（一）

一、ERP概述

基于企業(yè)ERP系統(tǒng)對(duì)現(xiàn)代酒店管理中ERP的全方位認(rèn)識(shí)雖然ERP理論在學(xué)術(shù)界仍然存在分歧,但世界上75%的大中型企業(yè)普遍在應(yīng)用ERP系統(tǒng),無疑地它不是企業(yè)管理者隨波逐流,盲目跟風(fēng),而是因地制宜根據(jù)自身的特點(diǎn)與先進(jìn)技術(shù)相融合的產(chǎn)品。ERP作為一種軟件,其功能和效率使無法被其它實(shí)用軟件所取代的,作為信息時(shí)代和管理理論的產(chǎn)物,必然在企業(yè)內(nèi)部的密切協(xié)調(diào)配合和重大戰(zhàn)略決策方面具有舉足輕重的作用。現(xiàn)代酒店管理ERP的運(yùn)用是站在企業(yè)ERP系統(tǒng)理論的平臺(tái)上,從各個(gè)方面理解ERP系統(tǒng)成功實(shí)施為前提,全面深入掌握ERP這一復(fù)雜系統(tǒng)的背景理論,綜合分析ERP潛在的功能和進(jìn)一步完善、改進(jìn)的必然條件。ERP向服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型,本身蘊(yùn)含著深刻的內(nèi)涵和包括著重大的現(xiàn)實(shí)意義。同時(shí),參考企業(yè)ERP管理的成熟管理經(jīng)驗(yàn),完整與合理區(qū)別于企業(yè)ERP管理的一套適合現(xiàn)代酒店管理的新型系統(tǒng)。此外,現(xiàn)代酒店管理ERP系統(tǒng)鏈接每個(gè)管理流程環(huán)節(jié),改善物流管理、人力資源管理、財(cái)務(wù)管理和信息管理的綜合資源,以避免重復(fù)運(yùn)用管理模板造成單獨(dú)運(yùn)行的常規(guī)思維。酒店ERP管理系統(tǒng)將預(yù)定管理、前后臺(tái)服務(wù)、人事管理、財(cái)務(wù)管理、客戶業(yè)務(wù)等眾多功能模板集合形成一個(gè)內(nèi)部交叉循環(huán)監(jiān)督提供迅速簡(jiǎn)捷方便的獨(dú)特系統(tǒng),并具有獨(dú)立核算、統(tǒng)計(jì)分析和財(cái)務(wù)報(bào)表編制的一系列功能。

二、現(xiàn)代酒店管理中ERP的實(shí)施存在的問題及原因分析

財(cái)務(wù)系統(tǒng)與酒店ERP系統(tǒng)并未實(shí)現(xiàn)良好的對(duì)接,財(cái)務(wù)系統(tǒng)主要還是借助酒店ERP系統(tǒng)所提供的紙質(zhì)賬單來進(jìn)行會(huì)計(jì)處理,尚未實(shí)現(xiàn)真正的數(shù)據(jù)導(dǎo)入功能,可能導(dǎo)致一些數(shù)據(jù)存在不同操作問題的差異性,酒店ERP所提供的利潤(rùn)表也只能是在酒店管理系統(tǒng)上才能看到,在財(cái)務(wù)系統(tǒng)上并未實(shí)現(xiàn)一對(duì)一的導(dǎo)入,這就造成了財(cái)務(wù)人員在做賬時(shí)必須同時(shí)運(yùn)行酒店財(cái)務(wù)系統(tǒng)來對(duì)二者存在的差異進(jìn)行賬務(wù)調(diào)整處理。當(dāng)收賬與掛賬存在不一致時(shí),就需要及時(shí)調(diào)整其差異,當(dāng)數(shù)據(jù)差異較大時(shí),會(huì)給財(cái)務(wù)核算帶來繁瑣的處理,不利于及時(shí)入賬。另外,獲取財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)滯后也導(dǎo)致了數(shù)據(jù)一些分歧的存在,不利于財(cái)務(wù)的對(duì)賬處理。因此,管理層必須重視將二者對(duì)接起來,以提高財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的精確性與財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)訪問的便捷性和高效性,真正實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的共享性與可控性。

(一)人力資源激勵(lì)制度不健全,員工流動(dòng)性增大酒店管理系統(tǒng)中人力資源系統(tǒng)模塊并未真正的啟用,對(duì)于人員的績(jī)效尚未設(shè)置明確的獎(jiǎng)懲規(guī)定,激勵(lì)制度不完善,比如人力資源系統(tǒng)中的工資模塊沒有啟用,工資的計(jì)算僅僅停留在簡(jiǎn)單的人工制表方面,工資的透明度不高,對(duì)人員的激勵(lì)力度不夠,人員流動(dòng)性大,沒有及時(shí)錄入員工的相關(guān)信息,導(dǎo)致管理層沒法準(zhǔn)確的獲取在離職人員的具體情況以及工作的真實(shí)狀況,對(duì)于工資的數(shù)據(jù)也只能是從各個(gè)表格中計(jì)算獲取,并未實(shí)現(xiàn)ERP應(yīng)有的便捷高效功能。員工培訓(xùn)以及缺乏硬件平臺(tái)和高效的軟件操作和管理的激勵(lì)機(jī)制,沒有制定具體明晰的管理細(xì)則,導(dǎo)致管理層不能準(zhǔn)確的獲取信息,人員的流失性比較大。現(xiàn)代酒店行業(yè)引進(jìn)激勵(lì)機(jī)制不是一個(gè)新的話題,但是酒店行業(yè)在執(zhí)行激勵(lì)機(jī)制的過程中,往往沒能自覺的、充分的運(yùn)用激勵(lì)機(jī)制來激發(fā)人的能力。人力資源管理是酒店管理系統(tǒng)的重點(diǎn)與難點(diǎn),由于酒店行業(yè)本身的特點(diǎn),其人員的流動(dòng)性也比較大,如何留住人才也是酒店管理者比較關(guān)注的焦點(diǎn),因此,如何合理高效的利用激勵(lì)政策便顯得極其重要,酒店必須啟動(dòng)該模塊提供了相應(yīng)的激勵(lì)措施和規(guī)則的應(yīng)用程序,以確保更好地業(yè)務(wù)為酒店的長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展儲(chǔ)備人才。

(二)信息不對(duì)稱在一定程度上阻礙軟件開發(fā)商與酒店行業(yè)的正常交易,妨礙了資源的有效配置為了創(chuàng)造更大的社會(huì)價(jià)值和提供周到的服務(wù),僅僅擁有流行的軟件系統(tǒng),已經(jīng)無法滿足現(xiàn)代酒店的各方面的高效運(yùn)行。如今是信息化管理的時(shí)代,一個(gè)高品質(zhì)而功能齊全的ERP軟件,才能更好地服務(wù)于現(xiàn)代酒店的統(tǒng)一化管理理念和科學(xué)化的流程服務(wù)。由于信息的不對(duì)稱,ERP軟件開發(fā)商并不可能完全開發(fā)符合酒店管理的要求以及真正相匹配的產(chǎn)品。此外,ERP供應(yīng)商可能夸大軟件的功能和后續(xù)服務(wù)的保證,這也需要現(xiàn)代酒店行業(yè)擁有一批軟件修理、維護(hù)的專業(yè)人員保障系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn),同時(shí)酒店應(yīng)加強(qiáng)與軟件供應(yīng)商相互溝通,及時(shí)消除軟件細(xì)節(jié)中的種種隱患。

(三)忽視ERP系統(tǒng)的內(nèi)在價(jià)值,增加管理的難度由于酒店管理系統(tǒng)的應(yīng)用化水平不高,各個(gè)管理子系統(tǒng)之間不能信息共享,形成“信息孤島”。傳統(tǒng)的酒店ERP運(yùn)行只是停留在簡(jiǎn)單的操作方面,沒有挖掘其真正的內(nèi)在價(jià)值,酒店高層管理并未真正獲得有效的信息,對(duì)其并未進(jìn)行改進(jìn)和完善,有些信息也只是停留在紙質(zhì)文件的結(jié)論,忽略了其中的一些細(xì)節(jié)問題,比如總經(jīng)理查詢模塊,酒店管理層和經(jīng)營(yíng)層不能高效快捷地了解酒店的經(jīng)營(yíng)情況及真實(shí)面貌,導(dǎo)致決策可能出現(xiàn)一些偏差與失誤。現(xiàn)代酒店應(yīng)該重視對(duì)ERP系統(tǒng)存在的問題,并改進(jìn)和完善其缺陷,以便更好地為酒店的經(jīng)營(yíng)管理決策服務(wù),為酒店的可持續(xù)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)和軟硬件平臺(tái)。

三、現(xiàn)代酒店管理中ERP運(yùn)用的意義和價(jià)值

(一)完善一條龍服務(wù)的機(jī)制,促進(jìn)監(jiān)督與管理

服務(wù)質(zhì)量是酒店的生命,ERP是提高水平服務(wù)的一種無形的工具,是一個(gè)“看不見”的管理信息系統(tǒng)。傳統(tǒng)酒店是前后臺(tái)系統(tǒng)的模糊連接運(yùn)行,而ERP系統(tǒng)包括網(wǎng)上預(yù)訂、柜前接待、前臺(tái)收銀、登記信息、夜間審核、預(yù)訂銷售、電話計(jì)費(fèi)、一卡通消費(fèi)管理、電子門鎖管理、會(huì)員管理等諸多管理層面,通過創(chuàng)建客戶數(shù)據(jù)庫(kù)與物流系統(tǒng)、人事系統(tǒng)、財(cái)務(wù)系統(tǒng)等其他子系統(tǒng)的多維可控管理,提供實(shí)時(shí)管理信息和數(shù)據(jù)分析,安全可靠、配置靈活、操作方便、模塊組合簡(jiǎn)易的優(yōu)點(diǎn),而且具有友好的用戶界面和高性能的真正價(jià)值,能及時(shí)采集、傳輸、處理酒店信息和數(shù)據(jù),形成一系列的決策文檔、管理報(bào)告和財(cái)務(wù)報(bào)表,符合現(xiàn)代酒店管理的一條龍服務(wù)。酒店管理運(yùn)用多功能、深層次結(jié)構(gòu)的ERP系統(tǒng),改變了以員工數(shù)量及眾多的冗余管理流程的服務(wù)經(jīng)營(yíng)。引進(jìn)ERP系統(tǒng),酒店業(yè)的管理層可以在短期內(nèi)熟悉整個(gè)服務(wù)流程,節(jié)省大量的時(shí)間成本和提高酒店經(jīng)營(yíng)管理決策水平,以便監(jiān)督行業(yè)人為因素造成的不良服務(wù)質(zhì)量,降低廣大客戶給行業(yè)帶來的負(fù)面評(píng)價(jià)。

(二)提高服務(wù)水平和市場(chǎng)反應(yīng)能力及同行的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì),并適應(yīng)現(xiàn)代信息技術(shù)的節(jié)奏

安裝軟件和硬件設(shè)施并不是酒店提高經(jīng)濟(jì)效益的重要保證,現(xiàn)代化的ERP管理系統(tǒng)具有獨(dú)特的時(shí)效性、前瞻性和協(xié)調(diào)性,一方面是提高品牌服務(wù)和抓住市場(chǎng)機(jī)會(huì)的信息窗口;另一方面更能夠給現(xiàn)代酒店管理層提供便捷。ERP系統(tǒng)的先進(jìn)管理思想和信息數(shù)據(jù)的共享,使現(xiàn)代酒店的好多模板不再成為擺設(shè)品,在一定程度上是酒店的資源得到充分利用和合理配置。ERP系統(tǒng)盡管在酒店行業(yè)中不斷推出,但在實(shí)際的使用過程中并沒有將該系統(tǒng)進(jìn)行更好的運(yùn)用。比如人力資源系統(tǒng)中的工資模塊,導(dǎo)致ERP并沒有發(fā)揮其應(yīng)有的功能。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的今天,酒店經(jīng)理首先不能在行業(yè)軟件應(yīng)用上落后于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,這種無形的競(jìng)爭(zhēng)涉及酒店行業(yè)管理方式和長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略思維的轉(zhuǎn)變,也是ERP系統(tǒng)漸進(jìn)式發(fā)展和適應(yīng)現(xiàn)代技術(shù)步伐的需要。

(三)克服了傳統(tǒng)的酒店管理理念,實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)系統(tǒng)和酒店ERP系統(tǒng)的有機(jī)結(jié)合

ERP的實(shí)施過程中有效地實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)體制的結(jié)合,優(yōu)化在組織范圍內(nèi)的重組,ERP系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)改變了傳統(tǒng)酒店管理中財(cái)務(wù)系統(tǒng)的單獨(dú)運(yùn)行。在使用ERP系統(tǒng)時(shí),不再過度追求功能的強(qiáng)大,而是根據(jù)酒店自身實(shí)際需要全面建立一個(gè)統(tǒng)一的系統(tǒng),同時(shí)保持系統(tǒng)的穩(wěn)定性和易用性。財(cái)務(wù)系統(tǒng)反映了酒店的資產(chǎn)負(fù)債狀況和現(xiàn)金的流動(dòng)變化,能夠更好為分析酒店日常消費(fèi)情況。通過財(cái)務(wù)系統(tǒng)建立酒店財(cái)務(wù)預(yù)警機(jī)制,使管理人員可以事先預(yù)測(cè)酒店潛在風(fēng)險(xiǎn)和全程跟蹤記錄,及時(shí)消除風(fēng)險(xiǎn)。這一系統(tǒng)的對(duì)接,良好的將先進(jìn)管理思想融合到軟件操作的環(huán)節(jié)中,合理的處理了酒店信息流業(yè)務(wù)管理。

(四)減少高層管理者決策負(fù)擔(dān),有利于上下層和各部門的密切協(xié)作

ERP系統(tǒng)的運(yùn)用,全面打破因組織內(nèi)部無序的現(xiàn)象,以及增強(qiáng)員工凝聚力和各部門的有效互動(dòng)。作為整個(gè)酒店的核心系統(tǒng),集合了酒店所有管理子系統(tǒng)的數(shù)據(jù),讓決策層非常清晰地了解酒店的全局經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù),包括營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)、成本數(shù)據(jù)、資源狀況和經(jīng)營(yíng)利潤(rùn),為酒店決策者提供有效的決策依據(jù)。盡管高層管理者擁有重大決策的權(quán)力,但酒店員工良好溝通也減少了高層管理者的工作負(fù)擔(dān),使他們把主要精力集中于酒店重大的決策方案上,而決策質(zhì)量的高低,直接會(huì)影響組織成員對(duì)信息化的認(rèn)知接受能力。

(五)準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)資料,提高生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)效率,創(chuàng)新現(xiàn)代新興酒店模式和機(jī)制

準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)是一家現(xiàn)代化酒店ERP系統(tǒng)高效運(yùn)行的基礎(chǔ)。系統(tǒng)數(shù)據(jù)的完整、精確,為酒店各業(yè)務(wù)部門提供查詢、報(bào)表分析奠定了穩(wěn)定的平臺(tái)。通過數(shù)據(jù)分析,可以是管理者及時(shí)了解各部門實(shí)際收益率,進(jìn)一步作為評(píng)估員工績(jī)效的參考材料,動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)酒店服務(wù)及業(yè)務(wù)狀況。數(shù)據(jù)的共享性與精確性,能夠深層發(fā)現(xiàn)酒店正常經(jīng)營(yíng)存在的問題,以及對(duì)顧客的消費(fèi)習(xí)慣一目了然,可以促進(jìn)酒店明確職責(zé),并專注于服務(wù)定位。信息不對(duì)稱,既浪費(fèi)大量的金錢和精力,又會(huì)增加實(shí)際經(jīng)營(yíng)成本。傳統(tǒng)的家庭式管理已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)代酒店管理模式,無法接軌現(xiàn)代酒店信息管理的新要求,ERP系統(tǒng)管理是酒店發(fā)展方向逐步走向信息化和規(guī)范化。

四、結(jié)語(yǔ)

隨著競(jìng)爭(zhēng)程度的加劇及知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來,酒店ERP系統(tǒng)的數(shù)量會(huì)逐漸增加,高素質(zhì)的人才資本和知識(shí)復(fù)合型的人才需求將更加成為現(xiàn)代酒店比較注重的焦點(diǎn),人性化的酒店管理和酒店文化也越來越會(huì)得到眾多的酒店青睞。由于酒店行業(yè)本身的特點(diǎn),要求管理者轉(zhuǎn)變觀念,加強(qiáng)培訓(xùn)與自我學(xué)習(xí),不斷改進(jìn)和完善ERP系統(tǒng)在現(xiàn)代酒店管理的普及,以便及時(shí)獲取信息,提高酒店服務(wù)水平,這樣才能在當(dāng)前的激烈競(jìng)爭(zhēng)中求得生存、發(fā)展和繁榮。片面強(qiáng)調(diào)酒店ERP系統(tǒng)和加強(qiáng)酒店內(nèi)部管理是不可行的,客戶的滿意度、與同行的競(jìng)爭(zhēng)能力等方面外部環(huán)境的管理思維還需要進(jìn)一步加強(qiáng),以使現(xiàn)代酒店管理健康成長(zhǎng),立于不敗之地。

作者：常恒山 趙玉田 李彥飛 單位：蘭州商學(xué)院工商管理學(xué)院天水華天微電子股份有限公司

（二）

一、儒家文化對(duì)學(xué)生人格的影響

1.孟子的性善論

孟子的性善論進(jìn)一步發(fā)掘個(gè)體人的本質(zhì)。“富貴不能淫，貧賤不能移，威武不能屈”的大丈夫精神，就充分表現(xiàn)了孟子所處那個(gè)時(shí)代對(duì)個(gè)體人格和個(gè)人價(jià)值的體現(xiàn)。同時(shí)孟子也講圣人“出乎其類、拔乎其萃”，這也是對(duì)獨(dú)立人格、道德品質(zhì)的提倡。

2.儒家的圣人觀

儒家提倡圣人人格，而“內(nèi)圣外王”思想就是圣人人格的集中體現(xiàn)。“內(nèi)圣外王”，指內(nèi)具有圣人的才德，對(duì)外施行王道。內(nèi)圣”是“外王”的前提和基礎(chǔ)，“外王”是“內(nèi)圣”的自然延伸和必然結(jié)果。“修己”自然能“治人”，“治人”必先“修己”。“內(nèi)圣外王”作為一種人格理想和政治理想，其強(qiáng)調(diào)的是在既定的社會(huì)體制下的自身修行，并不對(duì)外部社會(huì)制度有所訴求，要求制度的建設(shè)與改善，即要求完善自己的精神層次。

二、儒家的管理思想

1.以人為本的管理思想

儒家思想的核心和源頭就是對(duì)人的價(jià)值、人的理想、人的道德、人際關(guān)系、人與自然的關(guān)系研究的“人學(xué)”。仁愛、仁德，是儒家文化的核心和原動(dòng)力。酒店是典型的勞動(dòng)密集型企業(yè)，人力資源管理在飯店管理體系中的重要地位是非常重要的，甚至直接關(guān)系一個(gè)飯店的生存與發(fā)展。因而這種以人為本的理念成為建設(shè)酒店企業(yè)文化的有力思想武器，有利于維系酒店員工的良好人際關(guān)系，推動(dòng)酒店的正常發(fā)展。

2、追求誠(chéng)信的經(jīng)營(yíng)理念

“誠(chéng)信”就是誠(chéng)實(shí)守信。在儒家文化中，誠(chéng)實(shí)守信被視為“立人之本”、“立政之本”“、進(jìn)德修業(yè)之本”。孔子曾說“：人而無信，不知其可也”。他甚至把信擺到了關(guān)系國(guó)家興亡的重要位置，認(rèn)為國(guó)家的朝政得不到人民的信任是立不住腳的。而孟子把“信”視為用以維系儒家“五倫”的倫常之一。酒店管理人員只有時(shí)刻用真誠(chéng)的心面對(duì)顧客，信守對(duì)顧客的承諾，才能贏利顧客，最終在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中取得成功。

3、以中庸為度的管理原則

中庸之道就是關(guān)于恰到好處、不偏不倚的學(xué)說。它不是不講原則的附和，而是去除偏激，走正確的路。日本“企業(yè)之神”松下幸之助曾在其《關(guān)于中庸之道》一文中說，中庸之道的真諦是：“不為拘泥，不為偏激，尋求適度、適當(dāng)”；中庸之道“不是模棱兩可”，而是真理之道，中正之道”。有此等信念下，松下的發(fā)展循序漸進(jìn)，最終創(chuàng)造了一個(gè)企業(yè)王國(guó)。因而在酒店管理中我們也經(jīng)常要用到“中庸之道”處理好物質(zhì)激勵(lì)與精神激勵(lì)，賞與罰，嚴(yán)格管理與寬松管理等等。

三、儒家文化融入酒店管理教學(xué)的對(duì)策研究

1、儒家文化氛圍的營(yíng)造

學(xué)校可以特別設(shè)計(jì)一些校園文化墻、文化柱，把《弟子規(guī)》、《三字經(jīng)》等經(jīng)典名句，制作成學(xué)生喜歡的圖文并茂的宣傳畫貼在長(zhǎng)廊的柱子上；也可以在樓道之間設(shè)立種種以經(jīng)典誦讀為主題的文化墻；同時(shí)充分利用教室，把誦讀經(jīng)典與班級(jí)環(huán)境的布置有機(jī)結(jié)合起來，形成班班有特點(diǎn)的班級(jí)文化……希望通過整體儒家文化氛圍的營(yíng)造，讓學(xué)生在潛移默化中受到熏陶感染。

2、儒家文化專業(yè)課程的設(shè)置

酒店專業(yè)可以開發(fā)一系列專業(yè)課程系列《國(guó)學(xué)堂》、《民族魂》《、節(jié)日情》等，同時(shí)讓學(xué)生學(xué)習(xí)《三字經(jīng)》《弟子規(guī)》和《論語(yǔ)》陶冶其性情、健全其人格，提升其素質(zhì)。也可以在專業(yè)內(nèi)實(shí)施了《儒家文化酒店專業(yè)課程開發(fā)與研究》，讓儒家文化能更好地為酒店專業(yè)服務(wù)。

3、儒家文化校園活動(dòng)的開展

酒店管理專業(yè)班級(jí)可以開設(shè)各種儒家主題班會(huì)；邀請(qǐng)市內(nèi)外儒學(xué)專家到校講座；舉辦《論語(yǔ)》書畫比賽等活動(dòng)。可以在學(xué)生日常教育中融入國(guó)學(xué)經(jīng)典，將習(xí)慣與禮儀教育的研究覆蓋到學(xué)生一日生活的方方面面，努力做到“知行合一”。儒家文化作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的最主要的組成部分延續(xù)兩千多年，已經(jīng)滲透到社會(huì)生活的各個(gè)方面。而我國(guó)的管理哲學(xué)，也在這種文化背景中蘊(yùn)涵而出。因此，要培養(yǎng)符合中國(guó)國(guó)情的酒店管理人才也必須結(jié)合中國(guó)的傳統(tǒng)文化來進(jìn)行。這樣我們才能在學(xué)習(xí)西方管理模式的同時(shí)，培養(yǎng)出適合我們中國(guó)酒店發(fā)展的酒店管理人才。

作者：樓燕芳 單位：浙江越秀外國(guó)語(yǔ)學(xué)院

（三）

一、科學(xué)、合理地安排專業(yè)課程，提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)

理論課包括文化基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)方向課等。學(xué)生既要學(xué)習(xí)一般的基礎(chǔ)理論知識(shí)，同時(shí)也要掌握本專業(yè)的相關(guān)拓展課程。這樣不僅讓學(xué)生更全面地掌握本專業(yè)知識(shí)，而且拓展了學(xué)生的知識(shí)面，夯實(shí)了學(xué)生的文化基礎(chǔ)，為學(xué)生以后走向社會(huì)找工作增添了有力的砝碼。實(shí)踐課也包括兩方面，專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)，這都可以增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力，使其能夠更好地滿足社會(huì)用工需求。因此，教師要加強(qiáng)學(xué)科建設(shè)，科學(xué)合理地安排專業(yè)課程，按照學(xué)生的具體情況合理增設(shè)課程，科學(xué)設(shè)置理論課和實(shí)踐課的課時(shí)，既要夯實(shí)學(xué)生的理論知識(shí)，又要提高學(xué)生的專業(yè)服務(wù)技能，進(jìn)而提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。

二、開展形體訓(xùn)練課，增強(qiáng)學(xué)生的服務(wù)水平

旅游酒店管理專業(yè)具有對(duì)外服務(wù)的屬性，因此，對(duì)學(xué)生的形象、肢體語(yǔ)言要求較高。有效開展形體訓(xùn)練課，可以培養(yǎng)和訓(xùn)練學(xué)生的外在形象和內(nèi)在素質(zhì)，提高學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)力，可謂十分重要。形體訓(xùn)練包括三部分：一是基本感知覺訓(xùn)練，如站立基本姿態(tài)等；二是基本形態(tài)訓(xùn)練，如手位、腳位練習(xí)、腳步動(dòng)作等；三是專業(yè)技能訓(xùn)練，如服務(wù)姿態(tài)等。形體訓(xùn)練可以幫助學(xué)生更好地展示自己，因此，在教學(xué)中，一方面，教師要引導(dǎo)學(xué)生掌握規(guī)律，自覺練習(xí)。教學(xué)的目的不僅僅是讓學(xué)生“學(xué)會(huì)”，更重要的是讓學(xué)生“會(huì)學(xué)”，即能夠自主學(xué)習(xí)。形體訓(xùn)練有規(guī)律可循，教師要引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)規(guī)律，掌握正確的學(xué)習(xí)方法和基本動(dòng)作，讓學(xué)生在課下能夠自己訓(xùn)練，持續(xù)練習(xí)，形成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，自然也就能獲得最佳的學(xué)習(xí)效果。另一方面，教師要給學(xué)生創(chuàng)造機(jī)會(huì)，搭建展示的平臺(tái)。在課堂上，教師可以先讓學(xué)生分組演示，再讓學(xué)生個(gè)人表演，給學(xué)生搭建自我展示的舞臺(tái)，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，讓學(xué)生體驗(yàn)到成功的愉悅，進(jìn)而提升學(xué)生的自信心。通過形體訓(xùn)練，提高了學(xué)生的服務(wù)禮儀水準(zhǔn)，增強(qiáng)了學(xué)生的服務(wù)水平，而且提高了學(xué)生的身體素質(zhì)和心理素質(zhì)，培養(yǎng)了正確的審美觀和藝術(shù)欣賞力，有利于提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

三、建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能

操作技能優(yōu)越型人才是滿足市場(chǎng)所需、企業(yè)愿意選擇的類型，因此，越來越多的高職院校重視學(xué)生的實(shí)踐操作能力的培養(yǎng)，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室是重要的培養(yǎng)途徑之一。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室也就是在學(xué)校建立一個(gè)模擬場(chǎng)所，進(jìn)行實(shí)踐模擬，如旅游酒店管理專業(yè)，可以建立綜合實(shí)訓(xùn)室，進(jìn)行客房、前臺(tái)、餐飲、導(dǎo)游的模擬訓(xùn)練，提高學(xué)生的專業(yè)技能。同時(shí)，實(shí)訓(xùn)室要與職業(yè)資格考試有效結(jié)合起來，引導(dǎo)學(xué)生參加職業(yè)資格考試，取得國(guó)家承認(rèn)的職業(yè)資格證書，成為應(yīng)用技能型人才。在建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室時(shí)，要注意以下兩點(diǎn)：一是要緊隨社會(huì)需求。酒店行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，對(duì)人才的要求也越來越高，不僅需要普通的服務(wù)人員，也需要專業(yè)素質(zhì)高的基層管理人員。因此，學(xué)校的實(shí)訓(xùn)也要隨著需求層次的變化發(fā)生變化，改革教學(xué)內(nèi)容，豐富培養(yǎng)目標(biāo)，以便培養(yǎng)社會(huì)需要的高素質(zhì)人才。二是要與專業(yè)理論教學(xué)緊密結(jié)合，既要培養(yǎng)學(xué)生掌握扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，又要讓學(xué)生具備動(dòng)手實(shí)踐能力；既要滿足學(xué)生當(dāng)前找工作的需要，又要讓學(xué)生具備創(chuàng)新能力。因此，我們要將實(shí)訓(xùn)與理論教學(xué)緊密結(jié)合在一起，共同塑造高品質(zhì)的人才。

四、加強(qiáng)實(shí)習(xí)指導(dǎo)

實(shí)習(xí)是旅游酒店管理專業(yè)必不可少的內(nèi)容，也是學(xué)生走向社會(huì)的重要基礎(chǔ)，將對(duì)學(xué)生以后的職業(yè)生涯產(chǎn)生重要影響。因此，教師要加強(qiáng)實(shí)習(xí)指導(dǎo)，具體要做到三個(gè)方面：

1.制定切實(shí)可行的實(shí)習(xí)規(guī)章制度。學(xué)校要根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況和實(shí)習(xí)單位的具體情況制定切實(shí)可行的實(shí)習(xí)規(guī)章制度，從學(xué)生的實(shí)際利益出發(fā)，與實(shí)習(xí)單位簽訂具體的實(shí)習(xí)協(xié)議，并且要有專門的教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)指導(dǎo)，對(duì)于學(xué)生在實(shí)習(xí)期間出現(xiàn)的問題，要及時(shí)解決。

2.加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的思想指導(dǎo)。教師要幫助學(xué)生進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃，幫助學(xué)生進(jìn)行思想轉(zhuǎn)換，不僅要有從底層開始工作的心理準(zhǔn)備，而且要引導(dǎo)學(xué)生對(duì)酒店建立歸屬感，解決學(xué)生的思想問題和心理問題，幫助學(xué)生適應(yīng)職場(chǎng)生活、適應(yīng)社會(huì)。

3.按照學(xué)生的特點(diǎn)選擇合適的實(shí)習(xí)崗位。一是對(duì)學(xué)生進(jìn)行人性化管理，按照學(xué)生的個(gè)人特點(diǎn)安排合適的實(shí)習(xí)單位、實(shí)習(xí)崗位。二是創(chuàng)造學(xué)生輪崗實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生能夠?qū)λ鶑氖碌膷徫挥幸粋€(gè)全面的了解，便于日后的發(fā)展。綜上所述，旅游酒店管理專業(yè)要求專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐操作緊密結(jié)合，教師必須從這幾方面著手，不斷改革、創(chuàng)新，千方百計(jì)地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，培養(yǎng)更多的高素質(zhì)專業(yè)人才。

作者：程芳 單位：遼寧林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

（四）

一、酒店管理專業(yè)作為中高職貫通培養(yǎng)模式試點(diǎn)專業(yè)的選擇思路

1、選擇城市發(fā)展急需、人才需求量大、就業(yè)能力吸納強(qiáng)的專業(yè)

上海酒店業(yè)對(duì)人才需求的數(shù)量在不斷增加，對(duì)人才需求質(zhì)量上來說，要求也越來越高，這不僅是行業(yè)健康有序發(fā)展的要求，也是上海建設(shè)“世界著名旅游城市”的要求。職業(yè)學(xué)校要根據(jù)上海城市發(fā)展方向與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的趨勢(shì)，預(yù)先為市場(chǎng)培育符合要求的酒店管理高級(jí)服務(wù)人才。隨著世界著名旅游城市上海建設(shè)的不斷深入，迫切需要既具備職業(yè)技能又具備一定管理能力的復(fù)合型技能型人才，而這些人才的培養(yǎng)單單依靠中等職業(yè)教育是不夠的。

2、酒店服務(wù)人才缺口巨大，市場(chǎng)急需

酒店業(yè)行業(yè)容量大，是全球十大熱門行業(yè)之一。上海市旅游會(huì)展經(jīng)濟(jì)的發(fā)展急需要大量的酒店服務(wù)人才。高星級(jí)酒店式服務(wù)代表著目前服務(wù)行業(yè)的最高標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)最體貼，最人性化，因此其他關(guān)聯(lián)服務(wù)行業(yè)對(duì)酒店服務(wù)人才的追捧也屬于市場(chǎng)熱點(diǎn)。上海旅游人才和從業(yè)人員的緊缺狀況非常嚴(yán)重，人才數(shù)量缺乏，結(jié)構(gòu)比例不盡合理，人才質(zhì)量明顯低于金融、航運(yùn)等服務(wù)行業(yè)。加快上海旅游業(yè)發(fā)展，建設(shè)世界著名旅游城市和實(shí)現(xiàn)上海旅游業(yè)創(chuàng)新發(fā)展、轉(zhuǎn)型驅(qū)動(dòng)，要充分認(rèn)識(shí)加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)的重要性和緊迫性。

3、酒店服務(wù)人才職業(yè)領(lǐng)域、崗位工種多，就業(yè)吸納能力強(qiáng)

上海酒店薪酬待遇有一定吸引力，酒店更關(guān)注員工綜合素質(zhì)的提高，企業(yè)文化有利于人才培養(yǎng)。根據(jù)《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類大典》對(duì)職業(yè)（崗位）的劃分，酒店管理專業(yè)所覆蓋的主要職業(yè)崗位主要有宴會(huì)服務(wù)員、酒吧服務(wù)員、會(huì)議預(yù)訂員、會(huì)務(wù)接待員、客房中心服務(wù)員、前臺(tái)預(yù)訂員、前臺(tái)接待員、客服中心服務(wù)員、總機(jī)話務(wù)員、禮賓部服務(wù)員、VIP客服員等，主要技能證書有上海市旅游行業(yè)酒店外語(yǔ)等級(jí)證書、餐廳服務(wù)員、會(huì)務(wù)接待服務(wù)員、客房服務(wù)員、調(diào)酒師等。從上述職業(yè)崗位劃分來看，酒店管理專業(yè)所對(duì)應(yīng)的職業(yè)崗位范圍廣、數(shù)量多，因此集多種知識(shí)與技能于一身的復(fù)合型人才將更受各酒店歡迎。

二、開展酒店管理專業(yè)中高職貫通教育的重要意義

1、貫通專業(yè)設(shè)置體現(xiàn)對(duì)酒店管理專業(yè)教育發(fā)展規(guī)律的尊重

（1）中高職貫通打破了單一的、封閉的辦學(xué)模式，使中高職辦學(xué)資源和效益得到的充分的發(fā)揮。高職院校為中職院校提供更為廣闊的校企合作平臺(tái)，便于中高職兩校在師資、課程建設(shè)、校企合作資源方面實(shí)現(xiàn)合作共享。中高職貫通平臺(tái)的開放從學(xué)生的利益最大化出發(fā)，讓中職學(xué)生的未來有了多樣性的教育選擇，使他們有接受高等教育的機(jī)會(huì)。高職院校招收經(jīng)過課程共建、教學(xué)貫通、合作教育的中職學(xué)生，一方面保證了追加生源，另一方面保證了學(xué)生的專業(yè)理論知識(shí)建構(gòu)和技能水平升級(jí)。

（2）中高職貫通，可以使中職學(xué)生有更多的學(xué)習(xí)成長(zhǎng)與成熟期，能更好的成為未來酒店管理的高級(jí)服務(wù)人才。酒店管理中職畢業(yè)生心理、生理尚不成熟，經(jīng)過高職階段的貫通學(xué)習(xí)，才能應(yīng)對(duì)服務(wù)工作中的高壓情緒狀態(tài)的正確處理和擁有面對(duì)突發(fā)事件的處理能力。酒店管理行業(yè)不是一些家長(zhǎng)認(rèn)為的“吃青春飯”的行業(yè)，而是重視資歷和持續(xù)發(fā)展。這一行業(yè)沒有年齡、性別的限制，相反也是個(gè)越老越吃香，可以終身為之服務(wù)的行業(yè)。因?yàn)殡S著資歷的增加，與人打交道的經(jīng)驗(yàn)就越豐富，處理事情的能力也越強(qiáng)。

（3）中高職貫通課程可以讓學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)技能更加系統(tǒng)化，更合適在理論和技能層面對(duì)中職階段理論和技能水平進(jìn)行升級(jí)處理。服務(wù)是產(chǎn)品，服務(wù)是藝術(shù)，服務(wù)不是短期一蹴而就的專業(yè)培訓(xùn)，而是一以貫之的專業(yè)養(yǎng)習(xí)。如中職課程里學(xué)習(xí)初、中級(jí)中西餐服務(wù)技能，而高職課程里學(xué)習(xí)中、西餐高級(jí)服務(wù)技能，而技能不是只靠書本知識(shí)就可以習(xí)得，而是需要時(shí)間的積累與更多練習(xí)。當(dāng)前的中等職業(yè)教育，在技能培養(yǎng)方面具有較強(qiáng)優(yōu)勢(shì)，基本上能滿足企業(yè)對(duì)操作性人才的基本需求，但缺少對(duì)學(xué)生職業(yè)生涯可持續(xù)性發(fā)展的規(guī)劃；高職教育在專業(yè)理論方面有一定優(yōu)勢(shì)，但培養(yǎng)能適應(yīng)未來工作變化的知識(shí)型、發(fā)展型技能人才，具備終身學(xué)習(xí)和可持續(xù)發(fā)展能力的目標(biāo)還需要繼續(xù)努力。

2、上海旅游服務(wù)業(yè)的高速發(fā)展需要中高職貫通培養(yǎng)出能適應(yīng)未來工作變化的知識(shí)型、發(fā)展型技能人才

總體來說，近幾年來上海酒店業(yè)的人才總體滯后于旅游業(yè)的發(fā)展。受多種客觀因素影響，酒店行業(yè)顯現(xiàn)人員流動(dòng)性過大，服務(wù)水平無法同上海建設(shè)國(guó)際旅游城市的地位所對(duì)等等問題。為了適應(yīng)上海酒店業(yè)的發(fā)展，需要我們?cè)谌瞬排嘤?ldquo;質(zhì)量”和“數(shù)量”上下大力氣尋求突破。實(shí)施中高職貫通培養(yǎng)，可以解決中高職在教學(xué)組織和課程體系上的分段矛盾，按照專業(yè)知識(shí)型、發(fā)展型技能人才培養(yǎng)的要求，重新進(jìn)行五年一貫制的“一體化”整體設(shè)計(jì)，變更中職升高職“3年+3年”的模式，減少1年學(xué)制，避免課程重復(fù)或脫節(jié)，使專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能更加系統(tǒng)。同時(shí)，實(shí)施中高職貫通培養(yǎng)也可以有效解決生源質(zhì)量問題，為人才培養(yǎng)增添強(qiáng)勁動(dòng)力。

3、在政府政策大力支持引導(dǎo)下，中高職貫通教育模式有利于中高職院校與酒店企業(yè)的工學(xué)合作的內(nèi)容深化與模式建構(gòu)

國(guó)際上海城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展亟需的輔助支撐，上海酒店行業(yè)中高級(jí)人才匱乏。從行業(yè)特性來看，酒店業(yè)尤其需要那些專業(yè)度高、綜合能力強(qiáng)的中高級(jí)人才。中高職合作培養(yǎng)大量酒店行業(yè)國(guó)際化、標(biāo)準(zhǔn)化、高技能服務(wù)和管理人才，讓企業(yè)在初期就介入到酒店管理的教學(xué)過程中去，酒店在酒店未來的員工成長(zhǎng)過程初期就介入對(duì)他們的跟蹤與教育體系過程中，更有利于校企合作內(nèi)容的深化與新合作模式的建構(gòu)，酒店企業(yè)也有了穩(wěn)定的酒店人才后備培養(yǎng)基地。

三、酒店管理專業(yè)中高職貫通培養(yǎng)模式實(shí)施中應(yīng)注意的一些問題

1、中高職貫通培養(yǎng)模式必須符合一體化設(shè)計(jì)要求，強(qiáng)化對(duì)學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)和技能素質(zhì)的培養(yǎng)中高職貫通教育培養(yǎng)模式在教學(xué)計(jì)劃設(shè)計(jì)上要做好一體化銜接，強(qiáng)化對(duì)學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)與操作能力的一體化培養(yǎng)。相對(duì)高中起點(diǎn)的高職生而言，能克服學(xué)習(xí)周期短，技能訓(xùn)練時(shí)間不足的缺點(diǎn)。中高職貫通培養(yǎng)模式一方面從學(xué)生的心理和認(rèn)知能力發(fā)展特點(diǎn)出發(fā)，分階段設(shè)置課程，各課程之間可進(jìn)行充分銜接，前三年以文化基礎(chǔ)和專業(yè)基礎(chǔ)為主，使學(xué)生打好扎實(shí)的綜合基礎(chǔ)，專業(yè)核心課程較早開設(shè)使得學(xué)生一進(jìn)校就接受專業(yè)熏陶，樹立職業(yè)意識(shí)。而后兩年以專業(yè)技能和實(shí)踐能力的培養(yǎng)為主，加強(qiáng)技能訓(xùn)練，使學(xué)生掌握多項(xiàng)操作技能，符合企業(yè)要求。

2、中高職貫通合作院校在教師隊(duì)伍建設(shè)、一體化培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)、課程建設(shè)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)建設(shè)、校企合作等專業(yè)建設(shè)具體內(nèi)容方面有實(shí)質(zhì)的合作與相關(guān)的制度保障中高職貫通合作要求合作院校在教師隊(duì)伍建設(shè)、一體化培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)、課程合作開發(fā)建設(shè)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)建設(shè)、校企合作等方面有進(jìn)一步深化合作，不能把中高職隔開為兩張皮，中職和高職院校要定期舉行教學(xué)研討活動(dòng)，合作設(shè)計(jì)教學(xué)過程和跟蹤監(jiān)督過程，努力培養(yǎng)出符合企業(yè)和社會(huì)需要的高水平服務(wù)人才。中高職院校在領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、教育經(jīng)費(fèi)劃撥、管理機(jī)構(gòu)建設(shè)上要予以配套支持，要有專門的教學(xué)管理等方面的合作制度去科學(xué)滾動(dòng)實(shí)施并根據(jù)成效調(diào)整實(shí)施方案，在實(shí)踐探索中建立起一整套的相關(guān)管理制度。

3、中高職貫通模式在學(xué)生專業(yè)思想鞏固方面必須著重相關(guān)的工作，避免學(xué)生產(chǎn)生專業(yè)疲憊感和倦怠感從酒店管理職業(yè)教育的現(xiàn)狀而言，還存在不少學(xué)生怕苦怕累，受社會(huì)傳統(tǒng)觀念影響較重，對(duì)從事服務(wù)工作缺乏認(rèn)同感。中高職貫通的五年計(jì)劃中要著重加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)觀念的樹立，讓學(xué)生深刻理解酒店高端服務(wù)的意義與價(jià)值所在，更加熱愛本專業(yè)與未來工作，對(duì)學(xué)生進(jìn)行五年一貫的學(xué)習(xí)與職業(yè)生涯規(guī)劃，讓學(xué)生樹立和完成階段性目標(biāo)，從而更好完成最終學(xué)業(yè)目標(biāo)和在酒店業(yè)中找到自我定位與職業(yè)發(fā)展熱情。

四、結(jié)語(yǔ)

基于以上討論，我們可以得出結(jié)論：推進(jìn)中高職酒店管理專業(yè)貫通教育模式，是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)較好的發(fā)展模式之一，通過實(shí)施該模式，能更多培養(yǎng)出符合酒店企業(yè)需要、滿足學(xué)生職業(yè)發(fā)展需要的多方利益均衡的教育產(chǎn)品即更多培養(yǎng)出酒店管理高技能服務(wù)人才，以更好服務(wù)上海地方旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

作者：何春萍 單位：上海城市管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院