一、“閥限理論”雙語教學理論模式及其應(yīng)用

在中職學校展開雙語教學的目的是培養(yǎng)學生運用英語進行交流互動、養(yǎng)成英語思考習慣和閱讀學科專業(yè)文獻的能力。為達到這一目的，筆者在“閥限理論”中引用了學科專業(yè)知識，這對酒店管理專業(yè)教學采用雙語教學的理論和實踐具有指導意義。我校建立酒管專業(yè)前廳服務(wù)課程有多年的時間，近三四年里開展雙語教學，在酒管專業(yè)雙語教學上有一定的經(jīng)驗與教訓。下面以酒管前廳課程為例，給出閥限理論在酒管專業(yè)教學中的運用。閥限理論把學生的雙語水平粗略地劃分為三個層次，并闡述了各個層次與學生認知發(fā)展之間的關(guān)系。

1.低級層次

中職學生個人基礎(chǔ)和學習能力參差不齊，教學方式需因人而異。所謂低級層次是指漢語閱讀能力和表達能力較差同時英語水平也差的學生，在我校此類學生多為中考入學成績稍低者（總分不過100分），低級層次階段不適宜雙語教學。與語、數(shù)、英科目不同，前廳課程是一門專業(yè)性較強的科目，它不強調(diào)學生初中時期的學習基礎(chǔ)，但對于學生的理解性和靈活性有一定的要求。若在低級層次使用雙語教學，學生對于教師課堂上講解的明白率不到10%，同時學習熱情會減退。筆者曾經(jīng)在一個漢語與英語成績都不理想的班級用雙語上前廳課程，課后通過小測發(fā)現(xiàn)10道填空題只有2%的學生可以答出5題，其他的答題卡多數(shù)為空卷，本章節(jié)的教學任務(wù)并沒有完成，再次說明此階段不適合雙語教學。

2.中級層次

中級層次階段的學生只通曉漢語或英語其中一門，教師的雙語教學應(yīng)以簡明清晰為主。在課堂上可以將學生分類教學，用學生精通的語言與他們交流。比如前廳課程中的酒店客房預(yù)訂，筆者將一個班級分為兩大組：漢語擅長組和英語擅長組，每個組用自己擅長的語言去設(shè)計出一份客房預(yù)訂表和客房預(yù)訂對話。兩個課時后，筆者發(fā)現(xiàn)各組的作業(yè)都非常詳細精準，然后讓兩組交換作業(yè)題目：漢語擅長組寫英語，英語擅長組寫中文，此次出來的結(jié)果是難以令人滿意的。不少學生反映要用自己不精通的語言學習，需要先將新知識用自己精通的語言消化掉，在將它翻譯成自己不精通的語言，比如漢語擅長組聽到英語問題時，需要把英文在大腦中翻譯成中文，加以理解以后才可以作答，這樣一來，就拖慢了大腦的思考速度，同時也拖慢了教學進度。所以在中級層次階段，前廳課程的雙語教學可以以中文為主、英語為輔的方式循序漸進地進行，例如：在教導客房預(yù)訂表時，教師可以穿插地介紹幾個英語專業(yè)術(shù)語。

3.高級層次

高級層次的學生最適合雙語教學。漢語和英語的精通使學生可以更直接地理解新知識，雙語教學更能讓他們的學習事半功倍。教師此時可以完全采用英語來上課，但有幾個方面要注意：第一，教材的選擇方面，雙語教學最好選用英語原版學科教材。英語原版的教材更具專業(yè)性，避免學生造成學科教學上的隨意性和語言表達上的偏差。當然學生有限的英語學習在某種程度上阻礙雙語教學的發(fā)展，教師就要有針對性地做好學生課前預(yù)習指導和課后自學安排，讓學生帶著問題上課，以提高教學的效果和效率。第二，要處理好英語教學和專業(yè)課教學的關(guān)系。雙語教學并不是單純的學習英語，而是用英語學，學生應(yīng)重點掌握專業(yè)知識，課堂上英語與漢語使用的比例要適當。前廳課程的雙語教學可以采取小組合作的形式，同樣是讓學生自己設(shè)計，這次要用英文設(shè)計出酒店客房預(yù)訂登記表、預(yù)訂的對話和預(yù)訂登記的流程，并要求學生以小組的形式來做一份演講PPT，從而達到學生學術(shù)能力的鍛煉。

二、酒店管理專業(yè)雙語教學的實踐和思考

如前所述，酒管專業(yè)課程雙語教學的出現(xiàn)可以成為課堂上學生掌握專業(yè)知識與專業(yè)溝通能力的推動力，有著長遠的發(fā)展前景。筆者以旅游管理二年級學生3個班為代表做了幾次調(diào)查：其中0904班是雙語班，0901是低級層次班級，而0905是中級層次班集。此次調(diào)查共發(fā)出130份，有效問卷123份，無效7份。本次調(diào)查表分為三個部分，其中選擇題10道，填空題1道，是非題3道。下面筆者就幾個典型問題進行分析：

（1）你認為傳統(tǒng)的前廳課程是個怎樣的課程呢？

A.有趣，吸引人的B.單調(diào)，無聊的C.有用的D.難度大，不易理解從圖1可以看出，58%的學生認為學習前廳課程是非常重要的，只有11%學生認為這是一門單調(diào)、無聊的理論課程。

（2）對于雙語教學的你的自身感覺是如何呢？

A.非常有幫助B.單調(diào)，乏味的C.雷聲大，雨點小，對學習起一點作用D.困難的，對學習一點幫助也沒有學生的選擇往兩級化走，雙語班（高級層次）的學生選擇“A”，認為幫助非常大。普通班（低級、中級層次）的學生選“D”，認為課程當中無需用到雙語教學。說明本校的雙語教學起點偏高，使得中下游的學生出現(xiàn)上課吃力的情況。

（3）對于前廳課程，你喜歡哪一種教材？

A.中文原版B.英語原版學生選擇具體見圖2。可以從圖2得出想用英語原版比中文的學生多出了5倍之多，說明學生對于自身要求有所提高，對英語的興趣也很熱情，從而可以推出雙語教學的可行性，學生只是擔心程度太難，無法跟上教師的步伐而已。最后筆者再以0904雙語班為例，舉出0904班在運用雙語教學前后的變化。從表2中可以看出0904班在進行了雙語教學后，英語成績有了很大的進步。所以雙語教學不僅可以提高學生的專業(yè)技能還可以同時提高學生的英語能力。

隨著酒店業(yè)的高速發(fā)展，雙語教學的模式將會受到越來越多的關(guān)注。我們一方面要正視教學的復(fù)雜性，比如學生接受能力的參差不齊、學校師資的不足、酒店專業(yè)知識不斷更新等不利的因素；另一方面我們要在面對眾多不利的因素中，找到好的、適合本校的雙語教學模式，同時引入學科專業(yè)知識，使得更多的教師和學生可以受惠于雙語教學。雙語教學正在成為我國教學改革熱點，以不同層次學生為主體的雙語教學工作的實施任重而道遠。

作者：王夢圓 單位：廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學校