本文作者：王美玉 傅生生 王壽良 包曉莉 單位：閩西職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系

企業(yè)全程參與酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域的開發(fā)

專業(yè)調(diào)研分析的內(nèi)容包括企業(yè)調(diào)研方案，企業(yè)人才需求調(diào)查問卷，企業(yè)工作流程、部門與崗位情況調(diào)查表，核心崗位（群）職業(yè)能力和工作任務(wù)調(diào)查表，行業(yè)調(diào)研報(bào)告等。從調(diào)研資料的整理分析可知，酒店職業(yè)崗位按其成長規(guī)律可分為五個階段，依次為基層服務(wù)員、資深服務(wù)員、基層管理人員（領(lǐng)班、主管）、中層管理人員（部門經(jīng)理）和高層管理人員（總監(jiān)以上）；按畢業(yè)生就業(yè)部門的不同，各個階段具體崗位也不同。各部門不同階段的具體崗位及應(yīng)考取的職業(yè)資格證書如表1所示。作任務(wù)及職業(yè)能力基于認(rèn)知規(guī)律和能力進(jìn)階規(guī)律，合作企業(yè)的每位實(shí)踐專家（主管或部門經(jīng)理）認(rèn)真回顧自己從新手———合格———骨干的職業(yè)歷程，采用頭腦風(fēng)暴法列出每個階段從事過的3~4個代表性工作任務(wù)，并對其進(jìn)行了分析、梳理、歸類合并，確定出該專業(yè)的17項(xiàng)典型工作任務(wù)，包括客房預(yù)訂、總機(jī)服務(wù)、禮賓服務(wù)、前臺服務(wù)、商務(wù)服務(wù)、前廳管理、樓層服務(wù)、客房中心服務(wù)、客房管理、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、宴會服務(wù)、迎賓服務(wù)、餐飲管理、酒吧服務(wù)、酒店?duì)I銷、酒店管理；最后按前廳、客房、餐飲三個部門分小組對典型工作任務(wù)進(jìn)行職業(yè)能力分析。根據(jù)合作企業(yè)實(shí)踐專家和專任教師組成的課程開發(fā)團(tuán)隊(duì)對各崗位工作任務(wù)及職業(yè)能力的分析論證，歸類出了7個行動領(lǐng)域，并將其轉(zhuǎn)換成7門對應(yīng)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程。

參與基于工作過程系統(tǒng)化的課程體系的構(gòu)建

合作企業(yè)根據(jù)校企合作協(xié)議及企業(yè)自身的情況對酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)方案提出了自己的看法，認(rèn)為專業(yè)目標(biāo)必須以培養(yǎng)綜合職業(yè)能力為本位，而不能單純強(qiáng)調(diào)職業(yè)技能的訓(xùn)練。所謂職業(yè)能力不單是從事某項(xiàng)職業(yè)活動時的操作或動手能力，而應(yīng)該是指綜合的、稱職的從業(yè)能力，包括為完成職業(yè)任務(wù)所需要的知識、技能、經(jīng)驗(yàn)、態(tài)度等全部內(nèi)容[4]。課程設(shè)置應(yīng)具有職業(yè)針對性，如基本素質(zhì)模塊應(yīng)開設(shè)職業(yè)生涯規(guī)劃、企業(yè)文化、服務(wù)意識、職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)心態(tài)等課程；服務(wù)崗位操作模塊和中基層管理崗位模塊應(yīng)突出職業(yè)的成長性和崗位工作過程；職業(yè)拓展模塊可開設(shè)飲食文化、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等與專業(yè)有關(guān)的或有利于學(xué)生能力拓展的課程。因此，在設(shè)置外語課程時，可以減少甚至不開一般的大學(xué)英語，而代之以酒店英語；旅游公共關(guān)系課程以酒店公關(guān)課程來代替。以此確定構(gòu)建基于職業(yè)成長性和崗位工作過程的酒店管理專業(yè)課程體系。該課程體系針對實(shí)際工作任務(wù)需要，以職業(yè)成長性為主線，以崗位工作過程為干線，以培養(yǎng)職業(yè)能力為本位[5]，突出“工學(xué)結(jié)合和校企合作”，職業(yè)崗位特色鮮明，充分體現(xiàn)高等職業(yè)教育的特點(diǎn)。該課程體系中的四門課程已由企業(yè)實(shí)踐專家和學(xué)院旅游系專業(yè)教師共同編寫出版了教材，企業(yè)實(shí)踐專家主要提供與所編教材內(nèi)容有關(guān)的實(shí)際任務(wù)或項(xiàng)目。校企共同編寫的以實(shí)際任務(wù)或項(xiàng)目為載體的教材突出以能力為本位，以學(xué)生為主體，實(shí)現(xiàn)知識、理論和實(shí)踐一體化，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中提前感受到合作企業(yè)的經(jīng)營理念、文化、價值觀。

共建師資隊(duì)伍，企業(yè)全程參與教學(xué)及評價

校企共建師資隊(duì)伍是指校企雙方根據(jù)培養(yǎng)人才的需要，共同組建一支既有較強(qiáng)理論知識又有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師隊(duì)伍，這支隊(duì)伍不僅有學(xué)校的教師，而且有酒店的技術(shù)能手和各級管理崗位的專家。另外，針對學(xué)校教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足的情況，企業(yè)給予提供實(shí)踐場所，讓其在相應(yīng)崗位真正得到鍛煉，從而提高實(shí)踐能力和教學(xué)指導(dǎo)能力。從上述校企共同構(gòu)建的課程體系圖可知，前期企業(yè)文化理念的灌輸，中期學(xué)生在企業(yè)的輪崗實(shí)操學(xué)習(xí)和管理知識的學(xué)習(xí)與提升，后期的畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)等環(huán)節(jié)的教學(xué)中都有企業(yè)人員的參與。首先，在職前教育階段，酒店方選派企業(yè)專家到學(xué)校講授職業(yè)生涯規(guī)劃、企業(yè)文化、服務(wù)意識、職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)心態(tài)等課程，這些課程將直接影響學(xué)生對未來從事酒店職業(yè)的信心和決心，讓學(xué)生明確做一名優(yōu)秀酒店職業(yè)人應(yīng)具備的素質(zhì)。其次，在服務(wù)與管理崗位學(xué)習(xí)領(lǐng)域階段，學(xué)生在校完成前廳、餐廳、酒吧和客房操作技能的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練后，到酒店進(jìn)行為期9~12個月的各崗位的輪崗教學(xué)實(shí)習(xí)。在此期間，學(xué)校的教師定期到酒店給學(xué)生上課，酒店方也將單獨(dú)安排不同崗位的一線操作課程和相應(yīng)的管理類課程供學(xué)生學(xué)習(xí)，讓學(xué)生真正實(shí)現(xiàn)“做中學(xué)，學(xué)中做”。最后，在學(xué)生能力的拓展、提升階段和頂崗實(shí)習(xí)階段，學(xué)生在酒店輪崗學(xué)習(xí)后回到學(xué)校繼續(xù)學(xué)習(xí)，酒店方定期派專家到學(xué)校講授酒店管理方面的課程。為確保學(xué)生學(xué)習(xí)與實(shí)習(xí)效果，確保人才培養(yǎng)的質(zhì)量，企業(yè)人員不管是參與教學(xué)還是參與實(shí)習(xí)指導(dǎo)都得進(jìn)行全過程評價。

通過共建師資隊(duì)伍，企業(yè)人員多環(huán)節(jié)參與人才培養(yǎng)，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)生的零距離就業(yè)。通過近三年的校企緊密合作，已經(jīng)形成了企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生和社會等多方共贏的良性機(jī)制。對企業(yè)而言，企業(yè)從學(xué)生入學(xué)到就業(yè)，全程參與教學(xué)和管理及考核，以最有效的途徑培養(yǎng)符合企業(yè)需求的高技能人才，同時也提高了人才在企業(yè)的停留率，穩(wěn)定企業(yè)的人力資源，總體上降低企業(yè)用人的成本；對學(xué)校而言，企業(yè)全程參與人才培養(yǎng)模式可進(jìn)一步深化教育教學(xué)改革，根據(jù)市場和社會需要，不斷更新教學(xué)內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)方法，課程設(shè)置更加貼近企業(yè)實(shí)際，不至于因考慮到學(xué)生寬泛的就業(yè)面而使技能培養(yǎng)目標(biāo)“鈍化”，同時可穩(wěn)定學(xué)校的實(shí)訓(xùn)基地，提高教學(xué)團(tuán)隊(duì)的素質(zhì)和學(xué)生的就業(yè)率；對學(xué)生而言，企業(yè)全程參與人才培養(yǎng)模式可使學(xué)生學(xué)習(xí)知識的積極性、主動性大大提高，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展，同時也可使學(xué)生提前進(jìn)入職場，加速學(xué)生的成長過程，有利于提高學(xué)生在企業(yè)的發(fā)展機(jī)會；對整個社會而言，企業(yè)全程參與人才培養(yǎng)模式能夠促進(jìn)社會人力資源的合理分配，減少畢業(yè)生不對口就業(yè)現(xiàn)象，大大降低全社會的人才培養(yǎng)成本。