一、旅游實踐教學(xué)的重要性

1.社會發(fā)展的需要

伴隨著人民生活水平的提高，我國旅游產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展趨勢，對旅游管理專業(yè)人才的需求越來越迫切，對旅游從業(yè)和管理人員也提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)和要求。例如，在今年學(xué)校召開的旅游重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)研討會上，旅行社的領(lǐng)導(dǎo)均表示，在招聘員工的時候，相對成績而言，他們更加看重的是學(xué)生的實際動手操作能力。現(xiàn)在學(xué)生的動手能力太差了，他們招聘畢業(yè)生后不能直接上崗，還要從零開始教，費(fèi)時費(fèi)力。然而，很多高校按照傳統(tǒng)的思維，對實踐教學(xué)不夠重視，這就導(dǎo)致了學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)與企業(yè)需求之間的矛盾，不利于學(xué)生就業(yè)。因此，通過對旅游管理專業(yè)的學(xué)生開展實踐課程教學(xué)，培養(yǎng)他們的實踐動手操作能力，具有非常重要的現(xiàn)實意義。

2.旅游實踐教學(xué)是旅游管理專業(yè)生存與發(fā)展的需要

旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)關(guān)系到旅游管理專業(yè)生存與發(fā)展，是因為受了種種的限制和挑戰(zhàn)：一是就業(yè)率的壓力。二是旅游人才教育市場競爭的壓力。從20世紀(jì)80年代以來，我國高等旅游教育一直采取外延式擴(kuò)張的發(fā)展模式，許多高校為滿足旅游業(yè)發(fā)展對人才的需求紛紛設(shè)立旅游管理專業(yè)或在相關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)上設(shè)立旅游管理專業(yè)。目前幾乎大部分高職院校都開設(shè)了旅游管理專業(yè)或酒店管理專業(yè)，近三年發(fā)展速度非常快，而且分布廣。

二、旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)的現(xiàn)狀分析

1.校內(nèi)實踐教學(xué)難以支持實踐教學(xué)

由于條件限制，旅游管理專業(yè)室內(nèi)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)非常薄弱，實踐教學(xué)設(shè)施、設(shè)備嚴(yán)重匱乏，模擬教室簡陋、設(shè)施設(shè)備缺乏行業(yè)規(guī)范。簡陋的模擬教室造成學(xué)生對星級飯店的錯誤認(rèn)識，認(rèn)為星級飯店的客房本該如此。在模擬客房中只能開展極為簡單的技能訓(xùn)練。而模擬餐廳經(jīng)常出現(xiàn)設(shè)施不完備，導(dǎo)致訓(xùn)練結(jié)果不規(guī)范。

2.校外實踐基地建設(shè)滯后

各旅游院校在旅游管理專業(yè)的實訓(xùn)基地建設(shè)方面取得一定的成績，但發(fā)展明顯滯后。與校外企業(yè)建立的實習(xí)合作關(guān)系是一種松散型的，尚未建立起長期的、相對固定的適于學(xué)生訓(xùn)練的校外實訓(xùn)基地，主要靠實習(xí)教師個人及同學(xué)自己聯(lián)系，缺少穩(wěn)定性和可控性。企業(yè)僅根據(jù)自身的需要接納學(xué)生實習(xí)，往往因企業(yè)的效益、積極性和責(zé)任，不接受或有選擇的接收實習(xí)生，嚴(yán)重影響實踐教育目標(biāo)的實現(xiàn)。

3.發(fā)現(xiàn)問題解決問題的能力

我國的旅游業(yè)在改革開放以后有了長足的進(jìn)步。但和旅游發(fā)達(dá)國家相比還有一定差距，地區(qū)之間發(fā)展極不平衡。旅游企業(yè)內(nèi)部在經(jīng)營管理方面還有很多問題。而現(xiàn)在的畢業(yè)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力很差，在實際工作中很難發(fā)揮高學(xué)歷的優(yōu)勢。發(fā)現(xiàn)問題并利用理論知識解決問題的能力是很難單方面地從課堂教學(xué)中獲得提高的，如果再沒有正確的引導(dǎo)，當(dāng)學(xué)生就業(yè)以后很快就會認(rèn)為自己不適合這個行業(yè)，這使旅游行業(yè)成為人才高流失行業(yè)的重要原因之一。我們寄希望于實踐教學(xué)，來培養(yǎng)學(xué)生這方面的能力。

4.旅游管理專業(yè)師資隊伍弱

目前旅游管理專業(yè)發(fā)展迅速，雖然設(shè)立旅游管理專業(yè)的高校數(shù)量多，但多數(shù)高校一個級只有一個班，隸屬于工商管理系或者是管理系，多數(shù)課程是工商的老師或者是管理的老師來上，這些老師沒有接受過系統(tǒng)的旅游高等教育，缺乏旅游行業(yè)實踐操作和經(jīng)營管理的基本經(jīng)驗，缺乏一支優(yōu)秀的旅游教師隊伍。

三、旅游實踐教學(xué)的改革

1.人才培養(yǎng)方案的改革

旅游管理是對實踐能力有較高要求的特色性強(qiáng)的專業(yè)，其人才培養(yǎng)方案的內(nèi)容應(yīng)進(jìn)一步增加實踐教學(xué)的課時。因此我校在2013年上半年邀請旅行社專業(yè)人士一起制定2013級人才培養(yǎng)方案，聽取業(yè)內(nèi)人士的意見,結(jié)合學(xué)校的資源,制定出合理的人才培養(yǎng)方案。培養(yǎng)出適合珠三角旅游業(yè)需要的人才。

2.實踐教學(xué)師資隊伍建設(shè)

目前大多數(shù)高職院校的老師多數(shù)是從學(xué)校到學(xué)校，缺乏實踐經(jīng)驗。為了建設(shè)一支優(yōu)秀的實踐教學(xué)師資隊伍，可以有兩種方法，一種是鼓勵和支持教師利用假期去旅游企業(yè)或者行業(yè)管理部門掛職鍛煉。以提高教師的實踐能力，更新實踐教學(xué)的內(nèi)容；二是邀請旅游行業(yè)管理優(yōu)秀人才擔(dān)任實踐教學(xué)的指導(dǎo)老師，利用他們豐富的行業(yè)經(jīng)驗指導(dǎo)學(xué)生提高實際操作能力。

3.教師教學(xué)方法的改革

為適應(yīng)現(xiàn)代高職教育特點(diǎn)，對教學(xué)模式進(jìn)行了初步改革，2012年10月學(xué)校組織所有教師參加“行動導(dǎo)向教學(xué)法”送教上門培訓(xùn)班，引入了“以學(xué)生為中心，以教師為引導(dǎo)”的思想，讓學(xué)生相互合作解決問題，以提高學(xué)生的動手，動腦能力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)的積極性。

4.轉(zhuǎn)換課堂教學(xué)的地點(diǎn)

改革以往的純理論課堂教學(xué)，以能力培養(yǎng)為主線，實踐教學(xué)多元化，以職業(yè)為標(biāo)準(zhǔn)精心設(shè)計課程的實踐教學(xué)形式。采用從課堂到實訓(xùn)室、從校內(nèi)到校外、從模擬到仿真到頂崗實戰(zhàn)層層遞進(jìn)的實踐教學(xué)形式，達(dá)到既培養(yǎng)操作技能，又增強(qiáng)學(xué)生的知識應(yīng)用能力、職業(yè)適應(yīng)能力的目的。如《廣東導(dǎo)游基礎(chǔ)知識》課程進(jìn)行教學(xué)模式的改革，改革以往單純的室內(nèi)教學(xué)，帶領(lǐng)學(xué)生到學(xué)校旁邊的茶庵寺、白水帶自然風(fēng)景區(qū)、長白沙祠和新會崖門古炮臺等地進(jìn)行實踐教學(xué)；《模擬現(xiàn)場導(dǎo)游》到廣州白云機(jī)場去了解辦理機(jī)票、接機(jī)、行李托運(yùn)、上飛機(jī)相關(guān)手續(xù)的一個流程。通過校外實踐課程，模擬導(dǎo)游員服務(wù)流程，訓(xùn)練導(dǎo)游員講解技能，培養(yǎng)旅游從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)。

5.改革考核方式

在課程考試模式中提倡多元化的考核評價方法，重視實踐考核。如《全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識》、《廣東導(dǎo)游基礎(chǔ)知識》、《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》、《旅游政策法規(guī)》四門導(dǎo)游證考試課，只要學(xué)生導(dǎo)游證考試過了，就不用參加本期末相應(yīng)的考試，導(dǎo)游證考試的筆試成績就是相對應(yīng)的科目成績；針對以下幾門課程技能操作性強(qiáng)的特點(diǎn)，分別改革了以往傳統(tǒng)的卷面考試為現(xiàn)場技能考核，強(qiáng)化了對學(xué)生的技能培養(yǎng)。《模擬現(xiàn)場導(dǎo)游》改革為模擬現(xiàn)場技能考核；《旅游服務(wù)禮儀》為卷面考核加現(xiàn)場的技能考核，及《調(diào)酒與茶藝》改革為現(xiàn)場實操考試。

6.開展公選課、課外活動拓展學(xué)生技能

2013年開始開展公選課，讓學(xué)生可以選擇自己感興趣的課程，拓展學(xué)生的知識面。自2009年以來，旅游系積極開展豐富多彩的活動，普通話演講比賽、素質(zhì)拓展、導(dǎo)游知識競賽、導(dǎo)游技能大賽、餐巾折花比賽、專家講座、教授大講堂等活動，不僅可以鍛煉學(xué)生的職業(yè)技能，還能鍛煉他們的語言表達(dá)能力、應(yīng)變能力和心理素質(zhì)等。

7.校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)

為使學(xué)生實訓(xùn)環(huán)節(jié)得以順利實施，加強(qiáng)學(xué)生實踐技能培訓(xùn)，學(xué)校建立了服務(wù)教師教學(xué)、提升學(xué)生能力的實訓(xùn)基地有模擬導(dǎo)游實訓(xùn)室、形體與接待禮儀實訓(xùn)室、調(diào)酒與茶藝實訓(xùn)室、前廳與客房模擬實訓(xùn)室、以及中西餐廳服務(wù)與管理實訓(xùn)室等，相比幾年前而言，目前校內(nèi)實踐教學(xué)的軟、硬件得到很明顯的改善，學(xué)校仍在不斷加大資金投入，以緩解校內(nèi)實踐教學(xué)的瓶頸，能充分滿足該專業(yè)學(xué)生的校內(nèi)實訓(xùn)需要,通過實訓(xùn)室操作，使學(xué)生掌握了基本操作規(guī)程，并掌握操作技能。以加深學(xué)生對所學(xué)知識的理解和運(yùn)用，積累實踐經(jīng)驗。

8.校外實訓(xùn)基地建設(shè)

加強(qiáng)校外實訓(xùn)基地的建設(shè)，使旅游管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)模式更加適應(yīng)珠三角社會和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求。根據(jù)課程建設(shè)的需要，建設(shè)能夠滿足專業(yè)實踐教學(xué)、技能訓(xùn)練要求和企業(yè)經(jīng)營雙贏、學(xué)生頂崗實訓(xùn)的開拓生產(chǎn)性校外實訓(xùn)基地，聯(lián)合酒店、景區(qū)或旅行社企業(yè)共同經(jīng)營。通過校外實訓(xùn)基地的實訓(xùn)，使學(xué)生了解服務(wù)流程，掌握管理能力。讓學(xué)生親身參與實際工作或管理，在工作的實踐中檢驗所學(xué)到的理論知識和各種技能，發(fā)現(xiàn)自己的不足，有的放矢地加以改進(jìn)。同時，通過實習(xí)，也使學(xué)生感受到自我地位與社會對旅游專業(yè)的人才需求定位的偏差，從而達(dá)到自我教育的目的。

（1）旅行社或旅游服務(wù)企業(yè)

該實訓(xùn)基地供學(xué)生了解旅行社或旅游服務(wù)企業(yè)的工作流程，掌握導(dǎo)游服務(wù)過程，并在實習(xí)期間為旅游管理專業(yè)學(xué)生提供一定數(shù)量的實習(xí)崗位。與我校建立合作關(guān)系的有江門大方旅行社、中山菊城假期、中山青年旅行社、江門教育旅行社等。

（2）景區(qū)

該實訓(xùn)基地供學(xué)生實地了解導(dǎo)游講解程序，鍛煉學(xué)生講解能力，并開展實施講解實習(xí)工作。我院旅游管理專業(yè)學(xué)生景區(qū)實訓(xùn)基地有陳白沙祠、歇馬舉人村、大雁山、茶庵公園等。

（3）酒店

該實訓(xùn)基地供學(xué)生實地了解導(dǎo)游工作程序中酒店服務(wù)部分，并掌握飯店服務(wù)工作流程。我院旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店實訓(xùn)基地有名冠•金凱悅酒店、逸豪酒店等。在學(xué)校以后的發(fā)展中，還會不斷地建設(shè)新的實習(xí)實訓(xùn)基地，擴(kuò)大學(xué)生的就業(yè)面。校外實踐給學(xué)生創(chuàng)造了全面實戰(zhàn)的鍛煉機(jī)會，為縮短學(xué)生從學(xué)校到社會的適應(yīng)期打下良好的基礎(chǔ)。通過專業(yè)見習(xí)與專業(yè)實習(xí)，學(xué)生能夠更好地了解各種旅游企業(yè)的組織機(jī)構(gòu)、業(yè)務(wù)流程、運(yùn)作方式、市場營銷、成本控制、人力資源管理等，能掌握最前沿的經(jīng)營管理理念、服務(wù)意識和方式，提高自身的專業(yè)技能和綜合實踐能力。

四、總結(jié)

旅游管理專業(yè)具有很強(qiáng)的實踐性和應(yīng)用性，培養(yǎng)學(xué)生必須采用理論加實踐一體的方式，特別要培養(yǎng)學(xué)生的動手能力、發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，因此，實踐教學(xué)對于旅游管理專業(yè)的學(xué)生來說就顯得非常重要，這既是旅游學(xué)科發(fā)展的需要，也是旅游管理專業(yè)本身特色所在。

作者：雷艷 單位：廣東南方職業(yè)學(xué)院