一、影響高校酒店管理專業(yè)校企合作有效性的因素

(一)校企合作還停留在比較低的層面

雖然簽了非常漂亮的合同，也似乎看到了美好合作的未來，但大多數(shù)的校企合作還停留在零星的參觀企業(yè)、與企業(yè)管理人員進(jìn)行交流、學(xué)生臨時(shí)加班、校園招募宣講等。由于學(xué)校教師與酒店管理層合作著眼點(diǎn)有差別，各方對(duì)對(duì)方的業(yè)務(wù)理解也不夠深入。學(xué)校大多在科研和技術(shù)開發(fā)研究方面積累不夠，缺乏服務(wù)意識(shí)，對(duì)于企業(yè)需解決的問題缺乏研究和解決能力，能為企業(yè)提供技術(shù)支持的能力有限。以下三個(gè)方面有很大的進(jìn)步空間：

1.教學(xué)理念不夠?qū)?

酒店內(nèi)部的培訓(xùn)一般著重在三個(gè)方面：態(tài)度、技能、知識(shí)，而其中“態(tài)度”是重中之重，百分之六十的酒店內(nèi)部培訓(xùn)都是圍繞這個(gè)主題，它主要包括個(gè)人素養(yǎng)(信念、積極、熱情、獻(xiàn)身、誠(chéng)信、樂觀等等)的培訓(xùn)和服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)。而這些，是高校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置里看不見的，是非常欠缺的。

2.教學(xué)內(nèi)容不夠接軌

雖然校企合同上都會(huì)寫著“酒店應(yīng)盡可能向校方提供相關(guān)教學(xué)資料”，但是出于對(duì)自身酒店品牌和培訓(xùn)資料的保護(hù)(一般國(guó)際大型酒店集團(tuán)對(duì)此管理非常嚴(yán)格，禁止影印、留存、下載該類資料)，給到學(xué)校的一般只是關(guān)于企業(yè)品牌或文化的推薦資料，而真正用來培訓(xùn)員工的SOP(StandardOperationProcedure標(biāo)準(zhǔn)工作流程)、TrainingBooklet(培訓(xùn)手冊(cè))和InternalAuditing(內(nèi)部審計(jì)手冊(cè))都不會(huì)提供，而這些，可以為學(xué)生建立酒店秩序感、嚴(yán)謹(jǐn)感、素質(zhì)感和博大精深感，而且，比現(xiàn)行的教科書更實(shí)用和先進(jìn)。

3.教學(xué)方法不夠?qū)?

相較于酒店內(nèi)部的培訓(xùn)師，學(xué)校的老師的教學(xué)方法還是“單向溝通”較為多見，缺乏理論與實(shí)踐相結(jié)合以及對(duì)學(xué)生獨(dú)立性和創(chuàng)造性的培養(yǎng)。國(guó)際品牌的酒店專職培訓(xùn)師一般經(jīng)過專門培訓(xùn)，會(huì)充分注重成年人學(xué)習(xí)的特點(diǎn)，著重強(qiáng)調(diào)“聽不如說，說不如做，做不如你來教”的實(shí)踐理念，設(shè)計(jì)大量的案例分析、小組討論、課堂講述、團(tuán)隊(duì)演示、集體游戲，采用雙向交流進(jìn)行教學(xué)，著重培養(yǎng)酒店人的溝通、組織、團(tuán)隊(duì)建設(shè)等能力。這和學(xué)校教師普遍使用的單向教學(xué)有著本質(zhì)的區(qū)別。

(二)酒店沒有進(jìn)行有效的初期情感干預(yù)

根據(jù)本人多年酒店工作經(jīng)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，高校學(xué)生產(chǎn)生抵觸和厭倦的情緒一般在實(shí)習(xí)期的第二個(gè)月。隨著對(duì)酒店的深入了解，他們突然發(fā)現(xiàn)怎么一天到晚都這么機(jī)械地重復(fù)著最基層的勞動(dòng)，怎么自己學(xué)了一個(gè)月還是笨手笨腳老挨批評(píng)，原來老嘲諷他們防著他們的領(lǐng)班只是個(gè)中專畢業(yè)，氣度非凡的老總以前只不過是廚房里的張三李某，人事部說了想當(dāng)管理層至少要三到五年，那些內(nèi)部培訓(xùn)都是給正式員工參與的……一切都和想象中不一樣。酒店此時(shí)的角色非常重要，要及時(shí)給予實(shí)習(xí)生態(tài)度、情感的干預(yù)。不過很可惜，這樣的干預(yù)各酒店都進(jìn)行的非常少，因?yàn)榇蠖鄶?shù)酒店認(rèn)為經(jīng)過了最初的入職培訓(xùn)，學(xué)生們就基本等同于新員工了，而忘記了這是一批從來沒有工作經(jīng)驗(yàn)和社會(huì)經(jīng)驗(yàn)、充滿工作激情同時(shí)又有點(diǎn)敏感自大的矛盾綜合體。

(三)流于形式的實(shí)習(xí)評(píng)估表

實(shí)習(xí)評(píng)估表是學(xué)生在酒店里實(shí)習(xí)情況最直接的反應(yīng)，但高?，F(xiàn)行的實(shí)習(xí)評(píng)估表基本都是用開放式點(diǎn)評(píng)來模糊地表達(dá)這個(gè)學(xué)生在他的某個(gè)領(lǐng)導(dǎo)眼里是好還是一般。由于沒有使用SMART原則進(jìn)行編寫，(SMART,目標(biāo)管理原則。S=Specific(明確性)、M=Measurable(可衡量性)、A=Attainable(可達(dá)成性)、R=Relevant(相關(guān)性)、T=Time-bound(時(shí)限性)實(shí)習(xí)評(píng)估表的主觀性和隨意性都太強(qiáng)，既不能讓學(xué)生知道自己哪里強(qiáng)哪里弱，也不利于校方及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并有的放矢地調(diào)整教學(xué)。

二、提高校企合作有效性的建議

(一)調(diào)整學(xué)生心態(tài)

“態(tài)度決定一切”，任何一家國(guó)際知名酒店品牌的入職培訓(xùn)都會(huì)提到這句話，也是我們每個(gè)人在生活中可以隨時(shí)感悟的。心態(tài)調(diào)整不是一朝一夕事情，而是需要全面、全員的參與和投入。在調(diào)整學(xué)生心態(tài)方面，筆者有以下建議：

1.入學(xué)初期，新生需強(qiáng)制性參加“入職心態(tài)及職業(yè)規(guī)劃”的專項(xiàng)培訓(xùn)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)老師和酒店方專職培訓(xùn)師答疑解惑，主要告訴學(xué)生們?cè)撔袠I(yè)需要什么心態(tài)才能勝任職業(yè)經(jīng)理人、學(xué)生們學(xué)習(xí)中各個(gè)階段會(huì)遇到的心理障礙及如何應(yīng)對(duì)，碰到問題應(yīng)如何處理等。

2.課堂上，各專業(yè)老師都應(yīng)隨時(shí)結(jié)合授課內(nèi)容，傳輸積極的心態(tài)理念，潛移默化地進(jìn)行人文素養(yǎng)教育，有利于培養(yǎng)健全人格、合乎要求的專業(yè)工作者。老師們也應(yīng)走出去，參加原汁原味的品牌酒店內(nèi)部針對(duì)職業(yè)經(jīng)理人素養(yǎng)態(tài)度的專項(xiàng)培訓(xùn)，從而轉(zhuǎn)變自身的觀念。

3.課后，要定期請(qǐng)進(jìn)來酒店的專職培訓(xùn)師和管理人員，用自己的故事和管理經(jīng)驗(yàn)向?qū)W生傳輸積極的心態(tài)和服務(wù)意識(shí)，樹立榜樣，建立信心。

4.課余，可引導(dǎo)學(xué)生多瀏覽網(wǎng)上酒店論壇和相關(guān)網(wǎng)站，多了解酒店業(yè)發(fā)展的大環(huán)境，多參與行業(yè)交流貼的討論，提前接觸真實(shí)的酒店環(huán)境。

(二)深化校企合作，與品牌酒店接軌

改革高校的教學(xué)理念、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法。“酒店高管走進(jìn)來，專業(yè)老師走出去”的辦法一直是大家推崇的，也是有效的。但要更高效，需要切實(shí)落實(shí)其中的細(xì)節(jié)，列舉一二如下：

1.品牌酒店要提供適當(dāng)?shù)膬?nèi)部學(xué)習(xí)資料，不僅僅只是企業(yè)品牌或文化的推薦資料，也要提供SOP(StandardOperationProcedure標(biāo)準(zhǔn)工作流程)、TrainingBooklet(培訓(xùn)手冊(cè))和InternalAuditing(內(nèi)部審計(jì)手冊(cè))，可以為學(xué)生建立酒店秩序感、嚴(yán)謹(jǐn)感、素質(zhì)感和博大精深感，從而對(duì)這個(gè)行業(yè)產(chǎn)生興趣和充滿信心。至于版權(quán)問題，應(yīng)通過合作的酒店按照內(nèi)部程序向其總部進(jìn)行申請(qǐng)，寫進(jìn)合作協(xié)議里。這并不是非常難以辦到的事，只是雙方對(duì)業(yè)務(wù)和需求都不甚了解。另外的問題就是任課老師如何和酒店培訓(xùn)師配合將這些知識(shí)融入到已有課程中，比如酒店的企業(yè)文化，在進(jìn)行《酒店管理與決策》、《前廳客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》、《酒店情景英語》等專業(yè)課授課時(shí)，除了使用必要教材，應(yīng)該增加合作酒店的介紹視頻、酒店對(duì)外宣傳活動(dòng)光盤、酒店宣傳中英文小冊(cè)子等；也可輪流派學(xué)生提前感受酒店新員工的入職培訓(xùn)，從中體驗(yàn)酒店的企業(yè)文化和工作氛圍；也可定期派酒店管理人員進(jìn)行宣講，提供企業(yè)文化方面的專項(xiàng)培訓(xùn)，讓學(xué)生盡早了解酒店。

2.關(guān)于一些合作細(xì)節(jié)，應(yīng)該定量定性的出現(xiàn)在合作協(xié)議里，例如“酒店方定期安排學(xué)生在崗培訓(xùn)、每年接受專業(yè)教師到酒店掛職鍛煉、校企管理層定期交流、學(xué)生參與酒店職工生活、校內(nèi)技能課程由酒店方代訓(xùn)、酒店方組織資深經(jīng)理人與學(xué)生進(jìn)行交流”等細(xì)節(jié)可以由雙方協(xié)商制成計(jì)劃表，詳細(xì)列出各項(xiàng)目的時(shí)間、地點(diǎn)、負(fù)責(zé)人、做什么、怎么做、達(dá)到何種目的、重復(fù)頻率等，寫入合同，有利于雙方提前安排，特別是品牌酒店，很看重計(jì)劃，確定了的計(jì)劃不會(huì)因?yàn)楦鼡Q老總或更換部門負(fù)責(zé)人而改變。

3.“專業(yè)老師走出去”是非常必要的，建議可以從總辦見習(xí)助理開始，先了解和熟悉酒店的架構(gòu)和運(yùn)作，再到各個(gè)崗位見習(xí)，可參照“酒店培訓(xùn)管理生項(xiàng)目”(HotelManagementTraineeProgram)進(jìn)行培訓(xùn)，然后再參加該酒店的所有層級(jí)的培訓(xùn)，目的就是了解和思考酒店職業(yè)經(jīng)理人素養(yǎng)培訓(xùn)著重在于“態(tài)度、管理技能、溝通、團(tuán)隊(duì)精神”、教學(xué)理念應(yīng)該更側(cè)重于思想和態(tài)度的灌輸、教學(xué)內(nèi)容應(yīng)與酒店培訓(xùn)材料相結(jié)合才能讓二者契合度更高、“雙向式交流”的教學(xué)方法會(huì)更加適合打造應(yīng)用型的人才。

(三)酒店要對(duì)高校學(xué)生在實(shí)習(xí)期內(nèi)的態(tài)度、情感進(jìn)行有效的初期干預(yù)

酒店應(yīng)意識(shí)到這是一群沒有工作經(jīng)驗(yàn)和社會(huì)經(jīng)驗(yàn)、充滿工作激情同時(shí)又敏感自大的矛盾綜合體，他們恨不能每個(gè)部門都跑遍，一年就當(dāng)上個(gè)“官”，這都不符合實(shí)際。一般新人半個(gè)月完成在崗培訓(xùn)，一個(gè)月能獨(dú)立工作，第二、三個(gè)月是技能不斷重復(fù)以得到加強(qiáng)和鞏固，這也是心生厭煩、信念動(dòng)搖的時(shí)刻。酒店可實(shí)施以下措施進(jìn)行態(tài)度和情感的初期干預(yù)：

1.酒店人力資源部應(yīng)每半個(gè)月致電或約談實(shí)習(xí)生的直接上司，調(diào)查實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)情況，了解是否有異常發(fā)生，并進(jìn)行必要干預(yù)。

2.每半個(gè)月組織一次實(shí)習(xí)生大會(huì)，由酒店人力資源部組織，邀請(qǐng)校方負(fù)責(zé)老師前往。主要會(huì)議內(nèi)容為總結(jié)前期實(shí)習(xí)情況、就值得表揚(yáng)的人和事及需要注意的地方進(jìn)行宣講、現(xiàn)場(chǎng)聽取學(xué)生意見并記錄(下次會(huì)議將跟進(jìn)解決的情況)、校方老師與學(xué)生互動(dòng)(酒店方可回避)，最后是酒店方和校方老師的私下交流。這樣的平臺(tái)幫助學(xué)生舒緩壓力、宣泄情感，也能讓酒店方和校方都合力來解決出現(xiàn)的問題，起到初期干預(yù)的效果。

3.酒店人力資源部可專設(shè)一個(gè)“實(shí)習(xí)生信箱”，并告知實(shí)習(xí)生如果出現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)和某個(gè)對(duì)接人聯(lián)系。

4.酒店人力資源部就每次的實(shí)習(xí)生調(diào)查情況寫成報(bào)告，通過郵件的方式上報(bào)總經(jīng)理，平抄各部門經(jīng)理和實(shí)習(xí)生的直接上司，雖然這郵件只是例行公事，但無形中對(duì)實(shí)習(xí)生的直接上司是一種壓力，在管理上也會(huì)盡心一些。

5.酒店人力資源部要積極組織實(shí)習(xí)生參與本酒店的活動(dòng)和培訓(xùn)，讓他們能夠在心靈和情感上更快地融入集體。

(四)實(shí)習(xí)評(píng)估表應(yīng)使用SMART原則由校企雙方進(jìn)行編寫

為了定性定量，避免個(gè)人主觀臆斷，實(shí)習(xí)評(píng)估表可以由校企雙方采用SMART原則進(jìn)行編寫，主要參照酒店方的SOP(標(biāo)準(zhǔn)工作流程)和TrainingBooklet(培訓(xùn)手冊(cè))，并借鑒正式員工轉(zhuǎn)正時(shí)的考核表，同時(shí)邀請(qǐng)酒店方點(diǎn)評(píng)其距離“職業(yè)經(jīng)理人”應(yīng)進(jìn)一步培養(yǎng)的素質(zhì)。這樣不僅學(xué)生本身知道自己的優(yōu)勢(shì)與差距，同時(shí)也能讓校企雙方協(xié)商制定更具體、細(xì)化的教學(xué)實(shí)習(xí)目標(biāo)，有利于修正課程體系，真正做到教與學(xué)的有的放矢。通過以上措施，可以分階段呈現(xiàn)一個(gè)真實(shí)的酒店給學(xué)生，讓其心理逐步適應(yīng)，減少不適感和無從感，就不會(huì)在實(shí)習(xí)的時(shí)候感覺“理想是美好的，現(xiàn)實(shí)是殘酷的”，從而減少流失率，提高校企合作的有效性。

三、結(jié)語

校企合作是我國(guó)高校酒店管理專業(yè)普遍使用的教學(xué)模式，在推行中存在很多值得完善的地方，例如通過人文素質(zhì)教育，培養(yǎng)健全人格、良好心態(tài)的學(xué)生；積極深化校企合作，改革教學(xué)理念、借鑒教學(xué)方法、拓展教學(xué)內(nèi)容；注重學(xué)生工作初期的情感干預(yù)、配合定量定性的實(shí)習(xí)評(píng)估等等，都是依靠全員(校方、酒店方、學(xué)生)、全方位、全心投入地提高校企合作有效性的良好途徑。

作者：高蓓蘅 單位：海南大學(xué)應(yīng)用科技學(xué)院