一、高職酒店管理專業(yè)課程體系改革思路

（一）以人才培養(yǎng)目標(biāo)為基礎(chǔ)，以市場需求為導(dǎo)向

首先，培養(yǎng)目標(biāo)定位要準(zhǔn)，明確以培養(yǎng)高端技能型人才為根本任務(wù)，重視培養(yǎng)學(xué)生的誠信品質(zhì)、敬業(yè)精神、服務(wù)素養(yǎng)和責(zé)任意識。同時，應(yīng)遵循工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，努力實現(xiàn)校企合作、校際合作、國際合作、工學(xué)結(jié)合，設(shè)計以職業(yè)能力為主線的人才培養(yǎng)方案與課程體系，使本專業(yè)畢業(yè)生不僅能勝任酒店行業(yè)的一線接待管理工作，又具有一定的創(chuàng)新能力及創(chuàng)業(yè)能力。以市場為導(dǎo)向設(shè)置課程，既是由職業(yè)教育的目的決定的，也是為了滿足受教育者職業(yè)發(fā)展的需要。結(jié)合對酒店人才市場需求變化緊密跟蹤、調(diào)查、預(yù)測；對用人單位的需求和家長、學(xué)生的就業(yè)期望深入了解，靈活而有針對性地調(diào)整和設(shè)置專業(yè)課程是改革的重中之重。高職酒店管理專業(yè)應(yīng)以“職業(yè)能力”培養(yǎng)為核心來構(gòu)建課程和教學(xué)內(nèi)容體系，本著適用性、實用性的原則進行合理的課程設(shè)置。課程體系改革同時要體現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段、教學(xué)方法、課程考核的改革，要讓學(xué)生在完成三年的學(xué)業(yè)后，真正學(xué)到實用的技能，有一技之長。

（二）以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，以優(yōu)化課程設(shè)置為目標(biāo)

職業(yè)能力是從事行業(yè)主要崗位及崗位群所必需的工作能力，是完成工作任務(wù)的多種能力的綜合。職業(yè)能力包括三個能力：專業(yè)能力、社會能力和方法能力。使學(xué)生具備從事酒店一線骨干服務(wù)接待與管理崗位的工作能力正是高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的主要目標(biāo)。因此，職業(yè)能力的培養(yǎng)應(yīng)是酒店管理專業(yè)課程體系構(gòu)建的主體與改革的核心。酒店管理專業(yè)課程體系的優(yōu)化，是課程體系改革的主要任務(wù)。所謂優(yōu)化，是通過選擇、改造、整合等手段，使某一事物更加完善。課程體系的優(yōu)化應(yīng)包括課程體系結(jié)構(gòu)的優(yōu)化以及課程內(nèi)容的優(yōu)化。酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置，應(yīng)以酒店主要崗位、崗位群的能力要求為依據(jù)，將這些崗位及崗位群所需要具備的工作能力轉(zhuǎn)化為各種學(xué)習(xí)模塊，再將這些學(xué)習(xí)模塊一一對應(yīng)重組為具體的課程，然后將這些課程按照其性質(zhì)、類型歸納形成為幾個大的課程組，最后根據(jù)每門課程的教學(xué)目標(biāo)與教學(xué)內(nèi)容給予合理的學(xué)時，最后形成結(jié)構(gòu)合理，具有高職特色的課程體系。

二、酒店管理專業(yè)課程體系改革實踐與成效

（一）“五組協(xié)同式”課程體系的含義

在培養(yǎng)高端技能型人才的目標(biāo)指導(dǎo)下，以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，全面提高學(xué)生素質(zhì)，本專業(yè)構(gòu)建了科學(xué)合理、層次“協(xié)同”則是指五個課程組要體現(xiàn)職業(yè)能力的“專業(yè)能力”、“方法能力”及“社會能力”的協(xié)同發(fā)展。其中，專業(yè)能力是指與職業(yè)直接相關(guān)的知識、技能等；方法能力指思維認(rèn)知、分析判斷、開拓創(chuàng)新等能力；社會能力包括組織、協(xié)調(diào)、溝通、協(xié)作等能力。專業(yè)能力是職業(yè)本身必需的、即用的、直接相關(guān)的能力；而方法能力和社會能力是與職業(yè)間接相關(guān)的能力，但卻極大地影響著職業(yè)生涯的可持續(xù)發(fā)展與提升。以上五大課程組層層推進，緊密結(jié)合。公共基礎(chǔ)課組與專業(yè)基礎(chǔ)課組使學(xué)生建立基本的社會能力與掌握一定的方法能力；職業(yè)技能課組和職業(yè)技能訓(xùn)練課組是對應(yīng)未來就業(yè)崗位及崗位群所需的專門技能；職業(yè)拓展課程組對應(yīng)與酒店職業(yè)相關(guān)的其他領(lǐng)域的能力的培養(yǎng)，為專業(yè)人才職業(yè)可持續(xù)發(fā)展形成助推力。職業(yè)能力所包括的專業(yè)能力、社會能力與方法能力，不但在課程體系的每個課程組中要協(xié)調(diào)發(fā)展，還要在五大課程中的每門課都體現(xiàn)協(xié)同發(fā)展。

（二）“五組協(xié)同式”課程體系運用成效

1.課程設(shè)置緊隨市場需求，供需矛盾得到初步緩解

在本課程體系的設(shè)置與實施過程中，專業(yè)團隊多次深入本專業(yè)校外實習(xí)基地——武漢大學(xué)弘毅酒店、武漢玉樹臨風(fēng)精品酒店、深圳求水山大酒店、無錫鼎尚皇冠酒店等酒店進行調(diào)查研究。結(jié)果表明，本課程體系使人才培養(yǎng)更契合酒店所需，能夠使學(xué)生實現(xiàn)從“高職生”到“酒店從業(yè)人員”的順利過渡。該課程體系不僅強調(diào)“實踐性”，即用所學(xué)知識、理念解決實際問題；還強調(diào)“職業(yè)性”與“可持續(xù)發(fā)展”相結(jié)合，即在具備酒店行業(yè)所需的基本職業(yè)理念、職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)的基礎(chǔ)上，以相關(guān)的理論知識作為支撐，形成綜合性的職業(yè)能力，有助于其走向管理崗位，實現(xiàn)職業(yè)可持續(xù)發(fā)展。我院近三屆酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)渠道的調(diào)研結(jié)果顯示，選擇酒店行業(yè)就業(yè)的學(xué)生比例從過去的30%提升到了60%，其中回到原實習(xí)酒店擔(dān)任基層管理崗位的比例從過去的不到10%提高到了20%以上，該比例顯著高于同期其他院校結(jié)果。

2.“三因”現(xiàn)象基本消除，課程設(shè)置更加優(yōu)化

專業(yè)團隊多次與合作酒店的經(jīng)理人員進行座談研討，在研討的基礎(chǔ)上，優(yōu)化了課程的設(shè)置。第一、第二大課程組中的課程設(shè)置，要求理論知識做到“必需夠用”，使學(xué)生掌握酒店企業(yè)所必需的基礎(chǔ)知識及相關(guān)知識，建立基本的職業(yè)素養(yǎng)；第三、四大課程組中的課程設(shè)置，以培養(yǎng)“職業(yè)技能”為重點，即用所學(xué)知識、理念解決實際問題；第五大課程組的設(shè)置，旨在將“職業(yè)性”與“可持續(xù)發(fā)展”相融合，即在對前四個課程組融會貫通的基礎(chǔ)上，學(xué)生已經(jīng)初步建立了酒店人所需的基本職業(yè)理念、職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，然后以相關(guān)的理論知識作為支撐，實現(xiàn)其職業(yè)可持續(xù)發(fā)展。為了強化實踐課程的教學(xué)效果，我們大力引進兄弟院校“雙師型教師”、酒店企業(yè)經(jīng)理人員來擔(dān)任專業(yè)核心課程的教學(xué)。其中，對于應(yīng)用性強的課程如《前廳服務(wù)與管理》《客房服務(wù)與管理》《餐飲服務(wù)與管理》等課，我們實行校內(nèi)與校外酒店“雙環(huán)境教學(xué)”模式，即課程的理論知識部分在校內(nèi)實訓(xùn)室由“雙師素質(zhì)”教師實施教學(xué)，而實訓(xùn)部分在校外合作酒店由企業(yè)骨干經(jīng)理人員實施教學(xué)。以上舉措杜絕了“三因現(xiàn)象”的發(fā)生，提高了課程開發(fā)設(shè)置質(zhì)量。

3.課程設(shè)置實現(xiàn)創(chuàng)新，提升了人才培養(yǎng)質(zhì)量

本專業(yè)的課程體系構(gòu)建前期，大力學(xué)習(xí)和借鑒了國際上先進的酒店管理專業(yè)的教學(xué)計劃及課程安排。如瑞士洛桑酒店管理學(xué)院，根據(jù)酒店業(yè)發(fā)展的需要，在課程設(shè)置方面，一是及時推出諸如《國際營銷策略》《國際酒店經(jīng)營管理》等實用性很強的熱門課程；二是對一些傳統(tǒng)的酒店管理課程，如《食品營養(yǎng)學(xué)》《客房服務(wù)》《餐飲服務(wù)》等也根據(jù)國際酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢，不斷更新教學(xué)內(nèi)容。另外，為了體現(xiàn)酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢與熱點，酒店管理專業(yè)在亞洲排名前列的香港理工大學(xué)的課程設(shè)置中增設(shè)了健康教育、節(jié)慶管理、休閑管理等課程。在對國外先進經(jīng)驗學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，結(jié)合本院實際與人才培養(yǎng)輻射區(qū)域的發(fā)展要求，我們在第五大課程組——拓展課程組中增設(shè)了《健康教育》《會展管理》《國際酒店經(jīng)營管理》《休閑管理》四大課程，并邀請“國際酒店業(yè)協(xié)會培訓(xùn)導(dǎo)師”擔(dān)任這些課程的教學(xué)，強化了教學(xué)效果，使學(xué)生開闊了眼界、建立了國際視野，為實現(xiàn)畢業(yè)生“高起點就業(yè)”與“職業(yè)可持續(xù)發(fā)展”形成助推力。對我院本專業(yè)近三屆畢業(yè)生的就業(yè)崗位調(diào)查顯示，就業(yè)起點從過去的酒店一線服務(wù)人員逐漸向酒店基層管理人員過渡，學(xué)生一畢業(yè)就擔(dān)任“領(lǐng)班”、“主管”的高起點就業(yè)現(xiàn)象從早期的鳳毛麟角趨于較為普遍。

三、總結(jié)

綜上所述，高職酒店管理專業(yè)課程設(shè)置與開發(fā)是一個長期的課題，只有緊扣酒店行業(yè)的發(fā)展，在教學(xué)工作實踐中不斷摸索與創(chuàng)新，才能真正培養(yǎng)出酒店所需的高端技能型人才。目前我們僅對高職酒店管理專業(yè)課程設(shè)置進行了初步探究，今后還將在“五組協(xié)同式”課程體系的基礎(chǔ)上，深入地開展人才培養(yǎng)改革研究，從根本上提高高職教育的教學(xué)質(zhì)量。

作者：肖靜 單位：湖北廣播電視大學(xué)