作者：江學(xué)海 朱速松 張大雙 周維佳 羅德強(qiáng) 單位：貴州省水稻研究所

１材料與方法

１．１供試材料１）以金優(yōu)７８５、香兩優(yōu)８７５、黔優(yōu)３８８、奇優(yōu)８９４和竹優(yōu)７號(hào)為供試品種，５個(gè)品種均屬雜交秈稻，生育期１６５ｄ左右。供試品種均由貴州省水稻研究所提供。２）目前白酒生產(chǎn)上常用的稻殼樣品（作對(duì)照ＣＫ），由白酒生產(chǎn)廠(chǎng)家提供。

１．２試驗(yàn)方法

１．２．１試驗(yàn)時(shí)間與試驗(yàn)地概況栽培模式試驗(yàn)于２０１０—２０１１年在仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)中華村、遵義市紅花崗區(qū)金鼎山鎮(zhèn)進(jìn)行，品種比較試驗(yàn)于２００９—２０１０年在貴陽(yáng)市小河區(qū)進(jìn)行。生態(tài)安全栽培技術(shù)檢驗(yàn)于２０１１年在綏陽(yáng)等地進(jìn)行。試驗(yàn)地前茬為油菜，土壤肥力中等，質(zhì)地黏性。

１．２．２不同栽培技術(shù)比較１）試驗(yàn)設(shè)計(jì)。試驗(yàn)設(shè)置２種處理，即常規(guī)栽培（處理Ｔ）與安全栽培（處理Ｅ）模式；以金優(yōu)７８５、兩優(yōu)８７５作試材，采用大區(qū)試驗(yàn)，每塊田種植面積６６７ｍ２以上。２）栽培管理（詳見(jiàn)表１）。

１．２．３優(yōu)質(zhì)稻殼品種選擇以金優(yōu)７８５、香兩優(yōu)８７５、黔優(yōu)３８８、奇優(yōu)８９４和竹優(yōu)７號(hào)為供試品種，以生產(chǎn)企業(yè)提供稻殼為對(duì)照（ＣＫ），采用安全生態(tài)栽培模式種植，通過(guò)常規(guī)出糙機(jī)加工獲取稻殼，與目前白酒生產(chǎn)企業(yè)所用輔料稻殼進(jìn)行品質(zhì)指標(biāo)，即容積重和稻殼完整率的比較，篩選出優(yōu)質(zhì)的品種。

１．３測(cè)試內(nèi)容在成熟期分別調(diào)查２種栽培模式下各雜交秈稻品種的產(chǎn)量構(gòu)成；谷粒在曬干簸凈后（含水量１３．５％左右）經(jīng)過(guò)機(jī)械脫殼（貴州省水稻工程技術(shù)研究中心進(jìn)行），測(cè)定生態(tài)安全栽培模式的稻殼容積重、稻殼完整率。應(yīng)用軟件Ｅｘｃｅｌ　２００３進(jìn)行數(shù)據(jù)整理，應(yīng)用Ｄｐｓ７．５統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)ｔ檢驗(yàn)、方差與多重比較、相關(guān)性分析。

２結(jié)果與分析

２．１產(chǎn)量與產(chǎn)量構(gòu)成從表２可見(jiàn)，采用生態(tài)安全栽培技術(shù)種植的金優(yōu)７８５和香兩優(yōu)８７５均比傳統(tǒng)栽培的顯著增產(chǎn)，其中，２個(gè)品種的產(chǎn)量構(gòu)成中有效穗、穗粒數(shù)和結(jié)實(shí)率均顯著高于傳統(tǒng)栽培技術(shù)，而千粒重的差異不顯著。

２．２稻殼的形態(tài)物理指標(biāo)１）容積重。容積重是衡量稻殼在釀酒中填充效果的重要指標(biāo)，容積重越小，表明，單位質(zhì)量稻殼的填充空間越大，通氣狀態(tài)越好，利于釀酒糧食原料的發(fā)酵與蒸餾。從表３可見(jiàn)，參試的５個(gè)品種除竹優(yōu)７號(hào)外，其他品種的容積重均顯著低于對(duì)照，具有較好的填充通氣特性。　　２）完整殼率。完整殼率也是衡量稻殼填充效果的重要指標(biāo)，完整殼率越高，降低秕谷殼與破損稻殼的空間占據(jù)量，從而增加稻殼的填充通氣效果越好。從表３可見(jiàn)，參試的５個(gè)品種中，黔優(yōu)３８８和金優(yōu)７８５完整殼率顯著高于對(duì)照，而竹優(yōu)７號(hào)、香兩優(yōu)８７５的和奇優(yōu)８９４與對(duì)照的差異不顯著。３）稻殼物理指標(biāo)與各農(nóng)藝性狀的相關(guān)性。從表４可見(jiàn)，稻殼的容積重與結(jié)實(shí)率、千粒重呈顯著負(fù)相關(guān)，完整殼率與結(jié)實(shí)率、千粒重呈顯著正相關(guān)，品種的結(jié)實(shí)率、千粒重是影響容積重、完整殼率的重要鑒定指標(biāo)。

２．３生態(tài)安全栽培技術(shù)應(yīng)用效果從在綏陽(yáng)縣進(jìn)行的生態(tài)安全栽培技術(shù)示范的產(chǎn)量（表５）看，適宜釀酒工藝且具有較好形態(tài)和物理性狀的釀酒用輔料稻殼品種有香兩優(yōu)８７５、奇優(yōu)８９４、金優(yōu)７８５和黔優(yōu)３８８，通過(guò)進(jìn)行生態(tài)安全栽培技術(shù)示范試驗(yàn)，產(chǎn)量均達(dá)１０ｔ／ｈｍ２以上。

３小結(jié)

３．１釀酒用稻殼品種的選擇１）釀酒對(duì)稻殼有特殊的要求，稻殼容積重和完整殼率是其主要的鑒別形態(tài)物理指標(biāo)。研究結(jié)果表明，容積重與結(jié)實(shí)率、千粒重呈顯著的負(fù)相關(guān)，完整殼率與結(jié)實(shí)率和千粒重呈顯著正相關(guān)，高結(jié)實(shí)率、千粒重大的品種具有較小的容積重與較高的完整殼率，能夠獲取良好的通氣工藝效果。根據(jù)釀酒工藝的要求，白酒企業(yè)宜選擇千粒重較大、結(jié)實(shí)率高的品種，以保證釀酒的質(zhì)量。目前，生產(chǎn)上可選擇黔優(yōu)３８８、金優(yōu)７８５等品種。２）該試驗(yàn)對(duì)各品種的重要物理指標(biāo)進(jìn)行了分析，而稻殼化學(xué)成分中含有的多縮戊糖和果膠質(zhì)，在釀酒過(guò)程中可生成不同濃度的糠醛和甲醇等物質(zhì)［６］，致使品種間產(chǎn)生異雜味和有害物質(zhì)存在差異，還需要做進(jìn)一步的研究。

３．２配套安全栽培技術(shù)稻殼作為重要的釀酒輔料，衛(wèi)生安全性直接與產(chǎn)酒的品質(zhì)相關(guān)，在種植技術(shù)上，主要是減少化肥、農(nóng)藥的施用，增加有機(jī)肥用量，構(gòu)建少病低蟲(chóng)的群體，提高稻殼的品質(zhì)。提出的安全栽培技術(shù)要求介于無(wú)公害［７］與有機(jī)栽培技術(shù)［８］之間，在保證品質(zhì)的同時(shí)，提高生物產(chǎn)量，其栽培技術(shù)要點(diǎn)是：１）旱育秧。苗床選擇冬閑田，在上季作物收獲后，冬翻上肥，凍融熟化床土，播前３０ｄ，對(duì)秧床施用腐熟有機(jī)肥培肥苗床。２）中苗移栽（秧齡５葉左右）。提高分蘗成穗，調(diào)整適宜密度，１６．５萬(wàn)～１９．５萬(wàn)／ｈｍ２，增加行距（行距３０～３６ｃｍ）以減少紋枯病、稻縱卷葉螟的危害；肥水管理中，增加有機(jī)肥用量，施用９　０００ｋｇ／ｈｍ２沼液（牛糞與豬糞沼液）作底肥，移栽后７ｄ施用尿素７５ｋｇ／ｈｍ２，葉齡倒４葉期施用尿素１５０ｋｇ／ｈｍ２作穗肥，全生育期共施用化學(xué)氮１０３．５ｋｇ／ｈｍ２，比傳統(tǒng)技術(shù)降低３９．５％的施用量。３）病蟲(chóng)害防治。主要采用調(diào)整密度、合理灌水、及時(shí)中耕除草等農(nóng)藝措施預(yù)防病蟲(chóng)害發(fā)生，減少化學(xué)防治用藥次數(shù)，在防治關(guān)鍵期采用生物藥劑噴施。生物藥劑主要有：用１．８％阿維菌素和２５％噻嗪酮防治稻飛虱、稻縱卷葉螟、二化螟等蟲(chóng)害；應(yīng)用稻瘟康等生物殺菌劑防治稻瘟病、紋枯病等病害。