一、創(chuàng)業(yè)教育的模式

關于創(chuàng)業(yè)人才的培養(yǎng)，美國擁有世界上最多的成功案例和最成熟的教學模式。在美國的高校，創(chuàng)業(yè)教育大多采用跨學科、通識教育的形式，由商學院將創(chuàng)業(yè)知識和技能傳授給工科學生，幫助工科學生快速將技術成果轉化為市場上的產品。大量研究表明，這種教育模式非常適合于產品創(chuàng)新型的高科技企業(yè)，而對管理創(chuàng)新型的傳統企業(yè)效果并不明顯。所以，現階段需要著力研究的是如何借鑒美國、歐洲的創(chuàng)業(yè)教育理念，根據我國國情和高職學生的特點進行教學設計，把創(chuàng)業(yè)教育與酒店管理專業(yè)特色結合起來。

二、高職院校如何構建有專業(yè)特色的創(chuàng)業(yè)課程體系

(一)課程體系設計的整體思路

Tribc提出了“課程空間”的概念，為旅游管理相關專業(yè)的課程體系的構建提供了一個很好的框架。旅游相關學科的一個共同特點是涉及的知識面廣而雜，遠遠超出單一學科的范疇。課程空間理論就是要求課程設計者在全面總結本專業(yè)所需要的知識、技能和態(tài)度的基礎上，構建一個框架，決定教什么、由誰教、怎么教的問題。如下圖所示，長方形空間內包含著本專業(yè)需要學習的全部內容。圓圈x、Y分別代表課堂上要傳授的理論知識和實踐技能，長方形內空白部分表示本專業(yè)發(fā)展還需要的其他知識和技能。長方形內空白部分的面積遠遠大于圓圈X、Y的面積，這就要求我們在進行課程體系的設置時弄清楚重點知識和核心能力，梳理各種教學內容之間的關聯性，去粗取精，讓課程安排既有側重點又不失全面。長方形空間外圍部分表示課程體系設計的影響因素，主要包括政府、科研機構、專家團體、行業(yè)、利益相關團體、高校行政人員、專業(yè)教師，他們此消彼長的力量決定了課程內容和教學方法。

在課程設置前，筆者分別征求了我校專業(yè)教師、酒店人事經理、20H級酒店管理專業(yè)學生的意見，提出了酒店管理創(chuàng)業(yè)課程體系設置的三項原則:

第一，處理好基礎課、理論課之間的關系，為學生職業(yè)生涯發(fā)展服務。我們認為，專業(yè)課應該能開發(fā)學生的創(chuàng)新思維，促進學生的行業(yè)相關素質提升和可持續(xù)發(fā)展;基礎課應該能拓寬知識面，深化學生對服務行業(yè)的理解。

第二，鑒于用人單位普遍反映我們的畢業(yè)生存在工作態(tài)度不端正、職業(yè)忠誠度較低等問題，我們在課程中加重了對敬業(yè)精神的強調。我們認為，敬業(yè)精神是建立在理解服務業(yè)、了解服務工作的社會意義的基礎之上的一種意識形態(tài)，這種意識形態(tài)的嵌人不能僅僅靠課堂上的職業(yè)道德灌輸。所以，我們主張酒店管理教育跳出管理學的學科界限，及時吸收歷史學、文化學、社會學等學科國內外相關研究成果，開設相關通識課程(例如世界飯店史、招待行為社會學等)，深化學生對本專業(yè)的理解和對酒店工作社會意義的理解，從而擺正工作態(tài)度。

第三，學生普遍反映，與其讓重復的知識侵占本就短暫的上課時間，不如留更多時間進行相關創(chuàng)業(yè)活動。所以，我們考慮減少課程內容的重復，加強課程體系的整合。比如，像《管理學原理》、《心理學》、《人力資源管理》、《市場營銷》之類的課程是否可以融人《餐飲管理》、《飯店管理概論》等課程之中，作更有針對性、更強實操性的教學，每個學校可以根據自己的不同特點來決定。鑒于國內高職院校在課程體系設計時，有一個國家強制標準，公共課、專業(yè)核心課程的變化余地不大，所以，我們建議，在保留現有公共課、專業(yè)核心課的基礎上，調整必修課的數量和課時，增加選修課和第二課堂的選擇余地，讓整個課程框架更為靈活。

(二)我校酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)課程設計

l、教學目標的設置

如前所述，現階段中國創(chuàng)業(yè)教育的目標是培養(yǎng)有創(chuàng)業(yè)欲望和創(chuàng)業(yè)潛力的個人和團隊。創(chuàng)業(yè)欲望表現為對本專業(yè)的強烈興趣和振興行業(yè)的使命感;創(chuàng)業(yè)潛力是與專業(yè)相關的一些列專業(yè)知識、職業(yè)技能、個人素質的集合。教學目標的設置應有利于這兩種素質的培養(yǎng)。同時，還應考慮高職學生的特點以及不同年級學生的差異。例如:大一、大二的學生缺乏社會實踐經驗，所以這一階段的教學主要目標是引起學生創(chuàng)業(yè)的興趣以及對創(chuàng)業(yè)重要性的了解;幫助學生了解自己的創(chuàng)業(yè)潛力;發(fā)展基本的商業(yè)技能;發(fā)展團隊協作的能力;了解創(chuàng)業(yè)不同階段將會出現的挑戰(zhàn)。對于大三下學期實習歸來的學生，則應該磨練他們的實踐技能;幫助他們把創(chuàng)業(yè)思路轉化成創(chuàng)業(yè)行動;改進他們領導團隊以及團隊協作的能力。

2、教學內容和教學方法的選擇

我們在進行教學內容和教學方法選擇的時候，主要考慮以下三個問題:首先，如何引導學生進行創(chuàng)造性思維，識別市場相關領域的創(chuàng)業(yè)機會?其次，如何為未來的創(chuàng)業(yè)者提供必要的知識基礎和技能?再次，如何充分發(fā)掘每個學生的個性和才育旨?下面是我校的一些經驗總結。為了給學生提供創(chuàng)業(yè)必須的知識基礎和技能，首先，我們嘗試根據酒店行業(yè)的創(chuàng)業(yè)步驟進行學習內容的編排。例如，我們把《餐飲管理》課程名稱變成了《餐飲創(chuàng)業(yè)》，從商業(yè)計劃的草擬、選址、采購、菜單設計、招聘員工等創(chuàng)業(yè)準備階段的工作，到管理庫存、維持現金流等開業(yè)初期的工作，最后到如何使企業(yè)做大做強，教學內容覆蓋了餐飲企業(yè)創(chuàng)業(yè)的全部過程，讓學生對創(chuàng)業(yè)各階段該做哪些事情、怎么去做有個清晰的認識。

其次，我們在教學中注重團隊合作精神的培養(yǎng)。大量研究表明，打造優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)團隊，協調團隊中的沖突是順利熬過創(chuàng)業(yè)初始階段的重要保證。所以，我們根據我校學生平時活動的特點，以寢室為單位將學生組合成團隊，作為課上課下活動的基本單元。每周上課之前，教師下發(fā)案例材料，附上待解決的問題，向每個寢室分配工作任務。上課時，教師提供30分鐘左右的理論講解，然后對案例進行討論。教師從各任務小組任選一名小組成員上臺發(fā)表看法，然后根據發(fā)言質量為同一小組的成員打上相同的分數。將課堂討論成績以較大比重計人總評成績(課堂討論成績占到總評成績的40%)，有利于引起學生對課堂討論環(huán)節(jié)的重視;抽取任意小組成員發(fā)言而不是由固定代表發(fā)言，避免了搭便車的現象;對同一組的同學給予相同的分數，有利于團隊成員形成集體榮譽感，先進幫助落后。

再次，我們注重學生的情感管理技巧訓練。酒店是一個人際關系錯綜復雜的行業(yè)，沒有適當的情感管理技能，學生難以應付酒店工作的復雜局面。很多學生即使能夠適應酒店基層工作對體力的要求，也因為不能適應酒店工作對情感勞動的需求而離開這個行業(yè)。所以，我們加大了專業(yè)核心課教學過程中情感困境案例的比重，啟發(fā)學生去思考解決問題的途徑，并且灌輸一種觀念，即情感管理不是一味的壓抑自己，而是一種主動控制他人、控制環(huán)境的技能。最后，我們利用可以利用的一切資源進行教學。我們認為教學資源不僅僅局限于文本資料、視頻資料、音頻資料，還應該充分重視網絡上流行的游戲資源。例如，日本松崗科技出品的游戲《模擬酒店》，從土地的購買、飯店的興建、內部的裝演，到人員的招聘、訓練，以及制定管理規(guī)范等，通通都由玩家親手完成。這些軟件雖然把酒店創(chuàng)業(yè)的環(huán)境構想得比較簡單，但是畢竟還是模擬了一些真實環(huán)境，讓學生在課下有機會在試錯中學習酒店經營的技巧。為了充分發(fā)掘每個學生的個性和才能，我們充分利用選修課、第二課堂挖掘不同學生的興趣點，形成不同的專攻方向。我們把選修課分成導游、餐廳管理、酒吧管理三個方向，學生修滿任意一個方向的選修課即可畢業(yè)，充分尊重每位學生的興趣點。我們還認為，了解學生的個性、發(fā)掘學生的才能離不開全方位的師生交流平臺。

我們正在探索將教師的個人微博建設成為發(fā)布行業(yè)信息、解決專業(yè)疑難問題、為學生提供一對一輔導的便利平臺。為了引導學生進行創(chuàng)造性思維，我們認為，應該嘗試設置有助于提高學生創(chuàng)造性思維能力的教學科研項目，以研促教。為此，我們制定了尖子生培養(yǎng)計劃:從全年級選出若干名尖子生，分成不同的興趣小組，利用第二課堂進行研討式的教學。以雞尾酒創(chuàng)作課堂為例，課程開始時由教師提出一個科研目標(自創(chuàng)一款雞尾酒)，然后依次講解雞尾酒創(chuàng)新的常見方法，分析十大古典雞尾酒對口感平衡的處理，最后與同學們一起調制世界調酒錦標賽的獲獎作品和落選作品，從色香味形質五方面比較分析他們的優(yōu)劣。科研成果以舉辦雞尾酒創(chuàng)作大賽的形式展示，讓學生運用所學知識，為全系老師和同學現場創(chuàng)作一款酒水，并說明創(chuàng)作思路，大賽優(yōu)勝者給予一定物質獎勵。事實證明，研討式教學法對于激發(fā)學生的創(chuàng)造性思維效果非常顯著。

在引導學生識別市場相關領域的創(chuàng)業(yè)機會方面，美國的經驗值得我們借鑒。美國高校常年聘請行業(yè)精英講授創(chuàng)業(yè)實踐方面的課程，與高校教師講授的理論課程互為補充。美國高校還利用豐富的校友資源，資助學生的創(chuàng)業(yè)項目、直接提供創(chuàng)業(yè)機會。校友資源的另一個重要作用是示范效應:當學生發(fā)現同一學校畢業(yè)的學生能在行業(yè)內干出出色的成績，就會減少創(chuàng)業(yè)的畏難情緒，更愿意嘗試創(chuàng)業(yè)活動。目前我校在校友資源建設方面急需解決的問題是，怎樣激發(fā)校友對擔任客座講師、資助我校創(chuàng)業(yè)項目、吸納畢業(yè)生進行創(chuàng)業(yè)實習的熱情。

三、結論

酒店創(chuàng)業(yè)教育的研究目前還處于起步階段，需要配套教材、配套經費、配套設施、配套用人機制的通力配合。教育改革不能一娥而就，各高職院校應該根據自己的辦學特色和辦學條件進行循序漸進式的探索，走出一條適合自己的辦學道路。

作者：郭斯佳 單位：浙江農業(yè)商貿職業(yè)學院