1我國水產(chǎn)品加工業(yè)的現(xiàn)狀

2009年我國水產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)5120萬t，其中養(yǎng)殖水產(chǎn)品產(chǎn)量3635萬t，捕撈水產(chǎn)品產(chǎn)量1485萬t，連續(xù)21年居世界第一位［1］。人均占有量是世界平均水平的1．6倍，雖然與西方發(fā)達(dá)國家還有很大的差距，但也較成功地解決了中國水產(chǎn)品供給問題。水產(chǎn)品動(dòng)物優(yōu)質(zhì)蛋白供給中占了1/3，為解決中國糧食安全、食品安全發(fā)揮了重要作用。同時(shí)，水產(chǎn)品質(zhì)量也有了很大的提升，滿足了人們營養(yǎng)、生活質(zhì)量提高的需求。我國豐富的水產(chǎn)資源為水產(chǎn)品加工提供了充足的原料。近20年來，我國水產(chǎn)加工業(yè)在水產(chǎn)品加工能力、加工企業(yè)發(fā)展、加工產(chǎn)品的種類和產(chǎn)量、加工技術(shù)及裝備建設(shè)發(fā)展等成效顯著，一個(gè)包括漁業(yè)制冷、冷凍制品、魚糜、罐頭、熟食品、干制品、腌熏品、魚粉、藻類食品、海洋保健品、調(diào)味休閑食品和海洋藥物等加工產(chǎn)品體系己基本形成，其中一些水產(chǎn)加工品的質(zhì)量已達(dá)到或接近世界先進(jìn)水平，成為推動(dòng)我國漁業(yè)生產(chǎn)持續(xù)發(fā)展的重要?jiǎng)恿Γ蔀闈O業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分［2］。目前我國水產(chǎn)品加工業(yè)總體呈現(xiàn)加工利用率低、精深程度不高、產(chǎn)品附加值低、廢棄物利用水平不高、污染較大等特點(diǎn)。

1．1加工利用率低

我國的水產(chǎn)品以鮮活銷售為主，加工比例僅占水產(chǎn)品總量的30%左右，同時(shí)加工過程中產(chǎn)生大量的廢棄物，沒有得到很好的利用，浪費(fèi)資源，污染環(huán)境;而歐美、日本等發(fā)達(dá)國家水產(chǎn)品產(chǎn)量的75%左右是經(jīng)過加工而后銷售的，鮮銷的比例只占總產(chǎn)量的1/4［3－4］。

1．2精深程度不高

水產(chǎn)品精深加工的比例不到20%，在水產(chǎn)品精深加工總產(chǎn)值構(gòu)成中，以海產(chǎn)品為主，海水產(chǎn)品精深加工產(chǎn)值占到80%～90%，淡水產(chǎn)品精深加工產(chǎn)值占到10%～20%［5］。

1．3廢棄物利用水平不高

在水產(chǎn)品加工過程中往往會(huì)產(chǎn)生許多廢棄物，例如魚品加工時(shí)會(huì)有魚頭、內(nèi)臟、魚鱗和魚骨等廢棄物，蟹、蝦類加工往往會(huì)有大量的蝦頭和蟹、蝦殼產(chǎn)生。對這些廢棄物的利用，目前我國主要用來生產(chǎn)價(jià)值不高的飼料魚粉、蝦粉，對其中很有價(jià)值的成分尚未充分利用［6］。1．4產(chǎn)品附加值低大部分加工品由于技術(shù)含量低而附加值不高，只有烤鰻、精加工紫菜、模擬食品、魚油和保健品等因其技術(shù)含量較高，產(chǎn)品附加值也較高［7］。1．5污染較大水產(chǎn)品加工產(chǎn)生的污染主要有兩個(gè)方面，一是廢棄物未及時(shí)處理，引起微生物的繁殖而腐敗變質(zhì);一是加工用水未經(jīng)處理無序排放。

2低碳技術(shù)與水產(chǎn)品加工

2．1低碳技術(shù)

資源、能源短缺和環(huán)境污染問題已經(jīng)成為當(dāng)今世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展的焦點(diǎn)問題和熱門話題。基于此，聯(lián)合國把2008年世界環(huán)境日的主題定格在“轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念，推行低碳經(jīng)濟(jì)”。隨著全球溫室氣體排放量的日益增多，溫室效應(yīng)對全球氣候帶來的負(fù)面影響越來越嚴(yán)重。因此，研發(fā)工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)低碳技術(shù)，發(fā)展低碳經(jīng)濟(jì)，減少溫室氣體的排放，己經(jīng)成為世界各國的共識(shí)低碳經(jīng)濟(jì)是以低能耗、低排放、低污染為基礎(chǔ)的經(jīng)濟(jì)模式，是人類社會(huì)繼原始文明、農(nóng)業(yè)文明、工業(yè)文明之后的又一大進(jìn)步其實(shí)質(zhì)是提高資源、能源利用效率和創(chuàng)建清潔能源結(jié)構(gòu)，核心是技術(shù)創(chuàng)新、制度創(chuàng)新和發(fā)展觀的轉(zhuǎn)變［8－10］。“低碳”的實(shí)施措施主要集中在:提升高能耗工業(yè)的能效水平、提倡生產(chǎn)清潔能源、增加可再生能源的開發(fā)和利用、減少交通和建筑等領(lǐng)域［11－12］。另外，低碳技術(shù)的發(fā)展趨勢，短期內(nèi)以現(xiàn)有的節(jié)能技術(shù)應(yīng)用為主，中長期將側(cè)重于技術(shù)流程創(chuàng)新和設(shè)備升級(jí)［13－14］。

2．2低碳與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展

隨著氣候變化越來越被大家所認(rèn)識(shí)，國際社會(huì)應(yīng)對氣候變化的共同意愿越來越強(qiáng)烈，低碳未來已經(jīng)成為社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)重要方向。發(fā)展低碳經(jīng)濟(jì)是一種經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式的選擇，它意味著能源結(jié)構(gòu)的調(diào)整、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及技術(shù)的革新［15－16］。發(fā)展低碳經(jīng)濟(jì)對所有國家而言，不僅僅只是應(yīng)對氣候變化、承擔(dān)國際責(zé)任的問題，而且也是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的內(nèi)在要求。低碳經(jīng)濟(jì)是一種以能源的清潔開發(fā)與高效利用為基礎(chǔ)，以低能耗、低排放為基本經(jīng)濟(jì)特征，順應(yīng)可持續(xù)發(fā)展理念和控制溫室氣體排放要求的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式［17］。低碳經(jīng)濟(jì)是新的經(jīng)濟(jì)發(fā)展形態(tài)。低碳經(jīng)濟(jì)本質(zhì)上就是可持續(xù)發(fā)展經(jīng)濟(jì)。低碳經(jīng)濟(jì)的核心是低碳產(chǎn)業(yè)、低碳能源、低碳技術(shù)和低碳消費(fèi)，它是繼農(nóng)業(yè)革命、工業(yè)革命、信息革命之后，世界經(jīng)濟(jì)形態(tài)新出現(xiàn)的革命浪潮，即低碳革命。低碳經(jīng)濟(jì)已成為由工業(yè)文明向生態(tài)文明過渡的主要特征，成為未來社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活質(zhì)量改善的主流模式［18］。發(fā)展低碳經(jīng)濟(jì)成為新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。發(fā)展低碳經(jīng)濟(jì)實(shí)質(zhì)上就是對當(dāng)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)行一場深刻的能源經(jīng)濟(jì)、能源技術(shù)和消費(fèi)行為的低碳革命，是構(gòu)建一種二氧化碳排放量最低限度的現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式與消費(fèi)方式。低碳革命的基本目標(biāo)是努力推進(jìn)兩個(gè)根本轉(zhuǎn)變:一是將社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展由高度依賴能源消費(fèi)向低能耗、可持續(xù)發(fā)展方式的根本轉(zhuǎn)變;二是將能源消費(fèi)結(jié)構(gòu)由高度依賴化石燃料向低碳型、可再生能源的根本轉(zhuǎn)變。實(shí)現(xiàn)兩個(gè)根本轉(zhuǎn)變的中心環(huán)節(jié)是加快構(gòu)建新型經(jīng)濟(jì)體系和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，著力推進(jìn)低碳能源與低碳技術(shù)發(fā)展，使整個(gè)經(jīng)濟(jì)社會(huì)活動(dòng)低碳與無碳化［19］。

2．3低碳技術(shù)在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用

隨著世界經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，自然資源越來越不能滿足工業(yè)化發(fā)展的需求。鑒于此，對現(xiàn)有自然資源的高效利用顯得尤為重要。在發(fā)展綠色經(jīng)濟(jì)中，漁業(yè)低碳技術(shù)作為碳匯漁業(yè)的重要手段，發(fā)揮著重要作用，其涵蓋面廣，技術(shù)內(nèi)容豐富，涉及水產(chǎn)高效養(yǎng)殖、資源養(yǎng)護(hù)、漁業(yè)工程技術(shù)裝備和水產(chǎn)品精深加工等多個(gè)領(lǐng)域。在水產(chǎn)品加工方面，水產(chǎn)品原料的高效利用，降低了能耗，提高產(chǎn)出效率。越來越多的漁業(yè)低碳技術(shù)逐步應(yīng)用于水產(chǎn)品加工業(yè)中，正在為我國提高水產(chǎn)加工業(yè)的生產(chǎn)效率、發(fā)展現(xiàn)代水產(chǎn)加工業(yè)發(fā)揮著重要作用［20］。低碳技術(shù)在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用集中于水產(chǎn)資源高效綜合利用、新型冷凍冷藏技術(shù)、加工工藝設(shè)備的優(yōu)化和節(jié)能。廣東海洋大學(xué)在對蝦資源的低碳高效綜合加工利用方面取得了巨大的成績。