和鮮明的個性特征，能夠在教學過程中通過個人魅力和道德素養去感染和啟發學生。

3．培養專業“名師”在“雙高型”和“雙師型”教師中培養一大批拔尖人才，即“名師”，為打造品牌訂單培養模式提供強有力的人才支撐。通過“名師”的引領和示范，帶動教學團隊水平的全面提升。

(四)委派專業教師到星級酒店掛職鍛煉，提升教學團隊行業水平

掛職鍛煉是指專業教師本著與酒店謀合作共發展的理念，在互惠互利的基礎上，不轉學校人事關系，不占用酒店人事編制，不收取酒店報酬，在酒店接受職位鍛煉的一種任職形式。酒店管理專業的專業教師掛職酒店主要集中在訂單班合作酒店皇冠假日、南航明珠大酒店、錦繡香江溫泉度假酒店和鳳凰城酒店，此外還有廣交會期間合作的喜來登、威斯汀酒店、W酒店等知名酒店。結合酒店行業規律和專業教師工作的特點，委派教師掛職鍛煉主要通過以下幾種形式:

1．接受企業培訓鍛煉

訂單培養模式教學中，訂單班學生的教學工作由專職教師和訂單培養酒店方共同承擔，酒店方每個學期都要委派相應的管理人員組織訂單班學生進行酒店現場授課。這個過程對教師來說，也是一個非常好的學習機會。學院委派青年專業教師跟學生一起參與酒店的企業文化、禮儀規范、酒店前廳、餐飲、客房、酒吧等部門實操訓練等課程的學習，和學生一起接受培訓，與學生共同成長。

2．觀摩學習掛職鍛煉

觀摩學習掛職鍛煉是指專業教師不需要承擔特定的工作，由酒店指派一個工作人員或者幾個工作人員為教師實操展示。最佳人選為酒店各個部門中層或高層管理者，如領班或者部門經理等。觀摩掛職鍛煉是掛職鍛煉的初級起步階段，適用于沒有任何酒店經驗的青年專業教師，鍛煉時間可設定為1至3個月，可利用專業教師寒暑假的時間實施該項工作。這種方式能在最短的時間內讓專業教師對酒店各部門各崗位有一個全面直接的了解，是一種快速成長的方式。

3．基礎崗位頂崗掛職鍛煉

基礎崗位頂崗掛職是指專業教師以酒店員工的身份承擔酒店某個部門某一線崗位的特定工作，對酒店承擔一定的責任和義務。這種身臨其境的參與式掛職鍛煉方式是讓專業教師獲得各崗位實操實踐經驗最直接的方法。基礎崗位頂崗掛職鍛煉是掛職鍛煉的成長階段，適用于對酒店行業和酒店各個層面有一定了解的專業教師，特別是擔任酒店一線實操課程的教師。基礎崗位頂崗掛職鍛煉的時間比觀摩學習掛職鍛煉的時間長，需要教師暫停半年左右的工作，轉崗到酒店進修。

4．中、高層管理崗位頂崗掛職鍛煉

中、高層管理頂崗掛職是掛職鍛煉的最高階段，也是啟動掛職鍛煉工作的最高目標。它針對的是具備扎實的專業基礎和酒店經驗豐富的資深專業教師，其到酒店部門經理等管理層級別崗位掛職，頂崗時間為一年左右。

(五)建立專項課題研究，強化教學團隊科研水平

建立酒店管理專業訂單班培養模式專項研究課題，積極參與相關學術研討會工作。教研結合，把酒店管理專業訂單班管理科研與教學實際結合起來，進行有針對性的研究。總結成功經驗，使這些經驗系統化、理論化并易于操作，可用研究成果來指導教師解決訂單培養模式中存在的問題。

二、廣州科技職業技術學院教學團隊構建改革取得的成效

(一)教學團隊專業化水平穩固提升目前酒店管理專業教學團隊無論是在職稱結構還是在專業實操能力方面都有了巨大改變。現有教學團隊中有專職教師總計10人，其中具有高級職稱3人，中級專業技術以上職稱7人，研究生學歷7人，“雙師型”教師5人;此外還邀請了2名酒店總經理和3名酒店人力資源總監加盟到教學團隊中進行授課。

(二)校企合作成效顯著自2012年創建訂單班以來，校企合作成效顯著，建立了大量的校外實訓基地。特別是在一年兩次的廣交會期間跟多家大型酒店集團建立了合作關系，合作單位有喜來登酒店、香格里拉、威斯汀、W酒店等世界知名酒店。

(三)學生專業水平不斷增強，各項比賽屢獲佳績學院酒店管理專業學生參與全國各大專業技能比賽，并取得了新的進步和突破。在酒店管理專業教師團隊的精心指導下，2013年全國職業院校技能大賽高職組廣東選拔賽當中，2011級楊婷同學獲得西式宴會服務三等獎，2011級陳鯨玉同學獲得中式宴會設計三等獎，其中楊婷同學在自創雞尾酒單項中，以“魚樂無窮”獨特創意名列全省第一，雞尾酒項目總分名列全省第三。

作者：董汝萍 廖海利 黎翔 單位：廣州科技職業技術學院