一、專業(yè)實(shí)踐能力體系的培養(yǎng)目標(biāo)及實(shí)現(xiàn)途徑

1.遞進(jìn)式的實(shí)習(xí)實(shí)踐路徑是關(guān)鍵

根據(jù)酒店業(yè)人才需求特點(diǎn)和國(guó)際酒店對(duì)人才的要求，酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)十分重視實(shí)踐教學(xué)。實(shí)踐能力培養(yǎng)采用一種從服務(wù)到管理、從基層到高層、從國(guó)內(nèi)到國(guó)外的循環(huán)往復(fù)、不斷上升的路徑模式。由酒店管理學(xué)院主抓實(shí)踐教學(xué)的副院長(zhǎng)、實(shí)習(xí)實(shí)踐課程組長(zhǎng)、專兼職實(shí)習(xí)實(shí)踐課程教師和實(shí)踐教學(xué)秘書(shū)等共同確保各類實(shí)習(xí)實(shí)踐課程的落實(shí)和學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力的培養(yǎng)。學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力培養(yǎng)，由培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識(shí)的認(rèn)知實(shí)習(xí)、培養(yǎng)學(xué)生酒店各崗位服務(wù)能力的操作實(shí)習(xí)、培養(yǎng)學(xué)生酒店管理崗位管理能力的管理實(shí)習(xí)、培養(yǎng)學(xué)生國(guó)際酒店工作的國(guó)際視野和語(yǔ)言能力的國(guó)外見(jiàn)習(xí)實(shí)習(xí)、培養(yǎng)學(xué)生綜合服務(wù)能力和管理能力的畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)等實(shí)踐課程確保。酒店管理本科專業(yè)以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為核心，通過(guò)以下實(shí)踐環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)遞進(jìn)式的專業(yè)實(shí)踐能力培養(yǎng)路徑。

（1）認(rèn)知實(shí)習(xí)。學(xué)生帶問(wèn)題自主實(shí)習(xí)，主要目的是培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)。

（2）操作實(shí)習(xí)?；诰频曛饕?wù)崗位的課程實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師帶領(lǐng)學(xué)生在酒店現(xiàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)。主要目的是培養(yǎng)學(xué)生酒店基層崗位的服務(wù)能力，掌握各主要服務(wù)崗位的服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)。

（3）管理實(shí)習(xí)?；诰频曛饕芾韻徫坏恼n程實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師帶領(lǐng)學(xué)生在酒店現(xiàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)。主要目的是培養(yǎng)學(xué)生酒店管理崗位的素養(yǎng)和工作能力，掌握各主要管理崗位的工作流程和標(biāo)準(zhǔn)。

（4）國(guó)外見(jiàn)習(xí)實(shí)習(xí)。國(guó)外短期帶薪實(shí)習(xí)，主要目的是培養(yǎng)學(xué)生的國(guó)際視野，提升語(yǔ)言能力，使學(xué)生具備在全球酒店工作的能力。

（5）畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。學(xué)生走向社會(huì)自主實(shí)習(xí)，在高星級(jí)酒店的某一具體管理崗位真正獨(dú)當(dāng)一面，從事具體的管理工作。

（6）高位就業(yè)。學(xué)生完全跨出學(xué)校走進(jìn)社會(huì)，實(shí)現(xiàn)高位就業(yè)目標(biāo)。所謂高位就業(yè)，一是高職位就業(yè)，畢業(yè)生在酒店短暫試用期結(jié)束后，即能完全勝任酒店中、高級(jí)及以上管理崗位工作；二是高薪資待遇就業(yè)，工資待遇反映著職工對(duì)企業(yè)的貢獻(xiàn)價(jià)值，高薪資反映人才的高能力和對(duì)酒店的高貢獻(xiàn)，畢業(yè)生在酒店短暫試用期結(jié)束后，雖未擔(dān)任中、高級(jí)及以上管理職務(wù)，但憑借其語(yǔ)言能力或其他業(yè)務(wù)專長(zhǎng)，工資待遇能達(dá)到該酒店中、高級(jí)管理崗位平均薪資水平，則畢業(yè)生同樣實(shí)現(xiàn)了高位就業(yè)。

2.雙師型教師隊(duì)伍是保障

酒店管理本科專業(yè)單純的實(shí)踐型教師和單純的理論型教師不少，真正的雙師型教師卻非常緊缺。酒店管理專業(yè)實(shí)踐性很強(qiáng)，國(guó)際上酒店管理專業(yè)成功的人才培養(yǎng)模式是依托教學(xué)實(shí)習(xí)酒店，工學(xué)緊密結(jié)合的模式。新加坡一些高校的酒店管理專業(yè)教師，上午在教室上課，下午在教學(xué)實(shí)習(xí)酒店指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)，上午身份是教師，下午身份是經(jīng)理。我校雙師型教師培養(yǎng)采取內(nèi)建外引的策略，一方面組織教師參加國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)的職業(yè)資格認(rèn)證考試，獲得國(guó)際通用的酒店職業(yè)培訓(xùn)導(dǎo)師等資格，制定政策鼓勵(lì)教師到酒店企業(yè)掛職；另一方面從酒店企業(yè)聘請(qǐng)有高校教學(xué)經(jīng)驗(yàn)、擅長(zhǎng)手口并用的人員，或聘請(qǐng)有豐富教學(xué)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)并取得國(guó)際飯店高級(jí)培訓(xùn)導(dǎo)師、認(rèn)證酒店培訓(xùn)師等資格的人員來(lái)校兼課。

3.校內(nèi)外實(shí)踐基地是平臺(tái)

高校酒店管理專業(yè)辦學(xué)應(yīng)該營(yíng)造濃厚的酒店氛圍，提供與課程配套的學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)環(huán)境，校內(nèi)外實(shí)踐基地是學(xué)生課程學(xué)習(xí)的必要場(chǎng)所，是學(xué)生知識(shí)轉(zhuǎn)化和能力培養(yǎng)的重要載體。為此，我校建有四星級(jí)功能的校內(nèi)教學(xué)實(shí)習(xí)酒店，師生在學(xué)習(xí)酒店內(nèi)辦公和學(xué)習(xí)，教學(xué)實(shí)習(xí)酒店在主要滿足教學(xué)實(shí)習(xí)功能的基礎(chǔ)上，也開(kāi)展接待性活動(dòng)，以營(yíng)造濃厚的酒店氛圍，創(chuàng)造最有效的工作和學(xué)習(xí)環(huán)境。校外，與地方上有顯著影響力的國(guó)內(nèi)高端品牌酒店集團(tuán)建立校企合作關(guān)系，與國(guó)際著名的高端品牌酒店集團(tuán)建立合作關(guān)系，形成校內(nèi)、校外，國(guó)內(nèi)、國(guó)外配套合理的人才培養(yǎng)實(shí)習(xí)環(huán)境和場(chǎng)地。除了組建定向班、為合作企業(yè)集團(tuán)訂單培養(yǎng)學(xué)生的方式外，還積極探討學(xué)生國(guó)內(nèi)外短期社會(huì)實(shí)踐、職業(yè)資格認(rèn)證培訓(xùn)、校企共用教材開(kāi)發(fā)、人才培養(yǎng)、項(xiàng)目開(kāi)發(fā)與研究等多種合作方式。

二、外語(yǔ)應(yīng)用能力體系的培養(yǎng)目標(biāo)及實(shí)現(xiàn)途徑

（一）外語(yǔ)應(yīng)用能力體系的培養(yǎng)目標(biāo)。培養(yǎng)語(yǔ)言特色鮮明，能用兩種以上外語(yǔ)從事酒店服務(wù)和管理工作的涉外型酒店管理人才。

（二）外語(yǔ)應(yīng)用能力體系的實(shí)現(xiàn)途徑

1、語(yǔ)言溝通能力是基礎(chǔ)

培養(yǎng)學(xué)生能用兩種以上外語(yǔ)從事酒店服務(wù)和管理工作的能力，其中以英語(yǔ)語(yǔ)言能力培養(yǎng)為基礎(chǔ)，以小語(yǔ)種語(yǔ)言能力培養(yǎng)為輔助。語(yǔ)言類課程以培養(yǎng)學(xué)生良好的會(huì)話交流能力為核心目標(biāo)。英語(yǔ)語(yǔ)言能力的培養(yǎng)由公共英語(yǔ)課程、專業(yè)英語(yǔ)課程和專業(yè)雙語(yǔ)課程來(lái)保證。三類課程三位一體，同步漸進(jìn)開(kāi)出，共同實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生用英語(yǔ)從事酒店工作的能力。公共英語(yǔ)課程可進(jìn)一步夯實(shí)學(xué)生的英語(yǔ)基礎(chǔ)，促進(jìn)專業(yè)雙語(yǔ)課程學(xué)習(xí)；專業(yè)英語(yǔ)課程與專業(yè)雙語(yǔ)課程同步，采用酒店情景模擬表演等形式，實(shí)訓(xùn)式教學(xué)，聽(tīng)說(shuō)領(lǐng)先，重在應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生酒店各崗位工作的英語(yǔ)溝通能力，促進(jìn)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)；反過(guò)來(lái)，專業(yè)雙語(yǔ)課程的學(xué)習(xí)也能促進(jìn)學(xué)生專業(yè)英語(yǔ)和公共英語(yǔ)的學(xué)習(xí)。小語(yǔ)種課程開(kāi)設(shè)的目的是培養(yǎng)學(xué)生英語(yǔ)之外的小語(yǔ)種語(yǔ)言能力，以更好地適應(yīng)全球酒店對(duì)國(guó)際化酒店管理人才的需求。小語(yǔ)種語(yǔ)言能力的培養(yǎng)由基礎(chǔ)外語(yǔ)和專業(yè)外語(yǔ)來(lái)保證。通過(guò)基礎(chǔ)外語(yǔ)的學(xué)習(xí)夯實(shí)語(yǔ)法基礎(chǔ)，促進(jìn)專業(yè)外語(yǔ)學(xué)習(xí)；專業(yè)外語(yǔ)學(xué)習(xí)采用情景模擬表演等形式，使學(xué)生具備小語(yǔ)種語(yǔ)言交流能力，能較好地使用小語(yǔ)種從事酒店服務(wù)和管理工作。

2、雙語(yǔ)教師和酒店外語(yǔ)教材是保障

國(guó)際化人才培養(yǎng)需要引進(jìn)國(guó)際上公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)課程，目前國(guó)際上最優(yōu)質(zhì)的酒店管理課程為英文原版教材，因此實(shí)現(xiàn)國(guó)際化課程的關(guān)鍵是具備雙語(yǔ)教學(xué)能力的雙語(yǔ)教師。酒店管理專業(yè)的實(shí)踐性很強(qiáng)，雙師型的雙語(yǔ)教師隊(duì)伍對(duì)于酒店管理本科專業(yè)課程國(guó)際化和辦學(xué)國(guó)際化至關(guān)重要。目前，我國(guó)酒店管理領(lǐng)域雙師型的雙語(yǔ)教師非常緊缺，多數(shù)學(xué)校還需依賴國(guó)際性的專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的高級(jí)培訓(xùn)導(dǎo)師等專業(yè)人員。我校需通過(guò)外引內(nèi)建，盡快培養(yǎng)出一支雙師型的雙語(yǔ)教師團(tuán)隊(duì)，確保實(shí)現(xiàn)教師隊(duì)伍國(guó)際化和課程國(guó)際化目標(biāo)。作為一所外語(yǔ)類院校，公共英語(yǔ)和第二外語(yǔ)基礎(chǔ)課程教師不成問(wèn)題，酒店英語(yǔ)和酒店第二外語(yǔ)教師也不是問(wèn)題，稍加培養(yǎng)和鍛煉即可。當(dāng)今酒店外語(yǔ)課程教學(xué)的突出問(wèn)題是缺乏酒店外語(yǔ)教材，特別缺乏培養(yǎng)國(guó)際化人才的酒店外語(yǔ)教材，如酒店英語(yǔ)、酒店法語(yǔ)、酒店日語(yǔ)等，需組織外語(yǔ)師資力量成立學(xué)院外語(yǔ)專項(xiàng)小組，盡快編寫(xiě)出一套以酒店崗位語(yǔ)言交流能力為特色的酒店外語(yǔ)系列教材。

3、跨文化交際能力是紐帶

跨文化交際能力主要表現(xiàn)為跨文化交際的語(yǔ)言能力和跨文化交際的實(shí)踐運(yùn)用能力。跨文化交際的語(yǔ)言能力是國(guó)際化人才的前提，該能力由公共英語(yǔ)和基礎(chǔ)外語(yǔ)課程保證，這些課程應(yīng)使學(xué)生具備較好地外語(yǔ)聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)、譯的能力，獲得較好的語(yǔ)言基本功。為檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的熱情，定期舉辦英語(yǔ)詞匯競(jìng)賽、英語(yǔ)口語(yǔ)競(jìng)賽等各種英語(yǔ)學(xué)科競(jìng)賽?？缥幕浑H的實(shí)踐運(yùn)用能力由專業(yè)外語(yǔ)必修課、專業(yè)雙語(yǔ)主干課、中外文化閱讀選修課、國(guó)際通用的實(shí)用外語(yǔ)證書(shū)等來(lái)保證。中外文化閱讀外語(yǔ)選修課程貫穿學(xué)生學(xué)習(xí)的全過(guò)程，課程內(nèi)容以中華民族燦爛悠久的文化為背景，為主題式文化類全英文閱讀教材，學(xué)生在英語(yǔ)教師的指導(dǎo)下課外自主學(xué)習(xí)。培養(yǎng)學(xué)生的民族意識(shí)、民族自豪感，并使學(xué)生具備用英語(yǔ)介紹交流中國(guó)文化的能力。為檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的熱情，舉辦酒店情景英語(yǔ)模擬競(jìng)賽、中英文酒店服務(wù)禮儀競(jìng)賽等各種專業(yè)學(xué)科競(jìng)賽。

三、綜合職業(yè)能力體系的培養(yǎng)目標(biāo)及實(shí)現(xiàn)途徑

（一）綜合職業(yè)能力體系的培養(yǎng)目標(biāo)。

培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線、德才兼?zhèn)?，具有?chuàng)新與成長(zhǎng)能力、人際溝通能力、信息技術(shù)運(yùn)用能力等，適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)和現(xiàn)代飯店業(yè)發(fā)展需要的酒店職業(yè)經(jīng)理人。

（二）綜合職業(yè)能力體系的實(shí)現(xiàn)途徑

1、綜合能力課程是基礎(chǔ)。依據(jù)國(guó)際飯店業(yè)對(duì)人才專業(yè)能力之外的其他綜合能力需求，制定酒店管理本科專業(yè)的人才能力計(jì)劃，為培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)操守、創(chuàng)新與成長(zhǎng)能力、人際溝通能力、信息技術(shù)運(yùn)用能力等酒店職業(yè)經(jīng)理人素養(yǎng)與能力，開(kāi)設(shè)了對(duì)應(yīng)的能力課程。為學(xué)生職業(yè)操守的養(yǎng)成開(kāi)設(shè)社區(qū)義工、大學(xué)生心理健康教育、酒店服務(wù)禮儀等課程，為學(xué)生創(chuàng)新成長(zhǎng)能力的養(yǎng)成開(kāi)設(shè)形勢(shì)政策教育、就業(yè)指導(dǎo)、職業(yè)規(guī)劃與拓展等課程，為學(xué)生人際溝通能力的培養(yǎng)開(kāi)設(shè)中外文化閱讀、酒店英語(yǔ)、中國(guó)飲食文化、中國(guó)文化概論、服務(wù)心理學(xué)、溝通學(xué)等課程，為學(xué)生信息技術(shù)運(yùn)用能力的培養(yǎng)開(kāi)設(shè)大學(xué)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)、大學(xué)計(jì)算機(jī)應(yīng)用、管理信息系統(tǒng)等課程。

2、綜合實(shí)踐項(xiàng)目是保障?；趯W(xué)生某一綜合能力目標(biāo)的綜合實(shí)習(xí)項(xiàng)目，是培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力的保障。我校酒店管理本科專業(yè)開(kāi)出認(rèn)知實(shí)習(xí)、管理崗位實(shí)習(xí)、國(guó)外暑期社會(huì)實(shí)踐、畢業(yè)實(shí)習(xí)等四大類七個(gè)綜合實(shí)踐項(xiàng)目，各實(shí)踐項(xiàng)目都制定具體的能力目標(biāo)和考核標(biāo)準(zhǔn)。認(rèn)知實(shí)習(xí)由系列職業(yè)講座、酒店企業(yè)調(diào)研等內(nèi)容構(gòu)成，集中時(shí)間為1周；管理崗位綜合實(shí)踐項(xiàng)目由前廳、客房、餐飲、康樂(lè)管理崗位單項(xiàng)實(shí)習(xí)項(xiàng)目構(gòu)成，集中實(shí)習(xí)時(shí)間為12周；國(guó)外暑期社會(huì)實(shí)踐安排學(xué)生到國(guó)外集中實(shí)習(xí)，時(shí)間約3個(gè)月；畢業(yè)實(shí)習(xí)為頂崗形式，集中實(shí)習(xí)半年。

3、拓展訓(xùn)練活動(dòng)是載體。根據(jù)學(xué)生的能力培養(yǎng)階段目標(biāo)，設(shè)計(jì)拓展訓(xùn)練活動(dòng)，以有效培養(yǎng)和較快提升學(xué)生的綜合職業(yè)能力。拓展訓(xùn)練活動(dòng)設(shè)計(jì)應(yīng)該具有廣泛的參與性和表現(xiàn)性，符合大多數(shù)學(xué)生的能力水平，并體現(xiàn)本專業(yè)的人才培養(yǎng)特色。目前較廣泛采用的活動(dòng)形式是參加和舉辦各類學(xué)科競(jìng)賽。此外，可依托各種職業(yè)資格認(rèn)證培訓(xùn)舉辦和參加一些比賽活動(dòng)，或依靠本科生導(dǎo)師制指導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展一些創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)或指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入導(dǎo)師特色課題獲得能力訓(xùn)練。同時(shí)，倡導(dǎo)教師在課堂教學(xué)中設(shè)計(jì)一些團(tuán)隊(duì)合作的大作業(yè)、活動(dòng)項(xiàng)目和培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造力的任務(wù)，促進(jìn)學(xué)生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)。

作者：王書(shū)俠 單位：浙江越秀外國(guó)語(yǔ)學(xué)院酒店管理學(xué)院