林下黑木耳標準化栽培技術(shù)

　　黑木耳被營養(yǎng)學(xué)家譽為‘素中之葷’和‘素中之王',每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。中醫(yī)認為，黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，是因其含鐵量高，可以及時為人體補充足夠的鐵質(zhì)，所以它是一種天然補血食品。

　　《土壤與作物》(季刊)創(chuàng)刊于2012年3月，黑龍江省科學(xué)院主管，中國科學(xué)院東北地理與農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所主辦，是我國又一個有關(guān)土壤學(xué)、農(nóng)業(yè)生態(tài)學(xué)及其相關(guān)基礎(chǔ)學(xué)科的綜合性學(xué)術(shù)期刊。將認真貫徹“雙百”方針，面向國際科技前沿和國家需求。

　　1引言

　　由于黑木耳的抗血小板聚集和降低血凝作用，可以減少血液凝塊，防止血栓形成，對延緩中年人動脈硬化的發(fā)生發(fā)展十分有益，不僅對冠心病，對其他心腦血管疾病以及動脈硬化癥也具有較好的防治和保健的作用。

　　黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對從事礦石開采、冶金、水泥制造、理發(fā)、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人，經(jīng)常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

　　黑木耳是我國東北地區(qū)的特產(chǎn)之一，由于其具有獨特的風(fēng)味和生物學(xué)特性，深受廣大人民的喜愛。在東北長白山林區(qū)，黑木耳資源家戶喻曉，如何充分發(fā)揮黑木耳的營養(yǎng)和藥用價值，提高黑木耳的產(chǎn)量和質(zhì)量，進行標準化技術(shù)的研究甚為必要。

　　2黑木耳生長發(fā)育條件

　　2.1黑木耳生長發(fā)育過程

　　黑木耳是由菌絲體和子實體兩部分組成生。長在朽木或其他基質(zhì)里面，是黑耳的營養(yǎng)器官。子實體側(cè)生在木材或培養(yǎng)料的表面，是它的繁殖器官，也是人們的食用部分。子實體初生時像一小環(huán)，在不斷的生長發(fā)育中，舒展成波浪狀的個體，腹下凹而光滑，有脈織，背面凸起，邊緣稍上卷，整個外形頗似人耳，故此得名。菌絲發(fā)育到一定階段扭結(jié)成子實體。子實體新鮮時，是膠質(zhì)狀，半透明，深褐色，有彈性。干燥后收縮成角質(zhì)，腹面平滑漆黑色，硬而疏，背面暗淡色，有短絨毛，吸水后仍可恢復(fù)原狀。子實體在成熟期產(chǎn)生擔孢子(種子)。擔孢子無色透明，臘腸形或腎狀，光滑，在耳片的腹面，成熟干燥后，通過氣流到處傳播，繁殖它的后代。黑木耳的擔孢子在條件適宜的情況下萌發(fā)成菌絲，或形成分生孢子，由分生孢萌發(fā)再生成菌絲。由于菌絲不斷地生長，逐漸又產(chǎn)生分枝，并且在分枝中生成橫隔，發(fā)育成單核菌絲。通過兩個不同性別的單核菌絲頂端細胞接觸相互融合后，形成一個雙核細胞，雙核細胞通過鎖狀聯(lián)合發(fā)育成以核菌絲。菌絲不斷的生長發(fā)育，并且生出大量的分枝向生物的深部蔓延，吸收大量的營養(yǎng)和水分，為進一步發(fā)育成子實體做好準備，一旦條件成熟，就在生物體表面產(chǎn)生子實體原基。子實體原基在適宜的生長發(fā)育條件下形成子實體。

　　2.2 黑木耳生長發(fā)育條件

　　溫度：黑木耳屬中溫型菌類，它的菌絲體在15-36℃之間均能生長發(fā)育，但以22-32℃之間為最適宜。子實體在15-32℃之間都可以形成和生長，但以22-28℃之間生立的木耳片大、肉厚、質(zhì)量好。15-22℃之間生長的木耳雖然肉厚、色黑、質(zhì)量好，但生長期長。

　　水分：培養(yǎng)菌絲階段要干燥;子實體生長要濕潤。即“先干后濕”.要求菌棒的含水量為60-70%,代用料培養(yǎng)基的含水量為65%,這樣有利于菌絲的發(fā)展定植。栽培場所空氣的相對濕度達到85-95%時，有利于子實體的生長發(fā)育。溫度較低時，過多的給予水分，會造成爛耳。

　　光照：在光線微弱的陰暗環(huán)境中菌絲和子實體均能生長，光線對黑木耳子實體原基的形成有促進作用，耳芽在一定的直射陽光下方能展出茁壯的耳片。無直射光的耳場，長出的木耳、肉薄、色淡、缺乏彈性，缺乏剛陽之氣。

　　酸堿度：黑木耳適宜在微酸性的環(huán)境中生活，以PH值5.5-6.5為最佳代料栽培時，先調(diào)到適宜范圍偏堿一方，通過自然發(fā)酵，即達最適宜程度。要求“先堿后酸”.

　　氧氣：菌絲生長，需氧少，子實體生長需大量氧氣。在菌絲體和子實體的形成、生長、發(fā)育過程中，不斷進行著吸氧呼碳(二氧化碳)活動，需要保持經(jīng)常保護耳場(室內(nèi))的空氣流通，防止郁閉環(huán)境。

　　3林下食用菌黑木耳栽培技術(shù)

　　3.1配方

　　之一：棉子殼 90%、麩皮8%、白糖 1%,石膏1%;

　　之二：闊木(屑葉樹)78%、麩皮(稻米糠)20%,石膏1%,白糖1%,

　　之三：木屑 78%,麩皮或米糠 20%,石膏或碳酸鈣 1%,蔗糖1%.

　　按照配方要求進行配比摻勻，調(diào)至含水量 65%左右即可。

　　3.2裝袋

　　黑木耳林地栽培多采用低壓聚乙烯折角袋，規(guī)格為17cm×33cm,厚度4-5絲。

　　3.3滅菌

　　常壓滅菌，100℃維持8h,停火后燜12-16h.

　　3.4冷卻接種

　　等菌棒冷卻后，進行無菌接種，主要是在接種箱、接種室中進行。出鍋料袋直接搬進接種室冷卻，待料袋溫度降到 26-28℃下即可接種。接種前用KMnO4甲醛熏蒸半小時滅菌。一般 500ml 的瓶裝菌種能轉(zhuǎn)接 25-30 個栽培袋，500g 的裝袋菌種能轉(zhuǎn)接 60~80 個栽培袋。

　　3.5發(fā)菌培養(yǎng)

　　黑木耳菌種最適宜生長溫度為25℃，培養(yǎng)室溫度應(yīng)控制在22-28℃，相對空氣濕度在65-70%.培養(yǎng)期間，菌絲定植后經(jīng)常檢查，剔除雜菌瓶。接種后頭 7d 內(nèi)，保持溫度26-27℃，溫度不高時，可以不通風(fēng)。以促使菌種萌動定植。7~15d,控制室溫 25℃，適當通風(fēng)。15d 后，菌絲生長量逐漸增加，室溫下調(diào)到 22~24℃，要勤檢查，常通風(fēng)，防止高溫?zé)?5d左右菌絲長滿袋，進入后熟期，再把室溫下調(diào)到 15~20℃。早熟木耳后熟期為7~10d,中晚熟木耳后熟期為 30~50d左右。菌絲生長不需要光照，黑暗有利于控制耳芽生成，要注意遮光。

　　3.6出耳林地設(shè)置耳床

　　出耳林地要求地勢平坦，面積大，通風(fēng)效果好，無亂石。交通方便，便于運輸。春季半陰半陽或六陰四陽，夏季七陰三陽的林地更適合木耳的生長。耳床在設(shè)置時，耳床使用前要澆透水，撒石灰消毒。要求寬1.5-2.0m、長20.0m、高15~20cm,耳床間距0.5~0.6m.耳床兩側(cè)下挖取土后兼做走道和排水。耳床表面鋪一層河沙，上面覆蓋遮陽網(wǎng)。

　　4出耳管理

　　4.1原基分化管理

　　菌袋劃口要求在RH 80%~85%,氣溫15~20℃條件下進行，以20℃為宜，散射光，適當通風(fēng)的條件下，7~10d 黑褐色原基即可封住劃口。RH低時，可向地面澆水，空間、遮陽網(wǎng)噴霧狀水，水滴不能滴在原基上，原基表面不干為宜。

　　4.2耳芽期管理

　　催芽7~10d 后，原基逐漸分化形成耳芽。要求空氣RH85%,始終保持環(huán)境和覆蓋物濕潤，要求散射光，通風(fēng)。

　　相對濕度RH要由 85%逐漸加大到 90%.

　　4.3耳片伸展管理

　　劃口催芽15~20d,耳片逐漸伸展開，進入迅速生長期。從原基分化至耳片成熟應(yīng)注意：氣溫控制在15~25℃，以18~21℃為佳。水分管理要求“前干后濕，干干濕濕，防止高溫、高濕”.干時利于菌絲生長，積累養(yǎng)分;濕潤利于耳片生長。在夏季芽防止流耳的發(fā)生。

　　4.4采收管理

　　當耳片充分展開變軟，菌肉肥厚，顏色變淺，邊緣收縮，耳根變細時，耳片腹面產(chǎn)生的粉末狀的擔孢子時，就要進行采收了。采收后要把耳基清理干凈，表面要噴灑 4%甲醛粉混合液消毒后，停水7~10d,積累養(yǎng)分，再進行出耳管理。頭茬菇產(chǎn)量占50%以上，可出4潮，二潮后栽培袋再補水即可再行出耳。

　　5結(jié)語

　　林下食用菌黑木耳進行標準化栽培，需要結(jié)合生產(chǎn)的實際，合理安排生產(chǎn)流程，達到優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)的目的。

　　參考文獻：

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